codex

  • Кодекс Алиментариус
    • Адрес на националното звено за контакт на Словашката република за Codex Alimentarius
    • Комисия на Codex Alimentarius (CAC)
    • Национално звено за контакт (NCCP)
    • Законодателство на Codex Alimentarius
    • Документи на словашки език
      • Преглед на срещите на Codex Alimentarius
        • Преглед на срещите на FAO/WHO Codex Alimentarius в 2009 г.
        • График на срещите на органите на FAO/WHO Codex Alimentarius за 2010 г.
        • Информация за делегати на срещите на Codex Alimentarius
        • Архив на заседанията на комисията Codex Alimentarius
          • Преглед на срещите на FAO/WHO Codex Alimentarius в 2008 г.
      • Информация от срещите на Codex Alimentarius
        • Среща на CAC (2010)
        • Среща на CCGP (2010)
        • Среща на CCMAS (2010)
        • Среща на CCMAS (2009)
        • Среща на CAC (2009)
        • Среща на CCMAS (2008)
        • Среща на CCEURO (2008)
        • Архив
          • Среща на CCGP (2007)
          • Среща на CCMAS (2007)
          • Среща на CCEURO (2007)
          • CAC сесия (2006)
          • Среща на CCMAS (2006)
          • Среща на CCNFSDU (2005)
          • CAC сесия (2005)
          • Среща на CCMAS (2005)
          • Среща на CCEURO (2004)
          • Среща на CCMAS (2004)
          • CAC сесия (2003)
      • Членство в ЕС в Комисията на Codex Alimentarius
        • Решение за присъединяване на Европейската общност към Комисията на Codex Alimentarius
        • Оценка на 2 години членство в ЕС в Комисията на Codex Alimentarius
        • Информационни инструкции на Генералния секретариат на Съвета на ЕС
        • Позиция на ЕС по проекта на работни принципи за анализ на риска
      • Научна основа за решения на Codex Alimentarius
        • Научна основа за Codex Alimentarius
        • Представяне на храна
        • Замърсяване на храните PAH
        • Метилживак в рибите
        • Акриламид в храната
        • Научни съвети относно безопасността и храненето на храните
        • Насърчаване на участието на развиващите се страни в научните съвети на ФАО/СЗО
        • Оценка на риска и SPS споразумение
        • Санитарни и фитосанитарни мерки
        • Глобална инициатива на ФАО
        • Връзка между CA и ISO
        • SPS известия
        • Меламин и цианурова киселина в храната
      • Стандарти и насоки на Codex Alimentarius
        • Директива HACCP
        • Принципи на анализ на риска от ГМО храни
        • CODEX STAN 16-1981 Консервирани бобчета и плодове
        • CODEX STAN 38-1981 Ядливи гъби и продукти от тях
        • CODEX STAN 39-1981 Сушени ядливи гъби
        • CODEX STAN 55-1981 Консервирани гъби
        • CODEX STAN 58-1981 Консервиран грах
        • CODEX STAN 131-1981 Белени шам-фъстъци
        • CODEX STAN 171-1989 Някои импулси
        • CODEX STAN 175-1989 Продукти от соев протеин
        • CODEX STAN 177-1991 Настърган кокос
        • Насоки на Codex Alimentarius за функционирането на NCCP
        • Принципи и насоки за обмен на информация в случай на внезапна заплаха за безопасността на храните
        • Кодекс за хигиенна практика за мляко и млечни продукти
        • Практически кодекс за предотвратяване и намаляване на замърсяването на храни и фуражи с диоксини и полихлорирани бифени
        • Кодекс за добри практики за намаляване на замърсяването с храна с олово
        • Кодекс за добри практики за предотвратяване и намаляване на замърсяването с ядки с афлатоксини
        • Съдържание на директивата за биологичните храни
        • Проект на кодекс за добри практики за намаляване на акриламида в храните
        • Принципи на работа на анализа на риска в държавата
      • Процедурно ръководство
        • Процедурно ръководство
          • Устав на комисията на Codex Alimentarius
          • Процедурни правила на Комисията на Codex Alimentarius
          • Процедури за изготвяне на кодови стандарти и свързани текстове
          • Общи принципи на Codex Alimentarius
          • Насоки за сътрудничество между Комисията на CA и международни междуправителствени организации
          • Принципи на участие
          • Определения за целите на Codex Alimentarius
          • Насоки за комитетите по кодекса и специалните междуправителствени работни групи
          • Директива за провеждането на обсъждания на комитетите по кодекса и ad hoc междуправителствените работни групи
          • Насоки за ръководители на комисии по кодекси и специални междуправителствени работни групи
          • Насоки за работни групи по физика (РГ)
          • Директива за електронните работни групи (EPS)
          • Критерии за определяне на работните приоритети
          • Директива за включване на специфични разпоредби в стандарти за кодове и свързани текстове
        • Одобрени изменения на процедурния наръчник от 2006 г.
        • Указания за електронни работни групи
        • Насоки за работните групи по физика
      • CA образователен пакет
        • Как да подготвим национални становища по кодови документи
        • Какъв е съставът на комитетите по кодове
        • Как е организиран Кодексът
        • С какво се занимават комисиите по кодекс
        • Какъв е Кодексът
        • История на кодекса
        • Подготовка на заседания на комитет по кодекса
        • Области на интерес на държавата в Кодекса
    • Документи, достъпни в библиотеката на контактната точка на Codex на Словашката република
    • Новини - бюлетини
  • Законодателство
    • Словашко законодателство
    • Законодателство на ЕС
  • Здравословно хранене
    • Храня се здравословно
    • Хранителни статии
  • Политика за качество
    • Политика на ЕС за качество
      • Какво представлява политиката за качество?
      • Новини
      • Законодателство
      • Процедура за регистрация на продукт
      • Регистрирани и регистрирани продукти в Словашката република
      • Регистрирани защитени наименования в ЕС
      • Мониторинг на печат
      • Документи за изтегляне
    • Знак за качество SK


