Приятен аромат на печен и сочен бекон! Кой не би й устоял? Винаги се наслаждаваме с угризения, защото знаем колко е нездравословно. Много хора по света обичат бекон. Но знаете какво го прави толкова изключителен деликатес?

миризма

Изключителен аромат с наситени мазнини

Тази свинска наденица привлича почти всички. Всичко, което трябва да направим, е да почувстваме изключителния му аромат и нашето лигаво веднага ще започне да се сближава. Но внимавайте с бекона! Не е от най-здравословните храни, тъй като се състои главно от наситени мазнини. Беконът е единственият месен продукт, който съдържа около 150 различни вещества. Сред тях ще намерите химични съединения, които са канцерогенни! Ето защо трябва да консумираме сланина в по-малки количества или изобщо не.

Какво може ароматът му?

Испански учени са извършили интересни изследвания. Те сравниха състава на свинско филе и бекон. Резултатът от проучването е, че концентрацията на летливи вещества в бекона е по-ниска, отколкото в филето. Със сигурност всеки веднага може да си припомни характерния аромат на пържен бекон. Твърди се, че не е намерен в проби от свинско филе. И защо пушените меса имат месест аромат? Според вестник Compoud Interest, който цитира това проучване, той е отговорен за съединения като пиразини, пиридини и фурани.

Ако се интересувате от причината за удивителната миризма на бекон, която привлича толкова много хора, ще бъдете изненадани! Ключовата роля за образуването на този аромат играят съединенията, образувани от реакцията на Miallard, която е не-ензимна реакция. По време на високите температури, които се появяват по време на печене, пържене или скара, въглехидратите и техните производни реагират с аминокиселини. Да създават се летливи вещества, които придават на месния продукт или сладкиши цвят и уникален аромат. Някои от тези вещества са канцерогенни, като напр. акриламид. Когато беконът се пържи при висока температура, дори други летливи ароматни въглеводороди се образуват по време на разграждането на мазнините.

Натриев нитрит като канцероген

За да се влошат нещата, натриевият нитрит, съдържащ се в бекона, който се използва за удължаване на живота му, не трябва да се забравя. Нитритите придават опушен вкус на храната, действат срещу бактериите и служат като стабилизатори на цвета. Натриевият нитрит е канцероген, който прави пушените храни опасни! Можете да го намерите и в колбаси, консерви от месо, колбаси, пушена риба тон или пушена сьомга.

Разпространете здравната си информация по-нататък! Никога не се знае на кого могат да помогнат. Благодарение на споделянето, вашите приятели също ще научат за статията.