Готвене - съхранение
Днес черешите не са от най-евтините видове плодове, така че нека помислим добре дали ги консумираме пресни или ги използваме за приготвяне на сладко. Но ако някой има няколко черешови дървета в градината, той може да потърси рецепти за съхранение на любимите си летни плодове за зимните месеци. Ето защо няколко съвета няма да навредят, за да не развалим сладкото или сладкото.
Сладко от череши
Отстраняваме костилките и стъблата от черешите. Гответе пресованата половина от количеството в по-широк тиган и след това добавете захар (800 г на 2 кг череши). Когато се разтопи, добавете другата половина от черешите и гответе при непрекъснато бъркане, докато месото започне да желе. Изсипете още горещото сладко в приготвените чаши и незабавно затворете.
Сладко от череши
Почистените и обезкостени череши смиламе на месомелачка и бавно ги приготвяме в гювеча при непрекъснато бъркане, докато се сгъстят. След това добавете захар (700 г на 2 кг череши) и гответе. Поставете дебелото горещо сладко в чаши и го затворете само след като се охлади.
Компот от череши
Измийте добре стръковите череши и ги оставете да капят. Сварете вода (1,5 л) със захар (600 г на 3 кг череши) и я оставете да се охлади. Поставете черешите в чаши и изсипете запарката от захар. Затворете и стерилизирайте в специален съд за 8 минути при точката на кипене, където след това ги оставете да се охладят. Можем обаче да приготвяме и череши в собствен сок. Оставете твърдите, но узрели плодове и ги измийте и ги поставете капещи в чаши, като постепенно ги изсипвате на няколко слоя с малко захар (100 г на 700 г череши). Пристъпваме към стерилизацията по същия начин, както при класическото сладко.
Черешова паста
Измийте измитите и обезкостени череши на месомелачка и гответе в по-широк съд, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. След това добавяме кристална захар (800 г на 2 кг черешова каша - първо трябва да се претегли празна тенджера и след това да се напълни с варена черешова каша и разликата ще определи количеството захар). Варим кашата заедно със захарта, докато се сгъсти напълно. След това пастата се разстила върху лист за печене, застлан с хартия за печене с дебелина 2 см и се оставя да изсъхне в леко загрята фурна. Навиваме сухата паста без хартия във валяк и я затваряме в уплътняваща чаша. Можем да го използваме нарязан вместо захаросани или сушени плодове, когато печем сладкиши.
Сушени череши
Отстраняваме стъблата от узрелите и в същото време твърди плодове, измиваме ги и ги избърсваме с хартиена кърпа. След това ги поставете върху лист, застлан с бяла хартия, и ги оставете да изсъхнат на слънчево място. Берем костилките от полусухите череши и ги оставяме да изсъхнат на слънце. Съхраняваме сушените плодове в подходящ съд и ги използваме при печене на сладкиши, подобни на стафидите.
Вишнев сироп
Натрошаваме стръковите череши и ги оставяме да ферментират за около два дни и накрая ги притискаме. Оставете получения сок да престои, докато утайката се утаи. След това прецедете сока през чиста кърпа и го оставете да заври в тенджера. След това при постоянно разбъркване добавете кристална захар (1,5 кг на 1 л сок) и когато тя се разтопи напълно, добавете лимонена киселина (25 г). Събираме пяната отгоре и изсипваме сиропа в бутилки, които съхраняваме на затворено място на хладно място.
Интересен съвет:
От черешовата паста може да се направи и вкусна и здравословна каша. След като готвите със захар, смесете го с нарязани ядки по ваш избор и го натиснете на парченца в малки мазнини, намазани с мазнини. Оставете порциите да изсъхнат в леко топла фурна, извадете от формата и завийте с фина гранулирана захар.