нещо което

„Това е креда, безвкусно е, за какво става дума?“ Мин Цай говори интимно, приближава се и почти прошепва. - Не те обвинявам, че не я обичаш.

Това е почти последното нещо, което очаквам, когато застана в Hodo's Soil, оживеното производство на тофу в Цай в Oaklands Camp Circle.

Цай ще ме заведе на турне в бяло яке, мрежа за коса и скраб. Виждам високото качество на соята, която използва (изключително от американския Среден Запад). Изпитвам процес, който е почти същият като процеса на производство на сирене и който гениално е влязъл в хибридна операция, отчасти механична, отчасти практична.

Той ми казва, че Ходо доставя около 50 000 паунда тофу всеки ден, в зависимост от това как Цай разпределя проби, които са били изтръгнати от поточната линия - твърд и мек тофу, трансформиран в хапки, трансформирани в тофу, в твърди ленти.

В един момент вкусът на топло, свежо тофу, което предлага вкус на Nussig, се потопи в устата ми, казва Комплексът най-красивото и сложно твърдо тофу, което някога съм имал.

Но смея ли да му кажа, че не го обичам? [19659009] Вкусът е повече от заместител на нещо, казвам, Цай не кимна и ще ме доведе до стаята, където прави Юба, тънък слой, който се образува върху соево мляко по време на готвене, подобно на кожата, която се развива в басейн.

„Говоря като началното лекарство на Юба за тофу“, казва той. Tsai и парчета с малък нож в един от правоъгълните тигани Yuba, създадени на редове, подобно на развиващите се тигани в тъмната стая на фотографа.

Този метод произвежда продукт с тофу, който е по-плътен в протеини (21 грама на 3 унции спрямо твърд тофу 14). Цай държи нещо, което прилича на куп дъвки с тъмни цветове. Кожата, почти на половината път между твърдата и течната течност, се срутва в дланта.

Продължавайте, казва той и ми предлага вкус. Последствието не е загубено за мен: ще ви позволя да ядете от дланта ми.

И го прави. Юба не е като всяко тофу, което някога съм ял: прясно, кремообразно, повече от куп топла, прясно приготвена моцарела.

Цай се усмихва, но има мъртви очи и звучи по-скоро като футуристичен технологичен титан като производител на стар соев продукт. Той каза тържествено: „Значи си видял какво е възможно“.

Не съм тофу шапка. Омразата означава презрение или враждебност, безразличен съм към това - нито добро, нито лошо, нито незабравимо, нито обидно, не се съмнявам, че това е позиция, основана на невежество, но бих твърдял, че невежеството идва от липсата на традиция, контекст, това, което би могло да се нарече страна на производство на тофу, въпреки че историята му в Съединените щати датира от 70-те години, казва д-р Тара Макхю, хранителен технолог и изследовател в USDA.

Не съм мразник на тофу Няма значение какво е с презрение или враждебност

По това време екологичната осведоменост беше от решаващо значение, тъй като растителните храни се преместиха от границите на основните, не Кьостли беше отговорен за относително бързото разпространение в Съединените щати. Това беше политика.

Тофу не беше месо. Той не идва от производствени ферми. Ако искате да се изкажете лично срещу агробизнеса, ако искате да се справите без злините на хищниците, тофуто е практично средство за защита, един вид кулинарна резерва по съвест.

В този идеологически контекст беше почти неподходящо да се каже, че тофуто не е с толкова добър вкус. Да опитам? Какво ще кажете за вкуса на устойчивост ?

Производството на тофу става все по-широко от 70-те години на миналия век, така че не е изненадващо, че качеството става все по-добро и по-добро.

И се появява в бургери за бързо хранене и млечни шейкове, за да се превърне в преработена храна - Tofutti, марка месо, която прави безмлечен „сладолед“. Дори слухът от интернет, че фитоестрогените в тофу биха причинили състояние, наречено гинекомастия (това са мъжки гърди за теб и мен), е забавило тяхното повторение. "[Вижте„ Чакай, соята не е ли лоша за теб? " в края на тази история за повече информация.]

