4.7. 2008 11:55 Дори ако стомахът ви се обърне, не можете да откажете на домакина в Китай
Казват, че любовта преминава през стомаха. В Китай тази фраза може да бъде променена на „Всичко минава през стомаха“. Това е вярно както в буквален смисъл, защото китайската кухня не се колебае да приготвя ястия от всякакъв произход, както и в преносен смисъл, защото добрата храна е част от личния и професионалния живот.
Храната е в основата на добрите взаимоотношения. Ако дойдете да посетите фабриката, преди да посетите производствената зала, определено няма да пропуснете посещение в трапезарията или най-близкия луксозен китайски ресторант. Със сигурност вече ще има запазена частна стая с грамофон, в която персоналът постепенно ще ви запознае със специалитети от различен вид без ваша намеса. В Китай се поръчват много малки ястия, масата се обръща и всеки яде това, което се сервира на нея.
Първо се сервират студени ястия, където може да имате честта да опитате филийки свинско ухо, мариновани в подправки или пилешки хапки с добре израснали нокти. Следва топла храна. Предпоследният е оризът, който китайците ядат, за да запълнят последното място в стомаха. Като десерт се сервира плод, който включва и малки домати.
Понякога трябва сами да изберете храната. В по-добрите ресторанти ще бъдете отведени до специален отдел, където ще намерите всичко, което ресторантът може да предложи в чинии. Всичко обаче е в сурово състояние - рибите често все още плуват в аквариума и стридите все още могат да ви мигат от чиния. В повечето китайски ресторанти китайското меню е придружено от снимки. Тогава чужденецът избира според това, което най-много му харесва на снимката. Дори тук обаче това, което изглежда добре на снимката, може наистина да не е вкусно. Случвало ми се е например, че вместо пилешко соте, ми донесоха свински черва на лук.
Източник: Гласувайте за тази статия на vybrali.sme.sk
Тието червата на лука на пръв поглед изглеждат невинни.
Някои ресторанти имат и преводи на менюта на английски. Често обаче от самото име не става ясно какво е то. Например попаднах на ястие, наречено „Буда, прескачайки Китайската стена“ или „Леден водолаз“, което беше гъбена супа и кола с лед. Ако изобщо не знаете какво да правите, тогава има два други метода за поръчка. Погледнете какво ядат други хора в ресторанта и вземете същото. Този метод обаче е толкова надежден, колкото и поръчването от изображения. В много краен случай ми се случи, че ме заведоха в кухнята, отвориха ми хладилника и аз избрах това, което искам да имам в чиния.
Корпоративната вечеря е много често срещано събитие в Китай. През първите седмици след пристигането си в страната завърших една. Тогавашният ми шеф искаше да се издърпа пред всички и да ни заведе в ресторант в Съчуан. Китай е разделен на региони, всеки има различна типична кухня и наскоро Съчуан се смята за много луксозен. По това време обаче нямах представа, че в тази кухня доминира комбинация от 22 вида изключително люти подправки и съставките, които се обработват тук, са наистина нетипични.
Когато товареха на масата пред мен „някакви вкусотии“, виждах само купища червени чушки. Вълна от топлина ме заля след първата хапка и когато преодолях замаяността след няколко минути, разбрах, че нито едно от представените ястия не е и най-малко подобно на нещо, което някога съм виждал. Колегите обърнаха масата и пред мен блеснаха специалитети като супа от заешка кръв и вътрешности, свиня опашка и муцуна и сладко-кисела змия. Кулминацията на непристойността не трябва да се предлага, така че въпреки че вече не бях много гладна, натоварих няколко жаби върху чушки в чиния и ги изядох. Десертът беше последван от лепкава оризова супа, когато оризови топчета се залепваха по венците ми, наподобяващи варени кнедли.
Китай има повече видове кухня. Ако искате да избегнете неприятни изненади, най-добре кажете на домакина, че харесвате кантонска храна или пекинска патица. Кантонската кухня е сладко-кисела, съдържа много риба, юфка, плодове и зеленчуци. Зеленчуците винаги се готвят, защото китайците вярват, че това, което не се подлага на термична обработка, е нездравословно. Нашите хора харесват и храната от западната провинция Синцзян, която напомня на арабската кухня.
Ние имаме сливова ракия, японците саке, а китайците бай джиу. Бай джиу, в превод „бял ликьор“, наричан домашно приготвено вино, е един от най-ефективните инструменти за добър бизнес. Той има 30 до 50 процента алкохол, произвежда се от ориз и в най-добрия случай се пие от лютичета. Консумира се, докато китайците не се зачервят напълно или чужденците не попаднат под масата.
Храната играе важна роля в китайското общество. Казват, че китайската кухня има безкраен брой рецепти, които непрекъснато се добавят. Тук може да се коригира всичко - от змия, която ще бъде изрязана пред собствените ви очи и забавена от кръвта й, до близкия кура кунг пао. Правилото номер едно обаче е да не отказвате на домакина и ако храната изглежда невероятно по някакъв начин, не забравяйте да я опитате. В крайна сметка нашата бриндза не мирише добре на всички.