Задължителният сезон е в разгара си, затова ви предлагаме няколко съвета и опции как да направите работата си по-ефективна.

Първата предпоставка за правилно затваряне е избор на подходящи плодове. Най-добре е да се работи с напълно узрели плодове. Така че не берете плодовете твърде рано. Мостът ще бъде по-вкусен, тъй като с узряването си в захарта се съхранява повече захар. Избираме летни и есенни сортове от сортове ябълки и круши. Разбира се, можете също да натиснете плодове и други плодове или зеленчуци.

Можете да съхранявате и натискате зимни сортове, когато свършим т.нар. Колкото по-киселите сортове придават на мъстта киселина и правилната усмивка, толкова по-сладка е правилната захар. Само киселата ябълкова мъст обаче може да накара стомаха ви да се подкисели, така че е препоръчително да комбинирате и двата сорта. Ако нямате по-сладък сорт, оставете по-киселите да узреят по-дълго.

съберете

Избягвайте обаче да бъдете изпреварени, мъстта ще бъде скучна. Отстранете всички ябълки с признаци на гниене от окончателния подбор. Използвайте гнилите без милост за компост. От друга страна, падналите или натъртени плодове нямат значение.

Тип: От един килограм ябълки получавате около 0,5 - 0,7 литра прясна мъст.

Следващата необходима стъпка е смачкване на плодове за по-малки части. Шредерът смачква пулпата на плода, така че той лесно да се освободи. Тъй като ябълките са склонни да бъдат твърди, моторният шредер се отплаща. Ръчните шредери са по-евтини, но ако имате по-голям обем ябълки, раздробяването е много трудоемко.

Някои устройства предлагат възможност за използване на електрическа ръчна бормашина за захранването им. Раздробяването е много бързо и в същото време можете да повлияете на грапавостта на натрошения камък.

Условия за избора на правилната трошачка:

  • контейнерът за трошене трябва да е от неръждаема стомана (по-лесен за почистване)
  • двигателят трябва да има мощност от киловат или повече и термичен предпазител
  • оптималната скорост на смачкване е над две хиляди в минута
  • важна характеристика е предпазното устройство срещу неволно пускане в случай на прекъсване на електрозахранването
  • режещият блок трябва да има предпазна спирачка
  • в опаковката трябва да се включи контейнер за натрошен материал
  • режещото устройство трябва да бъде много лесно за поддръжка (както и типовете от неръждаема стомана със закалени стоманени ножове)
  • контейнерът за съхранение на натрошен материал трябва да има възвратен клапан, който предотвратява вкарването на ръката в режещия механизъм на машината

Избор на преси отново зависи главно от количеството плодове, които ще обработите. Има няколко размера и дори преси за маса. Твърдата дървесина е традиционен материал за производството на преси и комбинацията с неръждаема стомана запазва здравната безопасност на мъстта. По-удобно е направляването на резбовия прът да се извършва върху притискащата плоча, така че сокът да не влиза в пряк контакт с металните части. Те могат да реагират в кисела среда и да повлияят отрицателно на вкусовите свойства на сока.

Трохата трябва да се разпредели равномерно в кошницата, така че налягането да действа еднакво в цялата кошница. Добавянето на дистанционни призми също ще ни помогне да увеличим компресията. По време на пресоването направете няколко паузи, за да дадете време на сока да тече през кошницата, преди отново да увеличите налягането.

Тип: Използването на текстилна подложка или торба в пресата ще ви помогне да филтрирате по-грубите частици и мръсотия, така че крайният продукт е по-чист и издържа по-дълго свеж.

Препоръчваме да закупите по-малки преси за плодове, ако трябва да обработите по-малки количества плодове по пощата на няколко каси. Когато ги използвате, можете също да използвате ръчно нарязани плодове на по-малки парченца и няма нужда да купувате трошачка за плодове.

По-голямата преса е подходяща за обработка на средни количества плодове. Тук е необходимо да се развие повече сила за пресоване и затова е препоръчително ябълките да се смачкат първо с трошачка.

Пресните трябва да останат на студено само няколко дни, след което да започнат да ферментират. Можем да имаме мъст в затворени контейнери Съхранявайте в хладилник за 3-5 дни. За по-дълго съхранение може да се замрази в пластмасови бутилки или да се стерилизира в чаши. Замразяването в PET бутилки е най-лесно и мъстта е прясна след размразяване. Ограничението обаче е размерът на фризера, така че няма да съхранявате голямо количество по този начин.

Пастьоризация, по този начин топлинната обработка е най-често срещаният начин за удължаване срока на годност на мъстта. Мостът се изсипва в бутилки или демижони (те трябва да са чисти, за да не се разваля мъстта) и се запушва. Идеално е да поставите жица между щепсела и врата, за да може въздухът да излезе и да се нагрее до 75 ° C, което неутрализира както ферментиралите, така и гъбичните бактерии и в същото време не унищожава витамините.

След охлаждане вратовете с изрязаните тапи се накисват в горещ парафин. Съхранявайте мъстта на хладно място, напр. до кръчмата. Съвременно решение е и пълненето на мъст в т.нар. чанта в кутия, което е напълно рециклируема опция. Представлява опаковка, изработена от специално фолио за храна с пълнещ клапан, поставен в картонена кутия. По време на бутилирането не влиза въздух, след пресоване се подлага на пастьоризация. Срокът на годност на мъстта в тази опаковка е около 6 месеца и капацитетът им обикновено е около 5 литра.

Можете също така да го консервирате, като загреете мъстта на водна баня при 80 ° C за около 15 минути. Вземете предвид обаче, че тази процедура ще загуби част от витамините до задължителната.

Ако обаче имате реколта за еднократна употреба или не искате да правите преса или трошачка, можете да отидете на местна къща за сайдер, където те обработват различни плодове за вас (череши в началото на лятото, след това през есента, освен ябълки и круши, също основа или арония, наречена черен кран).

Тип: За аронията е важно да обърнете дръжката и да донесете само топчетата (в сока в сока ще има танини).

Можете също да натиснете червено цвекло или моркови за деца. Но тук е важно да донесете плодовете или зеленчуците, които оцветяват в дома за сайдер в края на промяната. Освен това повечето експерти препоръчват да се изчака резултатът от мъстта, така че да не смесвате ябълките си с друга каша и да получавате само точното количество мъст. Това губи контрол върху качеството на ябълките, от които е направена мъстта.

Цените варират от 0,10 до 0,20 евро/кг преработени плодове. Добре е да се обадите и да се уговорите предварително за дома за сайдер (някои изискват да донесете вече измитите плодове, други да ги измиете сами; някои сами ще изхвърлят натрошената плодова каша вместо вас, другаде ще трябва да я вземете сами) . Сладкишите обикновено работят от септември до ноември, някои до декември.

Надяваме се статията да ви е помогнала и с нетърпение очакваме да продължите с „Съседи“.