ставаме
Захарите принадлежат към групата на въглехидратите (въглехидрати, въглехидрати, въглехидрати) и представляват група химикали, съставени от въглерод, кислород и водород.

Въглехидратите включват, освен захари, нишестета, гликоген, декстрини и целулоза. Те осигуряват на клетките основния източник на енергия, следователно те са незаменими за нашето тяло.

Можем да ги намерим например в следните храни: плодове, зеленчуци, млечни продукти, зърнени храни, пълнозърнести храни, хляб, сладкиши, ориз, картофи, тестени изделия, бобови растения.

Основното разделение на захарите е на естествени захари (прости и сложни) и рафинирани захари (индустриално произведени).

Специална глава се състои от изкуствени подсладители.

Има 5 вида прости естествени захари (монозахариди):

  • глюкоза (наричана още декстроза, гроздова захар или кръвна захар) - от зеленчуци
  • фруктоза (наричана още левулоза или плодова захар) - от плодове
  • галактоза - от мляко (само при кърмачета)
  • рибоза (РНК) - от плодове и зеленчуци
  • дезоксирибоза (ДНК) - от плодове и зеленчуци

Съществуват 2 вида съставни естествени захари, дизахариди и полизахариди.

Дизахариди - се състоят от два монозахарида и са разделени на 3 групи:

  • малтоза (също малцова захар) - от малц
  • лактоза (млечна захар) - от мляко и млечни продукти
  • захароза (независимо дали трапезна, цвекло или тръстикова захар) - захарно цвекло, захарна тръстика или рафинирани захари

Полизахариди (сложни захари) - серия от комбинирани монозахариди или дизахариди, които са разделени на 2 групи:

  • нишесте
  • целулоза

Храните с високо съдържание на сложни въглехидрати включват добре известни източници: ориз, картофи, тестени изделия, различни видове люспи, пълнозърнести храни. Плодовете и зеленчуците съдържат освен прости захари и фибри, които влияят върху храносмилането и отделянето на храната.

Нашето тяло може да използва веществата само в най-простите им форми, така че всички сложни захари (т.е. дизахариди и полизахариди) първо трябва да бъдат разделени на прости захари (монозахариди). Веднага след като съставните захари се разградят до глюкоза, тя се абсорбира от червата в кръвта. Кръвта го транспортира до клетките, където се разпада на въглерод и окислява клетките, създавайки топлина и енергия. Част от излишния въглерод се съхранява или като АТФ, или като гликоген, или се превръща в мазнини. Когато тялото има недостиг на енергия, то достига до тези резерви. Глюкоза за нашия организъм представлява основният източник на енергия. Нивата на глюкоза се променят през целия ден. Най-ниската стойност е веднага след събуждане и обратно, след добро хранене, нивото на глюкозата ще се увеличи. Глюкозата в кръвта е постоянно необходима на клетките на тялото. В присъствието на инсулин глюкозата може да премине през клетъчната мембрана и да служи като източник на енергия. Нервните клетки също са зависими от глюкозата и при липса на глюкоза за повече от 15 минути те умират.

Всяка дейност изисква енергия и транспорт на хранителни вещества през клетъчните стени. Повечето хранителни вещества се нуждаят от помощник или носител, за да проникнат в клетката. Само фруктоза не се нуждае от инсулин или други вещества, за да проникнат в клетката. Той просто се екструдира през клетъчната стена. Следователно, фруктозата е идеална и за диабетици.

Фруктозата е най-добрата естествена захар и идеално вещество за регенерация на мозъка и кръвоносните съдове.

Въглехидратите се усвояват по-бързо от протеините и мазнините. Усвояването на въглехидратите започва в устната кухина чрез ензими, намиращи се в слюнката. В киселото стомашно съдържание храносмилането спира, след това продължава с панкреатичните ензими и завършва в тънките черва, където както полизахаридите, така и олигозахаридите се разграждат до основни монозахариди. След това монозахаридите се абсорбират и транспортират от кръвта до черния дроб и оттам до целия организъм.