"Време е да си върна тофуто", казва ми Цай на обяд в деня, след като се срещнах с него във фабриката, аз съм хипи и политик ", казва той. С други думи, ако виждате тофу само като нежен заместител за месо, ако във вашето въображение това са синоними кооперации и общности, ако мислите, че това е просто провинция на азиатската кухня, тогава Цай ви моли - да, тя - да отворите ума си, за да може след това да го изхвърли.

„Нека просто го направим вкусно“, казва той. - Вкусно е.

Цай, бивш инвестиционен банкер и бизнес консултант, който стартира бизнеса си с тофу с повече от метода и историята, които започна преди 15 години. Той продаде своя ръчно изработен продукт на фермерските пазари в района на залива.

Той ми изчисти метода, каза ми, като вкуси всяка марка, до която можеше да се добере, и му отне много време, за да осъзнае какво липсва: вкус. 19659002] „Исках да направя тофу, който съдържа аромати. За да получа някои аромати, имах нужда от повече соя и протеини.“ Те биха могли да произведат много по-силно соево мляко, по-грубо соево мляко означава тофу с високо съдържание на протеини, което води до по-богато, по-кремообразно вкус и текстура с повече дъвчене.

Ho соев органичен пет подправки тофу хапче, 8 унции - 6 в кашон.

храна от арико
foodservicedirect.com

През октомври 2018 г. във фабриката на Hodo More бяха произведени 16 продукта, които да последват през февруари същата година, когато тя свика събитие в Сан Франциско, наречено Tofu Evolved

Да, симпозиумът за тофу - само в Сан Франциско - в който тофу красноречиво и страстно се обсъжда като потенциална сила в едно Бъдещето на храната става по-зелено и по-чисто

След това, няколко месеца по-късно, той промени името на компанията си от Hodo Soy на Hodo, премахвайки намека за една съставка, без която тофуто ще бъде премахнато от марката.

Промяната дойде като подготовка за пазарната турбуленция, където Tsai представи линията си от пакетирани продукти от тофу - включително юса суса юба, тофу хапки и същите твърди тофу блокове, които Chipotle в момента разбива във веганските си софити. Цели храни.

Но колко "нов тофу" беше хайп? Реших да избера вкусовите ми рецептори.

В дните след когато видях фабриката на Ходо с Цай, правех нещо, което никога не съм правил - нещо, което никога не съм искал: ям тофу.

Сега съм правил барбекю и бургери и от седмици пия най-добрите пици, кебапчета и бисквитки с шоколадови чипсове, но никога не съм ги имал сутрин, имам тофу бърза храна и тофу добра храна за обяд и вечеря, Чувствам, че снимам филм Foodie Buddy с Tsai Shotgun.

Колкото и да ми се искаше да видя дали най-накрая съм започнал

Защото ако ми харесва, това означава, че визията, върху която се фокусира, може да не е мечта, а реалност.

През последните години Цай се погрижи за връзките си с някои от най-добрите и амбициозни готвачи в Сан Франциско и с нейно съгласие организира серия от демонстрационни ястия с най-изявените си осиновители, не само за да ми докаже, че различните приложения са възможно, но тофу не е. Това, което мисля за готвачите, от друга страна е как да играя.

Две парчета и напълно ще забравя, че ям тофу.

Когато се срещна със Стюарт Бриоза, готвачът на Progress, модерен американски ресторант в Сан Франциско, е късно обяд следобед между промените.

С персонала си за вечеря, готвачът ловко се вмъква в кухнята, за да докаже играта си на Юба. Той има същите тънки, твърди листа, които опитах във фабриката и ги оборудва с пушена черна треска, грах и черно масло.

След две хапки напълно забравям, че ям тофу.

