от Капо »04 май 2011 г., 11:35
Тъй като се интересувам от Livinghistory от около 15 години, знам, че оцеляването в дивата природа е било най-добре управлявано от нашите предци. Но те го приеха като нещо естествено. Така че е трудно да ми намерите нещо ново днес.
Те получават храна само от природата, тъй като нямаше супермаркети, така че ще добавя някои неща, които намерих след мрежата. Определено има нещо, което се случва, когато се скитате из природата:
Растителна храна на нашите предци.
Дъбът и букът са сред най-разпространените широколистни дървета в Централна Европа. Дъбовете са били почитани от германците и славяните от Елба и тези дървета някога са били засаждани както са засадени овощни градини днес. Дъбовата горичка беше свещена, посветена на владетеля на гръмотевиците Перун, а събирането на жълъди беше церемония, която се извършваше редовно на Св. Михала - 29 септември.
Плодовете на дъба - жълъди, човекът отдавна бере, пече, бели и смила брашно. Жълъдите са били най-важната растителна храна преди отглеждането на зърнени култури, те съдържат много протеини и нишесте. Също така отчитаме значението на дъба при древните римски поети - Овидий и Вергилий, които възхвалявали жълъдите като първата храна на човека.
В Централна Европа жълъдите се пазели като диета до Средновековието, по време на глад те винаги се печели от хляб. Един от методите за приготвяне беше излужването на жълъдите във варова вода. Едва тогава те бяха смлени на брашно. Такъв е случаят по време на наполеоновите войни, когато през 1817 г. е наредено да бъде правилно обработено като брашно от жълъди. Дори по време на Първата световна война Австро-унгарската служба за хранене нареди събирането на жълъди, за да може брашното да се произвежда на едро. До 18 век. В селата се запазва обичаят да се ароматизира брашно от брашно от жълъди и се твърди, че такъв хляб е по-вкусен от този, приготвен от грахово брашно, често използвано от дребните фермери.
Други приложения на жълъдите - когато имаше достатъчно зърнено брашно, жълъдите служеха като храна за добитъка и те се правеха от т.нар. кафе от жълъди, известно с високото си съдържание на танини, отварата е гореща и има силно диетично действие, затова е подходяща при чревни проблеми и в народната ветеринарна медицина за лечение на говеда.
Като алтернативни източници на брашно, хората напълно са забравили т.нар водни ядки. Плодовете на водно растение (плаващи котви), които растат в езера и езера в цяла Европа, богати на нишесте и азотни вещества, са били наричани още популярно „йезуитски ядки“ или
„водни кестени“. Те бяха събрани и смлени като ядливи кестени върху брашно. Резервоари с водни ядки са открити на слоеве до 30 см, известни са били още в Древен Рим и през Средновековието са били изкуствено засаждани в монашески езера. От Централна Европа хербарият на Матиоли свидетелства за тях: вътре е плът с вкус на бял кестен, изядени предимно от бедни хора, които когато им липсва зърно, готвят и сушат, бият ги на прах и ги пекат. " Колекцията от котви все още е била често срещана през 19 век. в южна Словакия.
Друг заместител на брашното, познато от Централна Европа, е пълзящият смърч. По време на нужда хората изкопавали корените му от земята, изсушавали ги и ги смилали. В допълнение към приготвянето на хляб, те готвят супа, каша и печени палачинки от пара. Приготвянето на брашно от пипер е документирано от напр. Етнографски атлас на Полша - Подхалия, Малка Полша, Кашубия и Силезия.
Stoklas korný имаше подобна употреба. От семената на това растение се приготвя брашно, от което се готви каша, пекат се палачинки и в района на Подкарпатието се използва и за приготвяне на хляб. Друг източник на брашно беше плаващото стъбло. Популярно го наричат в Полша
„мъх“ или „мангрова трева“. Стебловка е открит в храната главно сред славяни, най-вече в граничната зона. Все още през 19 век. това растение имаше голямо икономическо значение. Изнасян е през полските пристанища за Германия, където в занаята е бил известен като „полска каша“. За общото разпространение на стъблото свидетелства и фактът, че в Полша през ранното средновековие това е една от задължителните ползи за субектите.
В етнографските материали се споменават и други източници на брашно: смляна дървесна кора и дървени стърготини, особено бреза. Агнешките лешници също принадлежат към старите спешни ястия в Словакия. В записа на хрониката от Slovenská Ľupča от 1867 г. е записано, че по време на глада жените събирали цъфтящи агнета, т.нар. водорасли, изсуши ги, смила ги, добави малко брашно и изпече хляб от тях. Jahňady е известен също от Липтов и Херерония.
Лешниците, които растат като непрекъснати култури в цяла Централна Европа, някога са били много важни за храненето им - трапезно масло.
Друг важен плод беше букът. Те също са хранели говеда и диви животни, но са били важни за хората като източник на качествено масло. Беленият буков плод съдържа 48% мазнини. Древни източници твърдят, че ако буковото масло е било студено пресовано от пресни и обелени букове, то е било вкусно и ароматно, бистро и в сравнение със зехтина. Вътрешното производство на петрол се запазва до 20 век. в района на моравско - словашката граница. Тук се използва за пържене, като мехлем за картофи, намазва се върху препечен хляб и се използва и като лекарство. Буковите ядки със сладка черупка също се ядат като деликатес и обикновено се продават на пазарите в Полша и Прага - където има доказателства за това още през 1903 г.