CODEX STAN 39-1981 Сушени ядливи гъби

Кодекс Алиментариус
Том 5А - 1994		 Сушени ядливи гъби
КОДЕКС СТАН 39-1981

КОД НА СТАНДАРТА ЗА СУХИ ГЪБИ ЗА ГОРИ 1

КОДЕКС СТАН 39-1981

1. ОБХВАТ

Този стандарт се прилага за сушени ядливи гъби (включително лиофилизирани) - цели или нарязани, всички годни за консумация видове, след приготвяне и опаковане. 2

2. ОПИСАНИЕ

2.1 Определение на продукта

2.1.1 Изсушени цели гъби означава продуктът, получен от почистени, изсушени ядливи гъби. Възможно е да имат съкратени дълбочини.

2.1.2 Цели шапки без стъбла.

2.1.3 Сушени нарязани гъби означава продуктът, получен от цели ядливи гъби, нарязани на филийки и изсушени, като дебелината на отделните филийки е 1 до 4 mm.

Продуктът може да бъде разрешен под друга форма, при условие че това:

  1. е достатъчно ясно разграничен от другите форми на представяне, дадени в този стандарт;
  2. отговаря на всички съответни изисквания на този стандарт, включително тези, свързани с границите на грешките, теглото след отстраняване и други изисквания на този стандарт, които се отнасят до формуляра, посочен в стандарта, който е най-тясно свързан с формуляра или формулярите, към които е предназначен този стандарт Приложи;
  3. то е достатъчно описано на опаковката, за да не обърка или заблуди потребителя.

2.2 Дефиниция на грешки

2.2.1 Повредени гъби означава цели гъби, на които липсва повече от една четвърт от шапката. В случай на порязвания, това означава гъби, при които липсва повече от една трета от общата повърхност на среза.

2.2.2 Карбонизирани гъби означава изсушени цели или нарязани гъби със следи от изгаряне на повърхността.

2.2.3 Глистови гъби означава гъбички с дупки, причинени от ларвите на двусемеделните.

2.2.4 Силно червиви гъби означава гъбички с четири или повече дупки, причинени от ларвите на двусемеделните.

2.2.5 Натрошени гъби означава части от гъби, които преминават през сито 5 x 5 mm.

2.2.6 Падащи дълбочини означава дълбочини, отделени от шапките.

2.2.7 Органични примеси от растителен произход означава примеси от други ядливи гъби и части от растения, като листа, игли и др.

2.2.8 Минералните примеси са вещества, които след изгаряне са неразтворими в солна киселина.

