СПИСЪК НА РЕЦЕПТИТЕ

готварско

  • Печен черен дроб на лук
  • Пържено печено
  • Черен дроб с ябълки
  • Сотирано с пилешки дроб и ризото
  • Птичи сърца и печен бекон
  • Пилешки сърца върху сметана
  • Белите дробове кисели
  • Устойчиви дръжки
  • Държачи за чушки
  • Телешки език с полски сос
  • Мозък с яйца
  • Тушен мозък с тимус
  • Тимус на пара
  • Пържен тимус
  • Дръжки след пушек
  • Пилешки стомашен перкелт с салата от картон и тиквички
  • Пушен език със зеленчуци и каперсов сос
  • Гурме пушен език със сос от слива

Процедурата за цялата предварителна подготовка с карантия, преди да я опитаме, може да бъде намерена в таблицата: http://mysiakovaskolavarenia.sk/druhy-mesa/

ПЕЧЕН ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЛУК

500 г пилешки дробчета, малко сланина (може и да не е), 1 по-голяма глава лук, олио, 1 скилидка чесън, 1/2 CL смлян черен пипер, 1 CL майоран, малко смлян рашпил, малко лют пипер (може и да не е), 1/2 червен пипер, сол на вкус, бульон/бульон приблизително 1 dl студена вода, 1 ČL соламил (хълмист)

Бързо запържете малките кубчета бекон в олиото, запържете нарязания лук и добавете черния дроб, който преди това бяхме измили добре, изчистихме и нарязахме. Изпечете всичко заедно, след това добавете смляна раска (можете да пресеете), смлян черен пипер, смлян червен пипер, чили и разбъркайте добре. След няколко минути печене добавете малко (около 1-1,5 dl) от бульона, покрийте и оставете да къкри известно време на мини температура около 10 минути. В купа или чаша смесете студена вода със соламил и изсипете в тиган с печено. Разбъркайте добре, добавете малко бульон, майорана и сол, в зависимост от вашите аргументи и последователност. Оставете да къкри около 2 минути и оставете настрана. Когато се охлади малко, добавете счукания чесън. Леко потиска или маскира горчивия вкус на черния дроб.
Гарнитура: ориз на пара

ПЪРЖЕНО ПЕЧЕНЕ

Черен дроб, сол, подправки, брашно, яйца, галета, олио

Премахнете черния дроб от вените и твърдите части. Нарежете черния дроб на по-малки разфасовки, подправете, увийте яйцето в гладко брашно, трохи. Пържете в олио от двете страни.
Гарнитура: Картофено пюре, кисели краставички/салата от чаламада/домат/краставица

ПЕЧЕН С ЯБЪЛКИ

600g телешки черен дроб, 80g масло, 80g лук, 1 сладко-кисела краставица, кетчуп, уорчестър, 20g обикновено брашно, 25g цяла горчица, смлян черен пипер, сол, 2 зелени ябълки

Премахваме вените и схванатите части от черния дроб. Нарежете го на филийки. Потупайте леко, подправете, намажете с горчица. Увийте в гладко брашно и изпържете от двете страни. Нека го сложим в чиния. Поставете лука, нарязан на полуколеса, в мазнината и го запържете. Нарежете ябълките и краставицата на юфка и добавете в тигана. Покрийте и си починете. След това добавете кетчуп, уорчестър, малко вода. Ние готвим. Добавете печеното към сока и го оставете да прегрее. Накрая сол.
Гарнитура: ориз/картофено пюре

СОС С ПИЛЕШКО ПЕЧЕНЕ С РИЗОТО

олио, масло, лук, пушен бекон, кайма, пилешки дробчета, бяло вино, доматено пюре/натрошени домати, чесън, градински чай, сол, черен пипер

Запържете внимателно лука в зехтина и маслото. Подправяме. Добавете пушен бекон и запържете. Добавете кайма и пилешки дробчета. Задушаваме се. Покриваме с бяло вино. След това добавете доматено пюре/натрошени домати и задушете. Преди края добавете нарязан чесън и градински чай.
Гарнитура: Ризото

олио, лук, ориз, сол, топъл бульон

Запържете лука в масло, фино стъклено. Изсипете измития и изпарен ориз и запържете за известно време в чаша. След това постепенно покривайте с топъл бульон, винаги когато течността се изпари. Изсипете, докато оризът се свари.