Черната основа е била ценен източник на мазнини. В Чешката република в по-бедните домакинства, където не отглеждаха крави, използваха основа за приготвяне на масло. Зрелите натрошени черни плодове могат да се готвят бавно. По време на кипенето от тях се появяват маслени вещества, които постепенно се събират. Когато тази грес се охлади и втвърди, тя има цвят и пластичност, които се нанасят върху маслото. Маслото от бъз се използва като мехлем за храна, а също и като лечебно "смазване" при пневмония.
Дърветата не само осигурявали на човека своите плодове, но някои имали и сладка каша. По-специално кленът и брезата „кървят“ през пролетта. В условията на Централна Европа по-специално брезата предлага на хората източник на захар. Сокът от него е сладък като кленът. В нашите условия брезовият сок служи повече като освежаваща напитка, отколкото като източник на захар. Обичайът да се реже брезова кора и да се събира сокът й в контейнер е бил известен в Чехия, Словакия, Полша, Украйна и Русия. Получаването на брезов сок като често срещано явление е описано в Икономическата енциклопедия от 1880-те. Той предоставя подробни инструкции как да се пробиват брезови дървета, така че да не се повредят, и описва, че благородните господари са подобрили брезовата вода с мед и са я оставили да ферментира като медовина или да добавят стафиди към нея вместо мед. Книгата също така съветва:
"Когато сокът е твърде сладък, той може да свари сироп или захар, или мана."
На полско - литовската и полско - руската граница се получава сок и от планински клен - кленови дървета. В Горалските Карпати и Судетите хората утоляват жаждата си главно с кленов сок. В южна Голяма Полша обичаят да се получава сок от дърветата на дивите череши, а в Словакия също от бук.
По времето на Мария Терезия се правят опити по нейна собствена инициатива да се получи захар от кленовия сок. В Братислава един фармацевт успява да произвежда захар още през 1778 г. Формата на захарната индустрия се развива най-много по време на Наполеоновите войни, когато цената на тръстиковата захар, която не може да бъде внесена чрез военна блокада, рязко нараства. През 1811 г. в Австрия - Унгария е създадена специална комисия под патронажа на императора, която да експериментира с производството на кленова захар. Но в условията на Централна Европа получаването на захар не си струва, растящите тук кленове са по-малко сладки от северноамериканските видове, където едно дърво дава до 3 кг захар. И така постепенно, особено след въвеждането на захарно цвекло, кленов и брезов сироп като възможен източник на захар изпаднаха напълно в забвение.
Stoličná, R .: Алтернативни източници на растителна диета в Централна Европа, проучване
-- 04 май 2011 г., 11:37 --
Растителна храна на нашите предци част 2
Горските ягоди все още са много популярни, главно поради уникалния си аромат. Ягодите традиционно се ядат с ягоди и се пият с кисело или сладко мляко, което създава идеално съотношение на полезни за организма хранителни вещества в организма.
От боровинките, които съдържат главно витамин А, по селата често се готвеше сироп. Използвано е като лекарство за стомаха. В други региони конфитюрът от боровинки се вари и плодовете се сушат и се използват като лек за чревни проблеми. Някога се е приготвял сос, сгъстен с мляко и мед, известен в Бохемия и Моравия под името "žahúr", което през 16 век. жителите на града също обичаха да го консумират.
Червените боровинки също растат в иглолистни гори и по планински склонове. Тъй като са доста горчиви, не са се яли пресни, а са готвени, като манивела, подобна на червена боровинка. Расло е по торфени блата и блатисти гори. Плодовете му се берат едва след първата слана.
Много често се добиваха горски малини. Когато ги имаше достатъчно, се произвеждаха ферментирали малинов сок и конфитюр. От древни източници научаваме, че някога се е готвила ароматна каша с мед и вино от по-богатите семейства на малини и ягоди.
В моравските и словашките Карпати, но също и в Полша, винаги се раждаха доста къпини. Преди правеха сладко и правеха вкусно вино. Всички тези горски плодове, богати на витамин А и калций, допълваха менюто на хората през летните месеци.
През есента, след първите студове, хората събираха и други диви култури. Плодовете на ярабина, която съдържа специалната алкохолна захар сорбитол, са добре известни. В Словакия и Чехия замразена сурова риба се яде или се прави домашна ракия. В Спиш те бяха поднесени като гарнитура към месото.През 16 век словашки поданици събираха ярабини за армията, която се бори с турците, и ги предаваха в камерите на замъка. В Полша се приготвяше вино или сок от джарабини и се пиеше разредено с вода. Те приготвиха конфитюр от офика във Великополска. Те са били най-широко използвани от източните славяни. От дървета, подобни на яребици, наречени брекин (мукин), които растат в по-топлите райони, се берат и пюрират или сушат малки плодове, подобни на черешите, а след това от тях се пече сладък хляб.