2.3 Основни видове

Всички годни за консумация гъби, които могат да се продават от компетентните органи в страните, където се консумират гъбите.

3. ОСНОВНИ ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО

3.1 Суровина

Суровината за производството на сушени ядливи гъби трябва да отговаря на общите изисквания, определени в Общия стандарт на кодекса за хранителни гъби и гъбни продукти (CODEX STAN 38-1981).

3.2 Краен продукт

3.2.1 Сушените ядливи гъби трябва да са здрави, т.е. да не са развалени; те трябва да имат вкуса и аромата на вида; трябва да е чист, t. j. без органични и минерални примеси; за предпочитане не червиви и без насекоми; те не трябва да се повреждат.

3.2.2 Сушените ядливи гъби трябва да бъдат правилно изсушени и да отговарят на следните изисквания:

Продукт Максимално съдържание на вода
Лиофилизирани гъби 6% тегл.
Сушени гъби (сушени, различни от лиофилизация) 12% тегл.
Сушени гъби Ший-та-ке 13% тегл.

3.3 Допуски за грешки

3.3.1 Разрешени са максимум 25 тегловни%. гъбата не отговаря на изискванията, посочени в точка 3.2.1 за крайния продукт.

3.3.2 По отношение на алинея 3.2.1 са признати следните допустими отклонения:

броят на изпуснатите дълбочини трябва да бъде същият като броя на шапките, t. j. 1: 1.

4. ХИГИЕНА

4.1 Препоръчва се продуктът, за който се прилагат разпоредбите на този стандарт, да бъде подготвен и обработен в съответствие със съответния параграф от Международно препоръчаната практика - Общи принципи на хигиената на храните (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)) Codex Alimentarius Volume 1) и други (препоръчани от Codex Alimentarius), които се отнасят за този продукт.

4.2 Продуктът не трябва да съдържа чужди тела до степен, която може да бъде осигурена от добра производствена практика.

4.3 Използвайки подходящи методи за изпитване и вземане на проби, продуктът:

  • не трябва да съдържа микроорганизми в количества, които застрашават човешкото здраве;
  • не трябва да съдържа здравни паразити;
  • не трябва да съдържа вещества, получени от микроорганизми в такива количества, че да застрашат здравето.

5. ОПАКОВКА И ПОСТАВЯНЕ В ОБЛАСТТА

5.1 Еднородност

Всички опаковки (кашони, полиетиленови торби, кутии) в партидата трябва да съдържат гъби от същия търговски тип и да имат еднакво нетно тегло.

5.2 Опаковка

Кашоните, пликовете и кутиите трябва да бъдат такива, че да осигуряват адекватна защита срещу влага по време на съхранение и транспортиране на продукта. Всяка хартия или друг материал вътре в опаковката трябва да бъде нов, непропусклив за вода и безвреден за човешкото здраве. Гъбите не трябва да влизат в контакт с отпечатъка върху балата.

5.3 Гъбите трябва да се съхраняват свободно в опаковката.

6. ЕТИКЕТИРАНЕ

В допълнение към изискванията на Общия стандарт на Codex за етикетиране на опаковани храни (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1 1991) Codex Alimentarius том 1), следните разпоредби се прилагат за етикетирането:

6.1 Наименование на храната

Продуктите, които отговарят на определенията и другите изисквания на този стандарт, трябва да бъдат маркирани, за да определят:

6.1.1 Общото и техническо наименование на използваните видове гъби, като термините "гъби" и "гъби" се заменят с термини, които обикновено се използват за описание на съответния род или вид в държавата, в която продуктът трябва да бъде пуснат на пазара, напр "Гъби" за рода Agaricus;

6.1.2 Вид на продукта: „сушени гъби“ или „лиофилизирани гъби“;

6.1.3 форма: "цели", "шапки" или "разфасовки".

6.1.4 Ако продуктът е произведен в съответствие с разпоредбата за други форми (алинея 2.1.4), допълнително обяснение трябва да бъде отбелязано в непосредствена близост до наименованието на продукта, за да се избегне заблуждаване или объркване на потребителя.

7. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ И ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ

Вж. Том 13 на Codex Alimentarius.

1 По-рано CAC/RS 39-1970
2 Този стандарт се прилага и за сушени гъби Ший-та-ке.