Някои твърдят, че е неестествено, вредно или отвратително. Какво казва науката?

млечни продукти

Неестествено, вредно, отвратително. Противоречието относно това дали млякото принадлежи към човешката диета изглежда безкрайно. Нуждаят ли се хората от млечни продукти? Отговорът е науката.

Млякото съдържа захар, наречена лактоза. За да премине през чревната стена в кръвта, тя трябва да се разгради до ензима лактаза от по-прости въглехидрати. Децата произвеждат ензима в големи количества, благодарение на което могат да усвоят кърмата.

Хората реагират по различен начин на млякото. В популации, където в миналото млякото е консумирало малко, като Япония и Китай, повечето деца спират да произвеждат лактаза малко след отбиването от кърмата. Следователно има поколения, които не са в състояние да абсорбират лактоза в млякото и страдат от непоносимост.

Толерантите имат предимство

В популация, в която консумацията на мляко е била исторически висока, като например в Европа, телата на повечето възрастни произвеждат лактаза за цял живот.

Само около пет процента от европейското население има проблеми с храносмилането на млякото. Непоносимостта към млечните продукти се проявява с ветрове, подуване на корема и диария.

Непрекъснатото производство на лактаза в зряла възраст е често срещана наследствена генетична променливост, която дава на хората селективно предимство.

Млякото е полезен източник на енергия, протеини, калций, фосфат, витамини от група В и йод. Това означава, че в миналото хората с мутация са били по-склонни да бъдат здрави и да имат повече деца, отколкото тези, които са страдали от непоносимост към лактоза.

Благоприятна ферментация

Млякото е част от европейската диета повече от 8000 години. Той беше добавен към менютата, след като човекът замени номадския стил с улегнал. Първоначално той не беше в състояние да смила животинско мляко, промяната дойде с откриването на ферментация или ферментация, съответно.

Сиренето и киселото мляко се усвояват по-добре от човешкото тяло, защото бактериите консумират по-голямата част от лактозата по време на ферментацията. В резултат на това хората с непоносимост към лактоза могат да пият например кефир, ферментирала млечна напитка, която освен всичко друго е от полза за чревната флора.

Следователно твърдението, че човечеството като такова не е еволюционно адаптирано към консумацията на мляко, е невярно. Както е в случая, млечните продукти насърчават възпалението в тялото или киселинността.

Въпроси относно калция

Диетолозите и диетолозите обичат да подчертават, че млякото помага да се поддържа благоприятно ниво на калций в костите. Въпреки това напоследък „възрастта“ е оспорена от няколко големи проучвания.

Изследователите заключават, че всъщност изобщо няма значение колко калций получава човек от диетата си. Рискът от фрактури остава същият.

Независимо от това, в култури, които не са свикнали да ядат млечни продукти (като гореспоменатите Япония и Китай), често се получава фрактура на тазобедрената става. Това е нараняване, характерно за тънките кости и е до 150 процента по-често от бялото американско и европейско население.

Важна забележка за разглеждане на проучванията е, че те са изследвали приема на калций при възрастни. Диетата в детството и юношеството е по-важна. Това косвено се потвърждава от проучвания при деца, които са имали алергия към краве мляко. Липсата на мляко значително намалява устойчивостта на костите им.

След лечение, което успешно намали чувствителността на организма им към алергена, млякото подобри качеството на костите им. Алтернативните източници на калций не са подобрили костната плътност на децата.

Пътят на по-малко съпротивление

Ако млякото за възрастни не подобрява качеството на костите, защо да го пият? Има много причини без калций.

Това показва и проучване, при което доброволците премахват млякото и млечните продукти от диетата си. Те ги замениха за храни, съдържащи същото количество калций - зелени листни зеленчуци или соево мляко, обогатено с калций.

Въпреки че диетата имаше достатъчно калций, тя съдържаше по-малко протеини, калий, фосфор, рибофлавин или витамини А и В12.

Млякото също е отличен източник на незаменими аминокиселини, малки протеинови молекули, които изграждат мускулите и възстановяват увредената тъкан.

Науката също така поставя под съмнение популярния аргумент на критиците, че млякото обхваща тялото. След това се казва, че слузта се използва от микроорганизмите като строителен материал за образуване на инфекциозни отлагания. Да, след пиене на мляко, върху лигавицата на храносмилателния тракт се образува защитен филм. Филмът обаче се разлага на хранителни вещества след кратко време.

Що се отнася до здравето, факт е, че възрастните могат да се справят без мляко и млечни продукти. Протеини и микроелементи могат да бъдат намерени и в други храни. Вместо сложно планиране е много по-лесно да изпиете чаша мляко или няколко парчета сирене.