Други плодове, дадени от дивата природа, са кълвачи и дракони. Драконите са плод на храста на обикновеното водно конче, който някога е растял обилно по сухи склонове. По-късно той беше унищожен заради паразит - зърнена ръжда, която атакува зърното и застрашава реколтата. И така малките червени плодове, които растат групирани в малки стафиди, са напълно изчезнали от Централна Европа. Стари източници обаче твърдят, че сокът от тях е използван срещу скорбут. Матиоли пише, че плодовете на костен мозък и дракон могат да бъдат ферментирали с мед, за да утолят жаждата и горещината в студа, а също така да бъдат изсушени и мариновани в сол. Икономическа енциклопедия от 18 век. Тя заяви: "Вместо лимони може да се използва сок от кисел дракон, например при приготвянето на английски пунш. Тези плодове всъщност съдържат много лимонена и ябълчена киселина и в такава среда витамин С е добре запазен. Винаги е имало достатъчно, готвеше сладко и вино или сок, а също така правеха оцет. "
Дивото цариградско грозде, което расте по варовикови скали, принадлежи към напълно забравените диви плодове. В Словакия те приготвяха сладко-кисел сос с мляко от него, който богатите ядяха предимно за месо.
Кисели и горчиви бяха плодовете на тръна, който е изобилен в Централна Европа по склоновете и границите. Днес хората правят основно домашно приготвено вино от тръни, но също така го готвят. Те се събраха след първата слана, когато омекнаха. Често те просто се печеха сухи на огъня. Ябълките и крушите също бяха събрани от дивите плодове и държани в слама или изсушени от хората. Готвените сушени дъски принадлежаха към традиционната част от коледните церемониални ястия, особено в планинските райони на Словакия. Сушените и натрошени круши бяха популярен кексов прах в Моравия. Оцетът се приготвя от пресни равнини, използвани по време на гладуване, когато се приготвят кисели супи и бульони.
И до днес в селата се събират шипки и плодовете на дивата роза. Особено в планинските райони шипките винаги са били добър склад на витамин С. От шипки се прави много вкусно вино, плодовете са изсушени и приготвени на гъста отвара. Супата се използвала за приготвяне на супа, сос или каша. Чаят се приготвял от сушени плодове. Цветята от липа, черна основа, млада ягода, малина и къпинови листа в гората, цветя и листа от лайка, рапица и зърнастец също често се събират за чай.
Хвойната е била широко използвана в народната медицина. От плодовете му се приготвя екстракт, използван като лекарство при заболявания на белите дробове, червата и стомаха. В Голяма Полша се използва като лекарство за коне. Общоизвестно е, че изгорелите плодове от хвойна имат дезинфекционен ефект. Затова често се използва за обир на къща. Това беше и традиционна борба с измамите. Хвойновите плодове все още се използват за местно производство на бира в началото на 20-ти век. Изсушените плодове се начукват и се заливат с топла вода. На следващия ден запарката се вари и се добавя хмел. Бирата беше добра и се вари с мед. Прилага се напр. в Kurpies в Полша за годишните празници. Приготвянето на хвойново вино също е било известно, документирано напр. от югоизточна Полша. Хвойновите плодове са били използвани и за приготвянето на шнапс, в Полша и Словакия, особено в Белите Карпати, където е направен популярният бор. От плодовете на хвойната преди се правеше сладко или се консумираха пресни. В кухнята хвойната се използва като подправка, а мъжете смесват хвойна с тютюн, докато пушат лула.
Зеленчуците също консумират див пащърнак и моркови, както и други растения, които имат брашнени корени или грудки. Те служеха като компонент на диетата по времето, когато Централна Европа още не знаеше как да отглежда картофи. Някои се консумираха сурови или варени, други бяха варени отвари, които се използваха като лекарства, трети бяха напоени с алкохол.
В района на Спиш изкопаването и събирането на корени е било независима работа през 18-ти и 19-ти век. Берачите на корени (wurzelgräber) продават корени на пазари или на кръчми, фармацевти и петролни производители.
Оригиналните салати бяха приготвени от листа от див чесън, сок, череши, кресон, цикория и пролетна мълния. Валерианата, която вече се споменава в ръкописни книги, също е била добре познато растение за салати. Слезът също е старо кухненско растение, използвано за салата и като подправка. Листа от полско мляко (капак. Štrbák) също са използвани за салатата. От древни източници знаем, че са събрани и листата на болшевика (борш), който унгарците наричат „салата от словаци“.
Всички тези листа съдържат много растителни протеини, витамини - особено А и С, много желязо, калций и други алкални вещества. Зелените сурови салати бяха важен елемент от човешкото хранене през пролетта срещу умора и скорбут. В по-малките градове те се продават на пазарите в началото на 20-ти век. Това е само в ущърб на факта, че постепенната „цивилизация“ на човека ги е забравила в кухнята на Централна Европа.
От горния преглед става ясно колко богато съхранение на храна е била естествената среда за хората. Продуктите, получени от дивата природа, винаги се увеличават през периоди, когато производството или пазарът на обикновени храни се провалят. Много от тях са добре дошло допълнение към менюто и днешните хора