Проблеми с нитратите
При оценка на възможността за използване на водоизточници за питейни цели с концентрация, превишаваща граничната стойност - най-високата гранична стойност (NMH) от над 50 mg нитрати на литър, е необходимо да се разчита на следните експертни данни:
Нитратите имат непряк токсичен ефект. Приемлив дневен доход - ADI (приемлив дневен прием): най-голямото общо количество на вредно вещество от околната среда в организма, което няма да бъде засегнато от вредни ефекти по време на съществуването му) се посочва, че е около 4 mg/kg телесно тегло. Делът на приема на нитрати с питейна вода не трябва да надвишава 30% от ADI.
Няма достатъчно епидемиологични доказателства за връзката между хранителните нитрати и рака и ориентировъчната стойност на нитратите се определя изключително от СЗО (Световната здравна организация) за предотвратяване на метхемоглобинемия, което зависи от превръщането на нитратите в нитрити.
Кърмачетата реагират най-чувствително, които са върху изкуственото хранене, до тримесечна възраст. Изолирани случаи се срещат и при възрастното население. Предложена е насоката на СЗО за 50 mg нитрат на литър питейна вода, което показва, че тази стойност все още е безопасна за здравето на бебето. Счита се със средно тегло на бебето 5 кг, при условие че яде 0,75 л/ден в диетата. Кърмачетата са много чувствителна популационна група и хранителните дефицити могат да имат последици не само в психичното, но и във физическото развитие.
Що се отнася до самата метхемоглобинемия, трябва да се подчертае, че Хемоглобинът в тялото действа като транспортер на кислород до отделните клетки, където aАктивният кислород-свързващ компонент на хемоглобина е желязото, който се окислява от двувалентната форма в тривалентната, като по този начин произвежда метхемоглобин, който вече не носи кислород и поради липсата на кислород в тялото детето придобива синкав цвят (особено устната и посиняването на кожата) и може да се задуши.
Въз основа на критериите на СЗО за показателя за качество на питейната вода за нитрати, в словашкото законодателство за питейната вода е установена същата стойност като т.нар най-висока гранична стойност (50 mg нитрат/l). Следователно, що се отнася до концентрацията на препоръчителната (идеална за здравето) стойност от 15 mg нитрат/l за кърмачета, повечето национални стандарти в съответствие със СЗО посочват само граница от 50 mg/l. Често срещаме въпроси от млади майки дали питейната вода, доставяна от обществената водоснабдителна система, е подходяща за приготвяне на изкуствено хранене на бебета. .
В този контекст не само съдържанието на нитрати и нитрити, но и съдържанието на минерали и чешмяната вода има определено минерално съдържание. Става дума главно за наличието на т.нар биопозитиви като калций, магнезий, натрий, хлориди, а също и натрий. Важно е и микробиологичното качество на питейната вода, което трябва да бъде гарантирано от производителя и доставчика на питейна вода. Препоръчваме обаче питейната вода за приготвяне на адаптирано мляко да бъде преварена най-малко една година от живота на детето. Това е здравословната безопасност на чешмяна вода, която може да бъде повлияна от стагнацията на водата в разпределителната мрежа, както и от техническото състояние на разпределителната система на къщата.
За професионална оценка на качеството на питейната вода по отношение на пределно допустимата стойност на нитратите е необходимо да се вземат предвид няколко лабораторни резултата от водни проби поне в диапазона на т.нар. минимален лабораторен анализ (основни за здравето показатели за качеството на водата), тъй като повишената концентрация на нитрати може да бъде причинена от анаеробна минерализация на неразтворими вещества от органичен произход, което може да се прояви и в повишени концентрации на сулфати и фосфати.
Литературата показва, че концентрацията на нитрати във водата се променя чрез микробна редукция, което в зависимост от условията води до образуването на амоняк. Съответно, промяната в концентрацията на нитрати заедно с амоняк и нитрит може да се използва като индикация за редокс състояния във вода. По въпроса за нитратите в питейната вода трябва да се вземе предвид и съдържанието на нитрити.
Проблеми с нитритите
Азотната киселина, която се образува от нитрити в кисела среда (например в стомаха), реагира с вторични амини, образувайки нитрозамини, някои от които имат канцерогенни ефекти. Токсикологията на нитрозоамини, произведени в организма, все още е в процес на проучване. Последните доказателства за нитрит в някои водоизточници и предполагаемата връзка с появата на детска метхемоглобинемия (синьо) предполагат, че нитритът също трябва да бъде проектиран гранична стойност за питейна вода. В този контекст трябва да се подчертае, че нитратите се превръщат в нитрити в организма, които са пряко опасни, особено за малки деца.
Чрез окисление на хемоглобина (червена кръвна боя), който пренася кислород в тялото може да доведе до неспособност на хемоглобина да пренася кислород при консумация на вода с високо съдържание на нитрати и нитрити. ттова отравяне се проявява чрез посиняване на устните, ръцете и краката и дори може да доведе до задушаване. Затова СЗО е избрала прагматичен подход към съдържанието на двата замърсителя във водата и е предложила т.нар. насоките за съдържание на нитрити за питейна вода. Поради факта, че нитритите и нитратите могат да присъстват във водата едновременно, сумата от съотношенията на концентрация на тези компоненти от съответната граница на концентрация поотделно за нитрати и нитрити не трябва да надвишава.
Заключение
Експертните доклади на СЗО, както и оценки, показват, че приблизително 10 милиона. хората в Европа пият вода с концентрация на нитрати по-висока от 50 mg/l. Това са предимно хора, захранвани от отделни водоизточници в земеделските райони.
Посочва се, че нитратното натоварване на зеленчуци от зеленчуци от 200 до 2500 mg/kg (Van Duijuenboden, Matthijsen 1986) и отбрани плодове е няколко пъти по-високо, отколкото от вода, но трябва да се отбележи, че съдържанието на витамини, провитамини, каротини може премахване на отрицателния ефект на нитратите. (от материалите на СЗО през 2000 г.).
Дозата, причиняваща смърт на човешкото тяло в случай на нитрати, е от 33 до 250 mg на 1 kg телесно тегло. По-ниски концентрации се прилагат за малки деца и възрастни хора. Това е средна доза от приблизително 56 mg нитрат на kg телесно тегло (до 5 пъти повече от зеленчуци). Ако микробиологичното и биологичното замърсяване на питейната вода е свързано с това, здравните ефекти от високите концентрации на нитрати също могат да бъдат усложнени от стомашно-чревни инфекции. Приемлива доза за нитрит е 0,06 mg/kg телесно тегло.