Гликоген е сложна захар, при която тялото съхранява енергия в мускулите и черния дроб. Ако е необходимо, гликогенът, съставен от вериги от молекули глюкоза, се разгражда до кръвна захар като основен енергиен източник. Функцията на мускулния и чернодробния гликоген обаче е различна. Мускулният гликоген служи като непосредствен източник на енергия за нашите мускули и не може да се използва за други цели. Черният дроб от своя страна регулира нивата на кръвната глюкоза. Когато нивото е ниско, той разгражда гликогена обратно до глюкоза и го освобождава да спи в кръвта. Човешкото тяло постоянно балансира нивата на кръвната глюкоза и запасите на гликоген в мускулите и черния дроб. За оптималното функциониране на организма е важно в кръвта да няма достатъчно глюкоза, но не и много. Хормонът играе тази важна роля инсулин. Приемът на глюкоза в диетата води до извличане на инсулин и последващо „пълнене“ на гликоген в мускулните клетки и черния дроб. Ако обаче запасите вече са пълни или внезапно има излишък от глюкоза, захарта ще се преобразува и съхранява под формата на подкожна мазнина. Ето защо хората с по-бавен метаболизъм и тези, които се опитват да отслабнат, трябва да внимават за глюкозата.

Не е нужно да ядем много захар, за да буквално заливаме кръвта с тази лесно достъпна енергия. Ако това се случи, панкреасът трябва да работи „извънредно“ и да произвежда инсулин, за да може излишната захар да се превърне в мазнина. След това излишъкът от инсулин понижава кръвната захар под нормата и се образува хипогликемия (състояние, при което нивото на кръвната захар е под нормалното). Хипогликемията, която понякога възниква, сама по себе си не е сериозна. Ако обаче често преяждаме със захар, предизвикваме порочен кръг, водещ до хронично ниска кръвна захар. При тези обстоятелства хипогликемията може да бъде ранен стадий на диабет. Малко количество захар няма да ни навреди. Трябва обаче да имаме предвид, че един десерт може да съответства на до 25 чаени лъжички захар и че големи количества захар се крият в индустриално произведените храни и напитки. Обратното на хипогликемията е хипергликемия (състояние, при което нивото на кръвната захар е по-високо от нормалното).

Пазете се от драстични диети. Когато тялото има недостиг на захар, той посяга към складираните мазнини или разгражда собствената си тъкан, за да печели енергия. Това често води до увреждане на мускулите, черния дроб, панкреаса и бъбреците.

По отношение на храненето те са рафинирани (индустриално произведени) захари напълно неподходящо. Те бързо навлизат в кръвния поток и повишават нивото на инсулин в кръвта, което причинява недостатъчно използване на глюкоза, гликоген и мазнини. Прекомерната захар пречи на човешкото тяло да работи, както и запушен карбуратор на автомобилен двигател. Следователно рафинираната захар допринася за подкисляването на тялото, за удебеляването, елиминира резервите на организма от витамин В1, насърчава кариеса (чрез създаване на идеална среда за развитието на бактериални култури в устата и забавяне на вътрешната циркулация в зъбите ), отслабва имунната система чрез увреждане на белите кръвни клетки. убива микробите, насърчава развитието на хипогликемия и по-късно диабет, ované Рафинираните захари не съдържат необходимите количества отделни витамини и минерали, които се използват от жлезите за правилния метаболизъм на захари за производство на ензими за разграждане на захарите.

Последните изследвания свързват честотата на миокарден инфаркт с прекомерния прием на захар. Хората, които консумират 110 g захар на ден (около 22 чаени лъжички), са 5 пъти по-склонни към инфаркт от тези, които консумират само 60 g (12 чаени лъжички). При децата това е главно рискът от затлъстяване, наднормено тегло, хиперактивност, повишена агресивност и т.н. В Словакия, в сравнение със САЩ, "само" всяко десето дете е с наднормено тегло, докато всяко пето е с наднормено тегло и все още расте.

Доставката на рафинирана захар в кръвта води до много химически и хормонални промени, които водят до производството на невротрансмитер серотонин, който предизвиква приятно състояние, дори еуфория. Тези факти са причината хората се пристрастяват към захарта точно както на цигари или други наркотици. Този факт се използва с радост от хранителните компании и бомбардира пазара с тонове подсладена храна. Дивите и нерафинирани плодове, като диви боровинки или ягоди, вече не са достатъчно сладки за дегенериралите човешки вкусови рецептори.

Хората имат положително отношение към сладостта вече в гените си, защото узрелите сладки плодове отдавна са храната на хората. Природата ни предлага голям брой сладки плодове, които също съдържат изобилие от минерали.