Нещо за захарта и подсладителите

кленов сироп

Имаме много възможности в областта на подсладителите. От бяла захар, през стевия, меласа, тръстикова захар до захар от кокосови цветя или агаве. Асортиментът е наистина много широк. В миналото обаче това не е било така. Захарта се смяташе за много рядка стока за спестяване, тъй като не беше достъпна и твърде скъпа. Внесен е от тропиците. По-късно у нас започва да се отглежда захарно цвекло и така захарта се превръща в леснодостъпна и относително евтина суровина, която те започват да добавят почти навсякъде.

Защо не бяла захар?

Бялата захар е рафинирана няколко пъти, което е унищожило повечето хранителни вещества. Меласата, която се счита за отпадък, е премахната от нея, но тя съдържа най-много витамини и минерали (виж по-долу). Освен че е празен кристал, така да се каже, бялата захар може да повиши холестерола, да отслаби имунитета ни и да предизвика хиперактивност и пристрастяване.

Така че нека разгледаме отделните подсладители, които са сортирани по GI (гликемичен индекс) - стойност, която ни казва колко бързо храната поглъща попада в кръвта и влияе върху нивата на кръвната захар. Храни, които имат висок гликемичен индекс, съдържат захар, който се разгражда и абсорбира бързо, значително повишава нивото на глюкоза и инсулин в кръвта и бързо води до чувство на глад, напротив, храни с по-нисък ГИ ни насищат за по-дълго, защото им отнема повече време, за да се усвоят.), бялата захар има ГИ 70.

Това е билка, родена в Бразилия и Парагвай. В продължение на много векове листата му се използват от местните местни жители като чудесен естествен подсладител.

- тя е по-сладка от конвенционалната захар, така че се нуждае от по-малко

- подходящ е и за диабетици

- не причинява кариес

- специален вкус, който може да не подхожда на всички

- тъй като е растение, то е на прах с други вещества, най-вече бяла захар, така че внимавайте за състава.

Морков чийзкейк, рецепта тук

2. Ксилитол - брезова захар

Това е екстракт от кората на дърветата, някога бреза, а днес от царевични кочани и дърво.

- също вкус на неразличимост от класическата бяла захар

- съществува както в кристален, така и в прахообразен вариант

- не причинява кариес

- не поддържа ферментация и растеж на гъбички, така че е подходящ и за диета против кандидати

- като ограничава растежа на гъбички, допринася за възстановяването на балансирана чревна микрофлора.

- подходящ за диабетици

- по-висока цена, особено на прахообразната му форма

- не е подходящ за киселинни пътища (тъй като не поддържа ферментация)

Шоколадова плодова торта с базово желе, рецепта тук

3. Сироп от агаве

Агавеният сироп се получава от кактус от агава. Това е традиционна мексиканска култура. ГИ на сироп от агаве е само 27, но не бива да прекаляваме с консумацията му. Съдържа огромно количество фруктоза, до 75-95%, чиято редовна консумация не е подходяща за здравословна диета. Фруктозата е една от простите захари, която причинява по-бързо съхранение на мазнини в тялото. Въпреки че сиропът от агаве има нисък GI, той има дългосрочен отрицателен ефект върху нивата на кръвната захар и, когато се консумира редовно, води до затлъстяване на черния дроб.

Торта с лека лъжица, рецепта тук

4. Меласа от тръстика

Той е ценен естествен мултивитамин с нисък GI (27) и е изключително подходящ подсладител за диабетици. Получава се като страничен продукт при производството на тръстикова захар. Това е гъст, лепкав, почти черен сироп със силен аромат.

- ниско съдържание на захар, но много висока хранителна стойност.

- съдържа магнезий, фосфор, калий, натрий и витамини от група В, но също така и мед, цинк, инозитол, пантотенова киселина и фолиева киселина.

- е един от най-богатите източници на органично желязо, което има 100% абсорбция.

- укрепва имунната система, премахва умората и прочиства кръвта.

- Подходящ е и при проблеми с косопад.

- идеален по време на бременност, менструация и менопауза

- подходящ за пушачи и хора с намален имунитет.

- Богат източник на калций е подходяща хранителна добавка за деца.

- специфичен вкус, който може да не отговаря на всички

Ябълков пай, рецепта тук

5. Захар от кокосови цветя

Кокосовата захар се прави от пулпата на прясно събрани кокосови цветя. Уникалната кафява захар от кокосови цветя е популярен подсладител и деликатес в Азия от векове. Благодарение на страхотния си вкус и хранителна стойност, той постепенно става все по-популярен в Европа и останалия свят. Неговата GI е 35.

- съдържа няколко хранителни вещества: желязо, магнезий, цинк, калций и калий, заедно с някои ненаситени мастни киселини, полифеноли и антиоксиданти, които осигуряват много ползи за здравето. Освен това съдържа витамин В1, В2, В3 и В6. Аминокиселината, която има най-високо съдържание в кокосовата каша е глутаминът. Съдържа и инулин, който може да забави усвояването на глюкозата, което обяснява защо кокосовата захар има по-нисък гликемичен индекс от обикновената трапезна захар.

