документи

  • Преглед на срещите на Codex Alimentarius
    • Преглед на срещите на FAO/WHO Codex Alimentarius през 2007 г 2009 г.
    • График на срещите на органите на FAO/WHO Codex Alimentarius за 2010 г.
    • Информация за делегати на срещите на Codex Alimentarius
    • Архив на заседанията на комисията Codex Alimentarius
      • Преглед на срещите на FAO/WHO Codex Alimentarius през 2007 г 2008 г.
  • Информация от срещите на Codex Alimentarius
    • Среща на CAC (2010)
    • Среща на CCGP (2010)
    • Среща на CCMAS (2010)
    • Среща на CCMAS (2009)
    • Среща на CAC (2009)
    • Среща на CCMAS (2008)
    • Среща на CCEURO (2008)
    • Архив
      • Среща на CCGP (2007)
      • Среща на CCMAS (2007)
      • Среща на CCEURO (2007)
      • CAC сесия (2006)
      • Среща на CCMAS (2006)
      • Среща на CCNFSDU (2005)
      • CAC сесия (2005)
      • Среща на CCMAS (2005)
      • Среща на CCEURO (2004)
      • Среща на CCMAS (2004)
      • CAC сесия (2003)
  • Членство в ЕС в Комисията на Codex Alimentarius
    • Решение за присъединяване на Европейската общност към Комисията на Codex Alimentarius
    • Оценка на 2 години членство в ЕС в Комисията на Codex Alimentarius
    • Информационни инструкции на Генералния секретариат на Съвета на ЕС
    • Позиция на ЕС по проекта на работни принципи за анализ на риска
  • Научна основа за решения на Codex Alimentarius
    • Научна основа за Codex Alimentarius
    • Представяне на храна
    • Замърсяване на храните PAH
    • Метилживак в рибите
    • Акриламид в храната
    • Научни съвети относно безопасността и храненето на храните
    • Насърчаване на участието на развиващите се страни в научните съвети на ФАО/СЗО
    • Оценка на риска и SPS споразумение
    • Санитарни и фитосанитарни мерки
    • Глобална инициатива на ФАО
    • Връзка между CA и ISO
    • SPS известия
    • Меламин и цианурова киселина в храната
  • Стандарти и насоки на Codex Alimentarius
    • Директива HACCP
    • Принципи на анализ на риска от ГМО храни
    • CODEX STAN 16-1981 Консервирани бобчета и плодове
    • CODEX STAN 38-1981 Ядливи гъби и продукти от тях
    • CODEX STAN 39-1981 Сушени ядливи гъби
    • CODEX STAN 55-1981 Консервирани гъби
    • CODEX STAN 58-1981 Консервиран грах
    • CODEX STAN 131-1981 Белени шам-фъстъци
    • CODEX STAN 171-1989 Някои импулси
    • CODEX STAN 175-1989 Продукти от соев протеин
    • CODEX STAN 177-1991 Настърган кокос
    • Насоки на Codex Alimentarius за функционирането на NCCP
    • Принципи и насоки за обмен на информация в случай на внезапна заплаха за безопасността на храните
    • Кодекс за хигиенна практика за мляко и млечни продукти
    • Практически кодекс за предотвратяване и намаляване на замърсяването на храни и фуражи с диоксини и полихлорирани бифени
    • Кодекс за добри практики за намаляване на замърсяването с храна с олово
    • Кодекс за добри практики за предотвратяване и намаляване на замърсяването с ядки с афлатоксини
    • Съдържание на директивата за биологичните храни
    • Проект на кодекс за добри практики за намаляване на акриламида в храните
    • Принципи на работа на анализа на риска в държавата
  • Процедурно ръководство
    • Процедурно ръководство
      • Устав на комисията на Codex Alimentarius
      • Процедурни правила на Комисията на Codex Alimentarius
      • Процедури за изготвяне на кодови стандарти и свързани текстове
      • Общи принципи на Codex Alimentarius
      • Насоки за сътрудничество между Комисията на CA и международни междуправителствени организации
      • Принципи на участие
      • Определения за целите на Codex Alimentarius
      • Насоки за комитетите по кодекса и специалните междуправителствени работни групи
      • Директива за провеждането на обсъждания на комитетите по кодекса и ad hoc междуправителствените работни групи
      • Насоки за ръководители на комисии по кодекси и специални междуправителствени работни групи
      • Насоки за работни групи по физика (РГ)
      • Директива за електронните работни групи (EPS)
      • Критерии за определяне на работните приоритети
      • Директива за включване на специфични разпоредби в стандарти за кодове и свързани текстове
    • Одобрени изменения на процедурния наръчник от 2006 г.
    • Указания за електронни работни групи
    • Насоки за работните групи по физика
  • CA образователен пакет
    • Как да подготвим национални становища по кодови документи
    • Какъв е съставът на комитетите по кодове
    • Как е организиран Кодексът
    • С какво се занимават комисиите по кодекс
    • Какъв е Кодексът
    • История на кодекса
    • Подготовка на заседания на комитет по кодекса
    • Области на интерес на държавата в Кодекса