ПТИЦИ СЪРЦЕ И ПЕЧЕНИ ПРОДУКТИ/4 - 6 човека /

1 кг смес от пилешки дробчета и сърца, 150 г лук, 80 г пушен бекон, 10 г обикновено брашно, около 600 ml вода, смачкана раска, смлян черен пипер, сол

Почистваме сърцата и черния дроб, измиваме ги под студена вода. Задушете сърцата за кратко във вряща вода и ги отцедете. Нарежете лука и бекона на ситно. Печете бекона на сух тиган до златисто кафяво. След това добавете лука и задушете до златисто. Добавете смачкана раска, сърца. Изпечете, напудрете с брашно, изпържете, налейте вода, разбъркайте и оставете да заври. Гответе в полумек. След това добавете нарязаните печени филийки и варете, докато омекнат. Сол, сезон.
Гарнитура: ориз, хляб

ПИЛЕ СЪРЦЕ В КРЕМ

500г пилешки сърца, 1 голяма глава лук, 250 мл бита сметана, 60 г обикновено брашно, черен пипер, олио, сол

Измиваме сърцата, ако е необходимо премахваме вените, жлезите. Загрейте олиото в тиган и запържете нарязания лук и добавете сърцата и задушете. След около 2 - 3 минути. добавете смлян черен пипер и покрийте с вода, разбъркайте. Задушете под капака за около 15 минути. Смесете брашното в сметаната до гладка смес. Посолете черния дроб и залейте сърцата със сметана, в която сме смесили брашното и гответе известно време. Ако сосът е тънък, го сгъстете с малко обикновено брашно, разредено с малко сос, което заливаме обратно и готвим. Гарнитура: тестени изделия, нокерле, картофено пюре, кнедли

КИСЕЛИНА РАМКА

1 кг бял дроб, 2 чаши разбита сметана, 2 PL оцет, 1 лук, 2 шалот, 2 PL масло, 3 PL обикновено брашно, 4 дафинови листа, 6 топки черен пипер, 4 топки пресен пипер, сол, белодробен бульон

ПОДГОТОВНА РАБОТА И ГОТВЕНЕ

Почистваме белите дробове от сухожилията и за 1 час. накиснете в солена вода. След това източете водата и измийте белите дробове правилно под течаща вода. Гответе в прясна подсолена вода за 30 минути. След това излейте водата и сложете нова подсолена вода, към която добавяме дафинов лист, нов пипер, лук, цял пипер и гответе покрито покрито около 1 час. до омекване. След това охладете белите дробове и ги нарежете.

Разтопете маслото в тенджера, добавете шалота на ситно и оставете да къкри. Добавете брашно и разбъркайте, докато се сгъсти. И изсипете сол на бульона от белите дробове. Разбъркайте до гладка смес. Добавете оцет, дафинов лист и гответе на слаб огън около 20 минути. Добавете сол, черен пипер и сметана. Гответе, докато сосът се сгъсти. Добавете нарязани дробове и загрейте предварително. Ние служим.
Гарнитура: кнедли на пара

РАБОТЕНИ ПРИТЕЖАТЕЛИ

2 кг пръчици, 120 г кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, магданоз)

Почистваме старателно дръжките и ги оставяме да се готвят. След 30 минути готвене сменете водата и варете 2-3 часа. почти мека. След това добавете зеленчуците и варете заедно около 30 минути. до пълно омекване. Извадете сварените дръжки от водата и ги оставете да се охладят.

100 г пушено месо без кости, 150 г мазнина (олио), 200 г лук, 15 г чесън, 120 г обикновено брашно, смлян черен пипер, майорана, сол, бульон, зелен магданоз

Направете по-тъмен сос с мазнина, лук и брашно, залейте го със студен бульон и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки и гответе в плътен сос. След това добавете счукан чесън, майорана, смлян черен пипер и гответе. Към готовия сос добавете нарязани дръжки и месо. Украсете с наситнен магданоз.
Гарнитура: варени картофи, кнедли

ПРИТЕЖАТЕЛИ НА ПИПЕР

2 кг дръжка

Нарежете почистените, приготвени охладени дръжки на тънки юфка.

