Взето от dolezite.sk
В далечното минало хората, живеещи близо до морето, са считали водораслите за ежедневна храна. Водораслите от езера и реки също се консумират като храна. В Китай Ше Цу пише през 6 век пр. Н. Е .: „Водораслите са деликатес, който трябва да бъде поднесен на най-почтените гости“. Преди 2000 години корейците доставяха водорасли на императорския двор в Китай, където бяха оценени заради лечебния им ефект. Китайската енциклопедия Ehr Ya изброява дванадесет вида водорасли, които се консумират редовно. Използването на водорасли има дълга история на тихоокеанските острови. Маорите в Нова Зеландия отдавна използват каренго за супи и салати. По време на Втората световна война маорските войници хранеха Каренг по време на дълги походи в безплодния Близкия изток.
Има и достатъчно доказателства за консумацията на водорасли в Източна Европа. Древните келти и викинги дъвчеха своите глупости в дългите си пътувания. Дивите водорасли нори, умивалник (латински за водни растения), са популярни още от римско време. И днес хлябът се продава на пазарите в Южен Уелс - умивалник.
Благодарение на дългите си и пресечени брегови линии, японците са развили повече от където и да било големият потенциал на водораслите в кухнята. Водораслите са толкова популярни в Япония, че търсенето надхвърля използването на нормален диво растеж и се създават нови плантации по крайбрежните води за по-нататъшно отглеждане. Текущото производство на нори възлиза на зашеметяващите 10 000 000 000 листа годишно, от които японците консумират средно 96 листа на човек годишно.
Количество хранителни вещества
Водораслите са високо ценени заради силно поддържащия ефект върху човешкото здраве. Изследвания, публикувани преди малко в Япония, предоставят информация къде хората, консумиращи повече водорасли, са по-здрави и живеят по-дълго.
Причини за смърт като мозъчен кръвоизлив и високо кръвно налягане са много редки. Японските и корейските ловци на перли, които се гмуркат гол и през цялата година на значителни дълбочини до 70-те си години, се уверяват, че ядат уакаме, хиджика и нори всеки ден. Сред японците е добре известно, че редовната консумация на хиджики и арама придава ясен външен вид, мека кожа, лъскава и гъста коса.
Състав на водорасли на 100 g консумирани части
Нори Комбу
Wakame Hijiki Arame Agar Milk
Фибри g 4,7 3 3,6 13 7,1 0 0
Протеин g 35 7,3 12,7 5,6 12,1 2,3 3,5
Мазнини g 0,7 1,1 1,5 0,8 1,3 0,1 3,5
Въглехидрати. g 39,6 51,9 47,8 29,8 44,7 74,6 4.9
Калций mg 470 800 1300 1400 1170 400 118
Желязо mg 23 15 13 29 12 5 фута
Йод mg 0,5 300 25 40 300 0,2 0
Фосфор mg 510 150 260 59 150 8 93
Калий mg неуточнени 5800 6800 14700 3860 неуточнено 144
Витамин А IE 110000 430 140 150 50 0 140
Витамин B1 mg 0,25 0,08 0,11 0,01 0,02 0 0,03
Витамин В2 mg 1,24 0,32 0,14 0,2 0,2 0 0,17
Ниацин mg 10 1,8 10 4,6 2,6 0 0,1
Витамин С mg 20 11 15 0 0 0 1.0
Произходът на живота се крие в морето. В продължение на милиони години, поради ерозията на земята, в морето са се натрупали много минерали, които са били от съществено значение за живота. Водораслите или морските зеленчуци съдържат около 10-20% повече минерали от сухоземните зеленчуци и доставят нужните ни вещества в по-големи количества, като калций, желязо, калий, йод и магнезий, но също така в малки количества така наречените микроелементи в които нашата консумация е минимална, но те са от съществено значение за нашето тяло.
Витамини, които съдържат: A, B, C, D3, E, K и малко количество витамин B12, който рядко се среща в храни от растителен произход. Водораслите също могат да разтварят мазнините и натрупаната слуз, които се образуват в организма чрез прекомерна консумация на месо, млечни продукти и други храни. От хранителна и здравна гледна точка изглежда изненадващо, че тези традиционни храни не са били преоткрити много по-рано.
Традиционна храна за в бъдеще
Морето е един от най-големите хранителни резерви. Традиционните общества бяха наясно с това. Но разчитаме малко на мен. С нарастващата пренаселеност и нарастващия недостиг на храна, поради интензивно използваната и изчерпана с хранителни вещества почва, е успокояващо да се знае за богатата реколта, която се крие по дължината на брега. През последните години японците разшириха своите площи за отглеждане в морето, за да осигурят нарастващо население. Ако това разширяване се осъществи в световен мащаб, то може да има дългосрочен ефект върху човечеството.
Подготовка
Сухите водорасли след накисване значително ще увеличат обема си, така че са много икономични в консумацията. Различните видове абсорбират водата по различен начин. Количеството и употребата на водорасли се определя въз основа на опит и същевременно според конституцията, състоянието, възрастта, пола и здравословното състояние на човек.
Процедура за приготвяне на водорасли: Избършете солта с влажна кърпа, изплакнете с течаща вода и накиснете с достатъчно вода, за да могат да набъбнат. Времето за накисване е различно за различните видове водорасли. Можем да запазим водата от напоените водорасли за по-нататъшна употреба. Когато водата е много солена, смесете я с прясна вода. Накиснатите водорасли е най-добре да се режат с остър нож върху дървена дъска. Водораслите се режат добре с японски зеленчуков нож.
Готвене
Макробиотичното готвене е изкуство - то е средство за трансформиране на енергията и качеството на храната. Техниката се състои в контролирано използване на ключови елементи: огън (топлина), вода, сол, налягане и време. Качеството на пожара е важно. Директният пламък на жив газ е по-добър от електричеството. Алуминиевите саксии са евтини, но не са идеални за готвене, тъй като този метал е мек и лесно се подлага на корозия поради съдържащите се в храната киселини, което разваля аромата на храната.
Най-добрите саксии за лесно и бързо готвене са изработени от неръждаема стомана или емайл. Емайлираният чугун или керамика са подходящи за бавни и продължителни процеси на готвене. Когато готвите, отдайте предпочитание на дървените прибори. Техните неутрални свойства са в съответствие с миризмата на храна и са по-малко разрушителни от метала. Ако трябва да смачкате нещо с помощта на сурибаши (керамична купа с триещи се стени и дървен чук) или ръчна мелница, те са по-съвместими с водорасли, отколкото електрически миксер.
Някои видове водорасли са толкова фини след кратко време на накисване, че могат да се консумират без готвене. Други от своя страна се нуждаят от лесен метод на лечение, като бланширане или задушаване. Други трябва да се готвят, пекат или варят дълго време. Лекото готвене придава на храната енергия с доста експанзивен характер, която е подходяща за пролетни и летни ястия. По-продължителното готвене дава енергия, която има предимно стягащо действие, която е подходяща за есенни и зимни ястия.
Гответе с морски зеленчуци и ще бъде също толкова цветно, колкото готвенето със смлени зеленчуци.