По време на Коледа домакинствата могат да избират от повече видове храни от обикновено. Неправилното им съхранение обаче може да представлява риск за здравето. ÚVZ SR предоставя кратък преглед на препоръчания начин за съхранение на храна, който се появява най-често на празничните маси.
Работа с храни и съхранение
Качеството и безопасността на здравето на храните зависи до голяма степен от добрите практики за съхранение.
По отношение на храните (особено тези, които са нетрайни от микробиологична гледна точка), е важно винаги да се спазва срока на годност или датата на минимална трайност и специфичните условия на съхранение, посочени на етикета на храната. Храните, които са надвишили по-специално срока на годност или имат променен външен вид, мирис и т.н., трябва непрекъснато да се изваждат от хладилника и от домакинството.
Качеството и безопасността на полуфабрикатите, преработените ястия и готовите ястия зависи от конкретния вид храна, състава, условията и времето за съхранение при подходяща температура. Препоръчва се съхранение на студено (0-4˚C). Ето няколко примера за оптимално съхранение на избрани храни:
Неизползвано съдържание на кутии след отваряне на ориг. опаковане на майонеза, студени сосове, дресинги - при температура 0-4 ˚C в рамките на 48 часа
Салата (тестени изделия, зеленчуци.) - при температура 0 - 4 ˚C в рамките на 12 часа
Студена кухня (сандвичи, багети, купи.) - при температура 0 4 4 ˚C в рамките на 6 часа, при температура 5- 8 ˚C в рамките на 3 часа
Десерти (декорирани, пълнени със сметана и бита сметана) - при температура 0-4 ˚C в рамките на 24 часа, при температура 5-8 ˚C в рамките на 12 часа
Нагряване на храна
Преди консумация храни, които вече са приготвени и съхранявани в хладилника (освен ако не се сервират студени), трябва да се затоплят правилно (напр. супи, месо, сосове и др.) при T 80 ° C за 2-3 секунди с цялостно разбъркване). Ако имаме по-голямо количество храна (храна), съхранявана в хладилника, се препоръчва да приемаме само количеството, което се консумира след загряване.
Здравословни рискове
Прекомерното съхранение, особено на храни, преработени или готови ястия, които изискват охлаждане, може да доведе до прекомерно размножаване на микроорганизми и гъбички. Те не винаги причиняват видими сензорни промени в храната, но могат да бъдат опасни за човешкото тяло. Консумацията на такава храна може да причини различни храносмилателни проблеми, напр. гадене, повръщане, диария и др.
"Здрава Коледа"
10 съвета за по-здравословно хранене по празниците:
- в допълнение към традиционните коледни ястия, опитайте се да консумирате разнообразни храни (намалете предлагането на животински мазнини - скрити в храната)
- намалете приема на сол до 5g/ден
- яжте много плодове и зеленчуци, картофи и бобови растения (400 г/ден)
- яжте подходящо, редовно по-малки порции 4-5 пъти на ден
- вместо да се пържи храна напр. печете, печете на скара и гответе във вода или пара, като същевременно намалявате приема на храни, които съдържат повече мазнини
- обърнете повече внимание на хранителната информация върху опаковката на храните, за да разберете от какво е направена
- пийте много течности (вода)
- ограничете ежедневната консумация на алкохол, напр. до 3 единици за мъже и 2 единици за
жени и мъже с по-малко тегло
- проверявайте редовно и поддържайте телесното си тегло (по време на празниците повечето хора имат повишен енергиен прием (повече консумирана храна), така че трябва да увеличаваме равномерно физическата активност. Всичко, от което се нуждаете, са 30 минути на ден, спорт или дори по-дълги разходки и трябва да прекарвате Коледа в пълно състояние)
- няма "добри" и "лоши" храни - но принципът на умереност винаги се прилага.
Mgr. RNDr. MUDr. Ян Микас, д-р, MPH, MHA, v. r.