Меламин и цианурова киселина в храната

Меламин и цианурова киселина в храната

Афера с мляко на прах в храните за кърмачета и фуражите за животни

Китай е най-големият производител и износител на меламин в света, а вътрешното му потребление нараства с 10% всяка година. Наскоро беше установено, че китайската адаптирано мляко е замърсено с меламин. Доказано е също така, че става дума за широк спектър от други млечни продукти (мляко, млечни напитки, кисело мляко, замразени кремове и попси), с редица китайски мандри, участващи в аферата. Смята се, че до средата на септември t. r. повече от 10 000 бебета са консумирали замърсени млечни продукти. Четири от тях са починали, 12 892 деца са хоспитализирани, от които 104 са изложени на риск от смърт, а общият брой на засегнатите деца се е увеличил до над 54 000. Аферата е поредната в поредица от т.нар. „Скандали, произведени в Китай“, включващи токсични и нискокачествени продукти от различни видове - от паста за зъби до лекарства и играчки.

Млякото е източник на цели протеини. Съдържанието на протеин се оценява чрез определяне на азота, който е важен компонент. Меламинът няма хранителна стойност, но съдържа и много азот, което погрешно може да доведе до мнението, че в продукта има много протеини. И това накара недобросъвестни търговци да фалшифицират съдържанието на протеини в млякото. Консумацията на замърсени с меламин млечни продукти води до образуване на камъни в бъбреците с диаметър до 1 см при китайски деца и отказ на този важен орган.

В САЩ много домашни любимци са починали в резултат на съдържанието на меламин във фуражите. Храните за домашни любимци съдържат пшеничен глутен и оризов протеин. Тези съставки са внесени от Китай в САЩ и едва впоследствие е установено, че към тях е добавен забранен меламин. Установено е също, че фуражите за прасета и пилета са замърсени с веществото, така че в САЩ са наблюдавани около 80 000 пилета и 56 000 прасета, за да се оценят рисковете от замърсяване на фуражите с меламин. Доказано е, че нито меламинът, нито неговите съединения се натрупват в птиците или свинското месо от животните, тъй като бъбреците им се филтрират. Експертите признаха, че в краен случай може да има човешко бреме от месото. По-специално, нереалистичната консумация на повече от 363 кг домашни птици или свинско месо на ден (изразена на човек с тегло 60 кг) може да бъде обезпокоителна.

Меламин

Меламинът е органична основа на C3H6N6, т.т. j. 1,3,5-триазин-2,4,6-триамин. Използва се в производството на пластмаси. (Меламинът и формалдехидът се използват за направата на меламинова смола, известна още като меламин.) Използва се при производството на ламинати, лепила, бои, пожарогасители и някои торове. Меламинът, като метаболит на пестицида циромазин, също е открит в растения, кози, пилета и плъхове. Добавянето на меламин към храната е категорично забранено.

Меламинът се използва широко и при производството на материали, които са в контакт с храни, в които те могат да мигрират, в резултат на което в храната могат да бъдат открити определени ниски нива - но това не означава непременно фалшификация. При високи температури меламинът се извлича от материали в кисели храни, като лимонов или портокалов сок. Приемът на меланин от тези източници се оценява на приблизително 0,007 mg/kg телесно тегло/ден. Законодателните граници са определени в някои страни за меламин в храни, получени от материали, които са в контакт с храни.

Цианурова киселина

Циануровата киселина може да се намери като примес в меламин - структурен аналог на меламин C3H3N3O3, респ. 2,4,6-трихидрокси-1,3,5-триазин. Това е разрешено в Съединените щати като добавка за животни. Среща се и в басейни като дисоциационен продукт на дихлороизоциануратите, използвани за дезинфекция на вода. Човекът е обременен с това вещество, когато „пие“ вода в басейна, както и от питейна вода, която е резултат от пречистване на повърхностни води, и от риби, в които този химикал може да се натрупва.

Риск за хората

В r. През 2007 г. Министерството на храните и лекарствата на САЩ (FDA), в сътрудничество с Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), проведе предварителна оценка на риска за консумация на месо от животни, замърсени с меламин.

В САЩ допустимият дневен прием (TDI) на меламин се оценява на 0,63 mg/kg телесно тегло/ден. В Европа приемливият прием на меламин и неговите аналози (амелин, амелид, цианурова киселина) е предварително оценен на 0,5 mg (kg телесно тегло/ден.

