Внимавайте да не образувате ботулинов токсин в храната?

Фактът, че токсинът, причиняващ ботулизъм в храната, възниква само защото не сме държали колбаси, консерви или намазвания в обвивките на студа или не сме си измивали ръцете преди ядене, опитен учен и експерт по храните отказва.

образувате

"Не става въпрос за минути. Формирането на ботулизъм на утеха става постепенно. За да може да се предизвика състоянието в тялото на човек, както е било, трябва да има стотици до милиони. Отнема известно време, за да се освободи токсина. " обяснява ученият Петър Шимко.

Конфитюри

Според експерта е важно да се знае къде се намира тази бактерия и при какви условия се среща в храната. "Той е навсякъде в околната среда и затова влиза в хранителната верига. Ние няма да го повлияем. Много е важно да следваме производствения процес." Шимко продължава.

Неслучайно кайсиите се препоръчват да се готвят при 90 градуса и да се обработват колбасите при 130 градуса. "Киселинността може да убие тази бактерия. Ето защо по-малко градуси са достатъчни за кайсиите. Но за да бъде убита в колбасите, тези степени трябва да се спазват, защото тези бактерии са там." казва ученият.

Свинска мас

Всички познават т. Нар. Отрова за колбаси, но много хора правят една и съща грешка отново и отново. "Класически, месар. Ние не ядем всички колбаси, така че го правим, като изсипваме горещо свинско месо в тях. Но има среда за образуване на бактерии и температурата не е такава, че да унищожи бактериалния ботулизъм. И ако не го направим все още не задържа 4-верижната охладителна верига. така че бактериите ще се размножават, " описва Шимко.

Опасен токсин се намира в много от нашите храни или суровини, но с правилния производствен процес той убива при правилната температура. Ако не бъде убит по време на производствения процес, можем да предотвратим възпроизвеждането му чрез правилно съхранение при ниски температури.

Ако обаче не се спазват и двете, последиците могат да бъдат фатални след консумация.

Редакторът Ева Бариова се занимава с темата: