Изследователите се заели да изследват връзката между вкуса на храната и външния й вид. Прочетете какво са открили.

вкусът

В началото, няколко от най-интересните открития:

1. Достатъчната видимост, слабата светлина и по-голямата близост до храната увеличават общия прием на храна.
2. По-големите порции и правилно оцветените съставки повишават апетита.
3. Подходящият контраст на храната в чинията увеличава вкусовите очаквания.
4. Разнообразието от съставки или аромати увеличава общия метаболитен прием на хора и животни, което може да е изиграло важна роля в защитата на организма от хранителни дефицити, особено в миналото.
5. Храната, състояща се от квадратни съставки, както и съставки, нарязани на юфка, се възприема като по-голяма в сравнение с ястията с кръгли съставки.
6. Повече ми хареса храната, нарязана на забавни форми, но нямаше по-голяма консумация.
7. Ако храната заема по-голяма повърхност, я ядем по-малко, защото това създава впечатление за по-голям обем.
8. Предпочитаме храната, нарязана на по-малки части, пред храната с по-големи части; в същото време го смятаме за по-голяма порция и го ядем по-малко.

Въпреки че имаме впечатлението, че харесваме храната поради вкуса и миризмата й, известно е, че цялостното ни възприятие се влияе от много фактори. Ако ги разпознаем правилно, можем да контролираме много от тях като хостове.
Освен това тежи теглото на плочите
Един от първите фактори е интериорът. Вкусът ни към сервираната храна също се влияе от размера на интериора, неговото разделение, цвета, оборудването, осветлението, изгледа, шума или звука, температурата или влажността. Дори днес много от тях са целенасочени по време на отделните курсове, така че гостът дори да не го осъзнава. След уреждането гостът, самата маса и нейното подреждане имат по-интензивен ефект върху госта, докато ние подсъзнателно възприемаме начина на сервиране, особено формата, размера, цвета и теглото на чиниите, приборите, чашите или чашите за вино. Заедно с формата и структурата на менюто за храни и напитки, аксесоари, контейнери за оцети, масла, дозатори за сол, подправки и всякакви цветни декорации, се определя височината на очакванията на потребителя. Въпреки това, дори преди пристигането на самото хранене, положителните очаквания на госта могат да повлияят на качеството и професионализма на персонала - от уреждането чрез помощ при избора на храната, както и при сдвояването й с вино или други напитки. Професионализмът на услугата е изключително подобрен от опитен и образован сомелиер, но ние ги имаме като шафран.

Росната чаша е по-силна от волята

Оценката на сервираната храна се влияе от няколко сензорни стимула, включително външния вид, вкуса, миризмата, структурата и структурата, температурата и вкусовите качества на сервираната храна. Въпреки че вкусът е важен фактор, първият сензорен контакт с храната се дължи най-вече на зрението ни. Появата на храната и нейното представяне в чинията са фактори, които определят много повече, отколкото бихме могли да си представим преди няколко години. Всеки ден сме под натиск от печатни и телевизионни реклами, които непрекъснато ни бомбардират с нови и по-съвършени изображения на големи порции вкусно изглеждащи, атрактивно поднесени храни или напитки, особено бира. Към това се добавят улични табели, табла за съобщения и витрини и ресторанти. От оптичните усещания се съхраняват следи от паметта, които се натрупват, докато не избухнат навън като неконтролируем вкус към определена храна или росна чаша бира. Тези чувства често могат да бъдат по-силни от нашата твърда воля.

Ядем първо с очите си

„Очите ми пак щяха да ядат. „Относително често срещана въздишка е, когато вкусът и особено привлекателността на храната започват да надвишават стомашния ни капацитет. Древните римляни са знаели, че очите са първите, които ядат, и това се споменава и в набор от кулинарни правила и рецепти, кръстени на известния римски гурме от I век, Марк Гавий Апиций. Днес знаем, че самият външен вид на храната дава определени очаквания по отношение на качеството на вкуса, деликатеса и деликатеса на храната, което от своя страна влияе не само на приема (количеството), но и на много други характеристики на поведението ни на масата. С промяната на външния вид на същата храна се променят и нашите чувства и интерпретации на определен вкус и мирис. Постепенно бяха идентифицирани отделни визуални фактори, влияещи върху възприемането на представената храна. Те включват: близост на храната до потребителя, нейната видимост, цвят, разнообразие, размер на порцията, височина (чаши, чаши за вино или самата храна), форма, честота, обем и площ на подредената храна.

От нашето "небе" до визуално изкуство на чиния

Зрителното действие на храната предизвиква преди всичко физиологични процеси, които са част от нормалното храносмилане - увеличава производството на слюнка, регулаторни пептиди, храносмилателни ензими, повишава концентрацията на инсулин в кръвта. Освен това представянето на храна вероятно ще повлияе и на трите компонента на радостта: радостта от очакванията, преживяването и спомените. Мнозина все още смятат, че подреждането на храната е само известната черешка на тортата за готвене, която се прави независимо от готвенето и няма нищо общо с получения вкус на храната. Тази гледна точка е отдавна закъсняла и окончателното представяне на храна в чиния трябва да бъде фокусът на преживяването с храната и ние трябва да го разглеждаме като движеща сила на кулинарното изкуство и основа за възприемане на сервираната храна (разбира се с най-висок вкус качество). От друга страна, стереотипното представяне намалява апетита, намалява приемливостта, интереса и накрая консумираният обем. За съжаление, нашите зеленчукови „небеса“ доминират в нашия словашки свят и обединяват, деградират и все още обезценяват добре приготвените ястия в някои по-добри съоръжения.