Положението в Европа

Европейската комисия, Генерална дирекция „Здравеопазване и потребители“, даде становище на 24 септември 2008 г. в съответствие с „Решението за създаване и функциониране на научния комитет и групи“, в което се посочва:

„Вносът на мляко и млечни продукти от Китай в ЕС е забранен, но хранителни продукти, използващи мляко на прах, като бисквити или шоколад, могат да влязат в ЕС. Поради това Европейската комисия иска от EFSA да предостави научни съвети относно риска за хората от наличието на меламин в тези видове продукти. "

Основните целеви органи на меламина са бъбреците, но не е ясно по кое време те могат да бъдат повредени. Следователно EFSA прилага TDI стойност от 0,5 mg/kg телесно тегло/ден, когато разглежда здравните ефекти, които биха могли да възникнат в краткосрочен план поради многократна консумация на продукти, замърсени с меламин.

Въз основа на наличните данни EFSA разработва различни теоретични сценарии, които могат да възникнат при възрастни и деца след консумация на бисквити и шоколад, съдържащи замърсено мляко на прах. При липса на конкретни данни за млякото на прах, EFSA се основава на най-лошия вариант - най-високата наблюдавана стойност на меламин, открита в китайската адаптирано мляко, т.е. j. около 2500 mg/kg. Предварителните изчисления показват, че очакваната тежест на възрастен европеец, консумиращ шоколад и бисквити, не е причина за безпокойство. Подобно е при децата със средни стойности на бисквити, карамели и шоколад. Може да е по-лошо за деца, които консумират прекомерни количества от тези продукти, тъй като те могат да надвишат стойността на TDI до три пъти. EFSA отбелязва, че понастоящем не е известно дали в Европа може да бъде наложено такова изключително тежест.

Информация на Световната здравна организация (СЗО)

Меламинът е органична основа, съдържаща много азот, най-често под формата на бели кристали. В Китай те добавят вода към суровото мляко, за да увеличат обема му, което води до намаляване на концентрацията на протеин. Компаниите, които използват млякото като суровина за други продукти (напр. Сухи храни за кърмачета), рутинно тестват нивата на протеин чрез измерване на съдържанието на азот. Добавянето на меламин увеличава съдържанието на азот в млякото, което досега се интерпретира като по-високо съдържание на протеин. Нито комисията на FAO/WHO Codex Alimentarius, нито който и да е национален орган са одобрили добавянето на меламин към храни.

При тестове върху животни е доказано, че меламинът предизвиква образуването на камъни в жлъчката. Когато се комбинира с цианурова киселина, която се съдържа в меламиновия прах, се образуват кристали, което води до камъни в бъбреците. Малки кристали запушват каналите в бъбреците, причинявайки спиране на урината, причинявайки бъбречна недостатъчност и в някои случаи смърт. Меламинът също има канцерогенен ефект върху животните, ефектът върху хората не може да бъде оценен, тъй като няма достатъчно доказателства.

Симптоми на отравяне с меламин: раздразнителност, кръв в урината, малко или никакво уриниране, признаци на бъбречна инфекция, високо кръвно налягане. Лечението на камъни в бъбреците и бъбречна недостатъчност зависи от степента на увреждането и включва инфузия на течности и алкализиране на урината, регулиране на електролитния и киселинно-алкалния баланс, хемодиализа или перитонеална диализа и хирургично отстраняване на бъбречните камъни.

Стойността на TDI от 0,5 mg/kg телесно тегло/ден означава, че човек с тегло 50 kg може да приема максимум 25 mg меламин на ден. Тази доза може да бъде в литър мляко (приготвено от мляко на прах, замърсено с най-голямото количество меламин, открито досега), което вече е "причина за безпокойство". TDI по отношение на 5-килограмово бебе е 2,5 mg/ден. Тази партида съдържа 750 ml мляко, замърсено при ниво приблизително 3,3 mg/l (ppm), което всъщност е замърсяването, открито в Китай. Трябва да се отбележи, че всички преизчисления са обект на голяма несигурност. Освен това те се фокусират само върху млякото и не вземат предвид възможните миграции от контактни материали или други източници към храна, които обикновено се считат за минимални.

Дейности на INFOSAN

Замърсяването на адаптираните храни с меламин е открито от Международната мрежа на органите за безопасност на храните (INFOSAN), която работи под егидата на СЗО, на 11 септември 2008 г. и незабавно поиска допълнителна информация от китайското министерство на здравеопазването. На следващия ден министерството потвърди, че продуктът не е преминал през Китай. По-нататъшното съобщение разкри, че замърсеното мляко на прах може да се използва и в други продукти. На 16 септември 2008 г. INFOSAN разпространи предупредителната информация и по целия свят, за да могат държавите-членки на тази система да осъзнаят потенциалната опасност в храните, които могат да навлязат на техните пазари.

Понастоящем INFOSAN работи директно с китайското министерство на здравеопазването и Националната служба на СЗО в Китай, за да събира и непрекъснато публикува нови данни за идентифицирани замърсени продукти, подробности за токсичността на меламин и друга информация, за да помогне на държавите-членки на тази система за предупреждение да идентифицират и оценят възможните рискове. Китайските власти установиха, че двама производители са изнасяли замърсени с меламин продукти в пет държави, като INFOSAN незабавно информира засегнатите страни.