150 г мазнина (олио), 200 г лук, 20 г чесън, 15 г смлян червен пипер, сол, смлян черен пипер, 120 г обикновено брашно, 2,5 dl мляко, 1 dl сметана, бульон, зелен магданоз

Нарежете на ситно лука, фино задушен в сгорещено олио, доставете го с брашно и направете лек сос от лук. Угасете огъня и добавете червения смлян пипер към ръкава. Печете известно време, разбъркайте добре и налейте студен бульон. Готвим до необходимата по-плътна консистенция. След като се сгъсти, добавете смления пипер, чесъна, смлян със сол и варете около час, като разбърквате от време на време (ако е необходимо, добавете малко бульон). Преди края добавете подходящо количество мляко.

Отцедете готовия сос през дебело сито и го оставете да заври. В самия край добавете сметана, която ще омекоти ястието. Украсете с наситнен магданоз.
Гарнитура: варени картофи, кнедли

ЕЗИК НА ГОВЕДЕ С ПОЛСКИ СОС

50 dkg говеждо месо (без сублингвално)

Сварете измития телешки език. Обелете свареното още топло и оставете да се запари, за да не изсъхне.

6 dkg мехлем или масло, 3 dkg кореноплодни зеленчуци, 2 dkg лук, 2 dkg доматено пюре, 4 dkg сладко от касис, 1 dkg стафиди, 2 dkg бадеми, 4 dkg обикновено брашно, 1 dkg захар, сол, лимонов сок или оцет, нови черен пипер, 1/2 дл червено вино, бульон от език

Запържете почистените зеленчуци и лука, нарежете на кръгчета, нови подправки, добавете брашното и запържете до зачервяване. Когато основата е достатъчно оцветена, добавете доматено пюре, сладко от касис, захар, сол, лимонов сок или оцет, изсипете бульона от езика и гответе заедно около три четвърти час. Разтрийте сварения сос, добавете стафидите, обелените бадеми, нарязани на юфка, червеното вино и оставете да заври още веднъж.
Гарнитура: ориз, тартан, кнедли или макарони

МОЗЪК С ЯЙЦА

40 dkg мозък, 4 dkg мехлем или масло, 8 dkg лук, 2 яйца, сол

раска, вода, черен пипер

Запържете нарязания лук в мехлема, добавете обеления и ситно нарязан мозък, пресованата рака, малко вода, черен пипер, покрийте и оставете да къкри. Добавете осолени разбити яйца към задушения мозък и запържете заедно. Сервирайте с картофи и със салата или краставица.

ДУШЕН МОЗЪК С ЗАПЛАХА

20 dkg мозък, 20 dkg тимус, 4 dkg мехлем или масло, 8 dkg лук, сол, червен пипер, вода

Нарежете почистения мозък и тимуса, сложете ситно нарязан лук и разпенен с мехлем, запържете, добавете червен пипер, сол, налейте малко вода и оставете да къкри.
Гарнитура: варени картофи, маруля. Забележка: Почистваме тимуса като мозъка.

ПРЕКРАТЕН ДРОСЕЛ

40 dkg тимус, 4 dkg мехлем, 4 dkg лук, сол, черен пипер, вода

Поставяме измития, нарязан тимус върху нарязан лук, изпечен в мехлем, пържим, посоляваме, покриваме с вода и задушаваме. След задушаване го подправете с черен пипер.
Гарнитура: картофи/ориз и салата, или компот.

ПЪРЖЕНО ГРЪЛО

40 dkg тимус, 3 dkg обикновено брашно, 8 dkg трохи, 8 dkg мехлем или масло, сол, 1 яйце, 1 PL мляко

Измийте измития тимус с чиста кухненска кърпа, нарежете на филийки, посолете и увийте в брашно, разбитите в мляко и галета яйца и запържете в горещ мехлем.
Гарнитура: картофи и маруля или компот.

