С неустоими рецепти за цялата седмица ще готвите от понеделник до неделя без притеснения.

7. март 2008 г. в 12:00 ч. Inka Šafránková, стил: Мартин Полачко - готвач Гурман

всеки
Понеделник: Ядлива супа от печен кестен
за 4 порции

150 г ядливи кестени (можем да използваме и варени вакууми)
100 мл заквасена сметана
500 ml пилешки бульон (може и на кубчета)
1 глава лук
1 морков
2 стръка целина
2 супени лъжици нарязан магданоз
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица масло
сол

Нарежете кестените от изпъкналата страна и печете върху лист за печене за около 5 минути във фурна, загрята до 220 градуса по Целзий. Обелете ги, докато са горещи, обелете ги и отстранете вътрешната кожа. Нарежете четирите кестени на филийки, запържете ги в тиган на супена лъжица масло и оставете настрана за гарниране на супата. Обелете лука и моркова и нарежете на ситно. Измийте стръковете целина, подсушете ги и ги отстранете от външните влакна с нож или стъргало и ги нарежете на парчета.

Загрейте олиото в тенджера и в него запържете лука, добавете морковите, целината и кестените, запържете всичко за кратко, изсипете бульона, оставете да заври и гответе бавно 20 минути. Смесете супата, солта и подправете, омекотете със заквасена сметана и поднесете гарнирано с резенчета кестен и нарязан магданоз, или сметана или бита сметана.

ВТОРНИК: Смес с кюфтета, увити в билки
за 4 порции

4 кюфтета
250 г царевично брашно
1 л мляко
1 моцарела
1 зелен пипер
1 глава лук
2 скилидки чесън л
лимон
4 супени лъжици олио
2 супени лъжици сушени домати в масло
4 супени лъжици нарязани ядки
2 скилидки чесън
2 супени лъжици нарязан магданоз
сол

Сварете млякото, посолете го и към него при непрекъснато бъркане добавете царевично брашно. Варете на тих огън около 25 минути, докато се сгъсти; 5 минути преди края на кипенето добавете домати, чушки и моцарела на кубчета. Получената смес се пълни в по-малки, изплакнати с вода форми и се оставя да се втвърди или се сервира като каша. Измийте добре лимоните, подсушете ги и ги нарежете на четвъртинки. Увийте кюфтетата в смес от сол, черен пипер, ситно нарязани ядки, накълцан чесън и магданоз.

Загрейте олио в тиган и запържете кюфтетата и лимоните от двете страни за около 3 минути. Поставете месото в съд за печене и печете в гореща фурна за около 10 минути. Слагаме лимоните за декорация. Изсипете сместа в чиния, добавете кюфтетата и гарнирайте с печени лимони.

СРЯДА: Сирене, печено в бутер тесто и салата от копър, ябълки и бадеми
за 4 порции

200 г сирене с бяла плесен (камамбер или камамбер)
1 пакет завършен начин на билет
1 копър
3 ябълки
1 яйце, за третия път
1 лимон
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици бадемови филийки
сол

Запържете бадемовите филийки сухи в тиган. Измийте ябълките и копъра, подсушете, нарежете на тънки филийки и поставете в купа. В малка чаша с капачка смесете 1 супена лъжица лимонов сок, 3 супени лъжици олио и щипка сол; затворете чашата и разклатете няколко пъти. Смесете дресинга с копър и ябълки. Гарнирайте салатата с бадеми. Разглобете бутер тестото. Нарежете сиренето на парчета и ги увийте в отделни парчета тесто. Поръсете тестото с разбито яйце, разпределете порциите върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете около 15 минути във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий. Сервирайте със салата.

ЧЕТВЪРТЪК: Печени картофи, пълнени със спанак
за 4 порции

4 големи картофа
250 г спанак
50 г настъргано допълнително твърдо сирене
1 яйце
1 скилидка или глава чесън
2 супени лъжици зехтин
люта чушка
сол

Измийте измитите и почистени картофи в корите им във вряща подсолена вода за 10 минути. След това ги поставете върху лист за печене и печете в гореща фурна за около 10-15 минути. Обелете скилидка чесън и нарежете на ситно. Затова измиваме чушката, изсушаваме я, разделяме я, премахваме семената и белите жилки и я нарязваме фино. Загрейте олио в тиган, запържете в него чесън и, в зависимост от вашия вкус, пипер. След това добавете спанака, оставете да поври малко, добавете яйцето и настърганото сирене и оставете да се втвърди. Извадете печените картофи от фурната, нарежете, поръсете малко и напълнете със спаначена смес.

ПЕТЪК: Мюсли със сушени кайсии и лавандулови цветя
за 8 порции

250 г овесени ядки
250 г житни люспи
100 г стафиди
50 г ядки
100 г сушени кайсии
1 шепа слънчогледови семки
1 шепа ленени семена
1 шепа тиквени семки
3-4 супени лъжици кленов сироп
1 супена лъжица лимонов сок
1 стрък суха лавандула
сол

Изсипете кленов сироп и лимонов сок в по-голяма чаша, добавете щипка сол и бавно загрейте. Поръсете с люспи, стафиди, ядки, семена и разбъркайте. Поставете така оформените мюсли върху лист за печене, застлан с хартия за печене с дебелина около 5 мм и поставете във фурна, загрята до 180 градуса по Целзий. Намалете температурата на фурната с около 20 градуса по Целзий и печете с периодично разбъркване за около 20 минути. Запържваме кайсиите в топла вода и ги накисваме със студена лавандула в студен черен чай или вода за поне 30 минути. Отцедете ги, оставете да къкри и оставете да къкри 5 минути. Оставете ги да се охладят и сервирайте с бяло кисело мляко и мюсли.

СЪБОТА: Цикория на скара с патешко печено
за 4 порции

500 г патешко печено
Общо 50 g допълнително твърдо сирене
4 пъпки от цикория
1 лимон
зехтин
масло
пипер
сол

Измийте цикорията и я подсушете. Разрежете наполовина и натрийте режещите повърхности с разполовен лимон, за да не станат кафяви. Изплакнете и изсушете черния дроб. Загрейте олиото в тиган и запържете в него печеното за 5 минути от двете страни. Разпределете готовите върху топла чиния, посолете и подправете със смлени подправки. Скарата на цикория в тиган. Сервирайте поръсено с пармезанови стърготини.

НЕДЕЛЯ: Печен сладолед с круши, мариновани във вино
за 4 порции

250 г сладолед
1 пандишпан или пакет сладкарски бисквити
3 яйца
2 супени лъжици пудра захар
4 по-твърди круши
400 мл червено по-сладко вино
4 скилидки
парче кора от канела
щипка сол

Направете предния ден: измийте крушите, подсушете ги, обелете ги и ги разстелете една до друга в по-малка тенджера. Добавете подправките и залейте с виното, което трябва напълно да ги покрие. Оставете бавно да заври и гответе внимателно 20 минути. Оставете да се охлади до следващия ден.

Нарязваме тялото на гъбата според размера на формата за печене и с нея облицоваме дъното. Ако решим да използваме бисквити, ще създадем непрекъснат слой от тях в купа. Отделете белтъците, добавете щипка сол към тях и разбийте твърдия сняг, като постепенно добавяте захар. Поставете сладолед върху тялото на пандишпановия блат, сложете белтъците върху него, така че сладоледът да е напълно покрит, и печете енергично за около 2-3 минути във фурна, загрята до 240 градуса по Целзий. Снегът трябва да се изпече до тъмно златист цвят. Сервирайте с мариновани круши.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.