Все още се опитвам да обработвам точно това, което ям, защото няма причина да го замествам Ако този високо украсен готвач, който някога е живял и готвил в Италия, направи изненадващо изявление,

Не е само неговата версия на аматрициана, направена с тънки ивици, отрязани от листата на тофу на Ходо, тя е толкова добра, колкото и аматрициана

Не просто завладяващ заместител ще изненада вкусовите ви рецептори, казва той, не, казва Бриоза, неговата версия на Amatrician, направена с юба, е наистина по-добра.

Намръщвам се. „Сериозно - много по-добре“, казва Бриоза, тъй като Юба дъвче и текстурира, както Roman-i добавя към него пикантна смес от домати, лук и гуанциале (осолено свинско месо).

По-късно същата вечер, все още бръмчейки от срещата си с Бриоза, вечерях в модерния китайски ресторант на г-н Джиу.

Като се има предвид, че в ресторанта има MO, очаквам по-традиционни препарати от тофу от готвач и собственик Brandon Jew

И има много от тях, но след това готвач Джуд атакува в средата на яденето на тестени изделия Briozas Theme и изследването със същата страст.

Ако не знаех по-добре, щях да взема храна, Джуд ми изпрати макарони на масата, особено Малталяти, класически разкъсан и неправилен барабан за паста Емилия Романя

Още една вечер посещавам Nightbird, уютно дегустационно меню около долината Hayes. Главният готвач Kim Alte r е в съюз с Brioza и Judea, и двамата се опитват да отворят своите и без това приключенски клиенти към идеята, че Yuba не е непременно азиатка, и да се обърне до макаронени изделия като предпочитана входна точка.

Един от любимите й начини да направи съставна висцерална и незабавна е да превърне същите ленти от Yuba в златисто кафяви, за да създаде твърда, хрупкава текстура. както и закуски и след това ги поливайте с вариация на дресинга на Цезар мисо, пармезан, яйчен жълтък, чесън и Дижон. Изтокът среща Запада безпроблемно и вълнуващо.

Шеф, ясно е, че обожавам Юба, обожавам Юба. Трудно е да се направи. Но Юба е само част от вселената на тофу.

Решен да ми докаже, че тофу блокове, t По-традиционната форма, която познавате в супермаркетите, също може да бъде самостоятелен продукт. Цай ме отвежда до птицата Хокинг на Джеймс Сихаут в Оукланд, специализиран ресторант за пържени пилета на Телеграф Авеню.

Цай тества два предлагани сандвича. Единият е пилешки сандвич, другият парче токо тофу, пържено, за да наподобява пилешки сандвич. "Добре?" - пита Цай, докато изпива по няколко бита от всеки от тях.

Изненадан съм да чуя, че предпочитам тофу пред пилешко. Някои истински пилета нарушават вкусния пържен екстериор, докато по-чистото тофу не е така.

Цай се радва да ме види да полирам.

Любовта към сандвича е допълнително доказателство за това, което той има към него. Питам се, че много обичам тофу, когато мисля, че ям нещо друго, „ще го взема“, казва Цай с усмивка. „Малки стъпки“.

След търсенето ми на тофу Решен съм да използвам уроците, които научих у дома

Ще ви направя добра купа тофу, сусамово масло, нарязана кумбербел и целина, винен оцет и Шрирача, рикота, полейте със зехтин и поръсете със сол и черен пипер.

Добре е - и за секунда дори мисля да го направя за приятели. Бих ги излъгал какво е или бих им казал, но само ако те мислят, че е нещо друго?

- Тод Климан е награждаваният автор на храна на „Дивата лоза“ .

Чакай, соята не е лоша за теб?

Не. Според последните научни познания това е доста добре за вас. Ето три ползи за здравето от соята:

1. Той е добър източник на протеин

Половин блок твърдо тофу съдържа 28 грама протеин, в сравнение с половин чаша нарязани пилешки гърди има 22 грама. Бостънски университет от 2018 г.

2. Може да се бори с диабета

Според проучване от 2017 г. на изследователи от Харвард, хората, които консумират повече изофлавони в тофу и соево мляко, са с 11% по-нисък риск. Изофлавоните могат да подобрят глюкозния толеранс и кръвните мазнини, маркери на диабета