ДИМОСТАТЕЛИ

ПОДГОТВИТЕЛНА РАБОТА И ГОТВЕНЕ НА СВЕЖИТЕ

Измийте старателно и изтъркайте дръжките и чак след това ги гответе в няколко води, докато омекнат. След това охладете в студена вода и нарежете на тънки юфка и продължете да приготвяте според рецептите. Сменяме водата по време на готвене 3-4 пъти.Винаги опитваме последната обменена вода. За по-бърза подготовка препоръчвам да използвате предварително приготвени дръжки.

1 кг варени пръчици, 250 г лук, 100 г мехлем, 400 г пушен свински корем, 2 глави чесън, смлян джинджифил, смлян раска, смлян нов пипер, смлян черен пипер, майорана, сол, люти чушки, 4 пролетни лука, приблизително 300 мл говеждо месо бульон

Запържете лука на ситно до златисто кафяво в мехлем, добавете бекон, нарязан на фиде и печете до златисто кафяво. След това добавяме счукан чесън и след известно време смлян джинджифил, нарязан чили, раску, смлян черен и нови подправки, раску, майорана. Добавете сол към малко бульон, подправете с наситнен зелен лук и лют пипер на вкус. Варим около 5 минути. и добавете топли варени и нарязани пръчки. Изсипете и подправете с подправки. Когато сме доволни от вкуса, печем в златистокафява фурна на 180 ° C и сервираме.
Гарнитура: хляб
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/448-zapecene-drstky-po uzenarsku /

ПЕРКЛЕТ ОТ ПИЛЕШКИ СТОМАШ С САЛАТА ТАРХУН И ТУКЧИНИ
/ 4 човека /

1 кг пилешки стомаси, 5 dkg патешки мехлем/масло, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 1 зелен пипер, 1 домат, червен смлян пипер, щипка раска, сол

Почистваме пилешките стомаси, като издърпваме лигавицата или отрязваме жлъчката. Нарежете на ситно лука и запържете в светлокафяв мехлем и добавете сол. Добавете нарязани зелени чушки и домати и чесън на филийки, покрийте с малко бульон и задушете. Добавете измити и почистени чисти стомаси и разбъркайте и добавете бульон. Подправете с раска и оставете да къкри заедно около 1 час. докато омекне с случайно наливане на бульона.

Можете да намерите рецептата за tartona:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/

2 по-малки млади тиквички, смлян черен пипер, сол, 1 лимонов сок, олио, пресен копър, сирене фета

Изстискайте лимона в купата, добавете сол, смлян черен пипер и добавете масло по нишките. Образува се по-плътна емулсия, в която слагаме белени и обезкостени млади тиквички, които настъргваме на ленти. Разбъркваме. Подправете с наситнен копър и парченца сирене фета

ПУШЕН ЕЗИК СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И СОС КАПАР

пушен език, вода, масло

Гответе пушения език за около 2 часа. След това охладете и отстранете кожата. Допълнително модифицираме езика, приготвен по този начин, според рецептата. Нарежете сготвения пушен език на груби филийки и запържете в олио.

моркови, магданоз, целина, бульон, захар

Нарежете магданоза, целината и морковите на пържени картофи. Сварете нарязани моркови и целина в бульона със захар. След като заври, гответе 5 минути. След това добавете накълцан магданоз.

зелен зелен лук, сол, смлян черен пипер, цяла горчица, каперси, 200 мл бяло вино, бита сметана

Нарежете зеления лук, добавете лука. Посолете, подправете, добавете горчица, нарязани каперси. Залейте с бяло вино и гответе. Накрая добавете бита сметана и гответе за кратко.

СЪКРОВИЩЕ ПУШЕН ЕЗИК С СОС СЛИВА

ЕЗИК И ЗАВЪРШВАНЕ:

400 г пушен език

Варете пушения език, докато омекне и обелете. Изсипете соса върху резените език и сервирайте.
Гарнитура: Кнедли на пара

Рецепта за ПАРЕН НОЖ можете да намерите тук:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

Рецепта за СЛОВОВ СОС можете да намерите тук:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/