- има антивирусен и антибактериален ефект

- има положителен ефект при намаляване на теглото, диабетни усложнения, проблеми със сърцето, костите или черния дроб.

- екзотичен вкус, подобен на карамел.

Фина чаша меденки от брашно от спелта, рецепта тук

6. Кленов сироп

Корените му се връщат към Канада, може би го познавате от американските семейни филми, където децата заливат с него пресни палачинки. Тази бледокафява, бистра течност със сладък земен вкус е направена от пулпата на захарен клен (Acersaccharinum). Производството на кленов сироп е скъпо, за получаване на един литър кленов сироп са необходими 40 литра кленов сок. Поради това в магазините често се появяват евтини имитации на кленов сироп, но те нямат нищо общо с качествен кленов сироп. Кленовият сироп се произвежда във варианти A, B или C, докато A-вариантът е с най-високо качество, C-вариантът е най-тъмният и също така има най-интензивен вкус.

Въпреки че съдържа редица различни хранителни вещества, неговата GI е 54, не е подходящ за диабетици.

- качественият BIO кленов сироп не съдържа добавени подсладители, оцветители или консерванти.

- съдържа 20 тела от полезни вещества и антиоксиданти.

- той е изключително богат на минерали, особено калций и калий. Съдържа още манган, цинк, фосфор, желязо, рибофлавин, ниацин, тиамин и витамини от група В.

- е подходящ за производството на бели кръвни клетки

- за укрепване на имунитета и нервите

- за защита на организма от свободните радикали

- за укрепване на сърцето

- за понижаване на холестерола

- като източник на калций и калий

- като профилактика на атеросклероза и рак

- като източник на енергия

- заплаща се качество, т.е. по-висока цена за качествени сиропи

- не е подходящ за диабетици

Бадемова шоколадова торта с портокал, рецепта тук

Медът има много интересни атрибути и имена, като течно злато, еликсирът на живота или лечебно чудо. Медът е дори чудесен природен антибиотик.

GI на меда е 58 (зависи от вида на меда).

Мнението ми за меда е много ясно. Мед със сигурност да, но само от пчеларя (в никакъв случай от хипермаркетите), да използва всичките му плюсове, да го използва само в студената кухня, макс. до 42-ви. Изчакайте, докато чаят стане на стайна температура, преди да го добавите към чая. Няма смисъл да го използваме за печене от здравна гледна точка, но можем да присвим очи при празничното печене - при коледните медени сладки и други медени деликатеси.

- е естествен източник на лесно достъпна енергия

- подпомага имунната система

- е естествено лекарство за много здравословни проблеми (инфекции на рани, нарушения на съня, възпалено гърло) и има антибактериален ефект.

- по-висок ГИ в сравнение с други подсладители

- по-лоша наличност на качествен мед (трябва да намерите собствен доставчик наблизо)

Чийзкейк с малки плодове и мед, рецепта тук

8. Естествена тръстикова захар Въпреки че го смятаме за новост или дори модна мода от последните десетилетия, всъщност той е много по-стар от нашата захар от цвекло. Твърди се, че е изчезнал от Европа по време на блокадата на морските пътища по време на наполеоновите войни. По този начин захарната тръстика, от която захарта се произвежда от незапомнени времена, е заменена със захарно цвекло. Понастоящем обаче много хора се връщат към първоначалната тръстикова захар. Той е по-хранителен и по-лесно смилаем, тъй като има по-високо съдържание на прости плодови захари, глюкоза и фруктоза в сравнение с цвеклото. Освен това снабдява тялото с необходимите минерали като желязо и калций. Въпреки че е по-здравословна от бялата захар, тя все още е неподходяща за диабетици, тъй като е висока гликемичен индекс - 68. Но бъдете внимателни тук. Не цялата кафява захар е тръстика. Някои са просто оцветени с карамел или меласа. Естествената кафява захар (може да се получи и от захарно цвекло), не се подлага на рафиниране като бяла и по този начин запазва всички важни хранителни вещества.

Лешникова торта с крема сирене и плодове, рецепта тук

9. Гроздова захар

Гроздовата захар е чиста глюкоза GI е максимален, т.е. равен на 100. Би трябвало да е буквално табу за диабетици. Изключение е състоянието на хипогликемия, когато то е непосредствен източник на енергия. След като я консумирате, кръвната Ви захар веднага ще се повиши, което, разбира се, е нежелателно, освен ако в момента не сте в хипогликемия. Гроздовата захар е особено подходяща след изискване на физически упражнения, при възстановяване след боледуване или за укрепване на организма на деца и възрастни хора.

Сочен пай с череши с мак със сметана от рикота, рецепта тук