Витамините са органични. Заедно с ензимите и хормоните те пречат на различни функции на тялото.

отрицателни

Витамин А

Включва цялата група вещества. Той е част от клетъчния епител и е необходим за образуването на очен пигмент. Приемът и усвояването на витамин А са свързани с усвояването на мазнините. Той се съхранява в черния дроб и се трансформира в плазмата чрез вътреклетъчни системи. Недостигът на витамин А е основен здравословен проблем, особено за децата в развиващите се страни. Излишък - хипервитаминозата А е токсична за черния дроб. Те не трябва да го използват в прекомерни количества, напр. под формата на хранителни добавки, бременни жени. Източници: животинска храна (рибено масло, карантия, яйчен жълтък, масло и мляко). Провитамините (каротините) се съдържат в зеленчуците и плодовете. Дневната нужда е около 1000 µg.

Тиамин (витамин В1)

той е част от ензимите и е от съществено значение за извличане на енергия от въглехидрати, мазнини и алкохол. Той предотвратява образуването на токсични вещества в организма, които могат да увредят сърцето и нервната система. Дефицитът на тиамин на Берибери с участието на нервната и сърдечно-съдовата системи е бил известен преди самият тиамин да бъде открит. При по-високи дози, особено инжекции, могат да се появят главоболие, конвулсии, слабост, алергии, нарушения на сърдечния ритъм. Източници: повърхностни слоеве зърнени култури, бобови растения, мая, месо (риба), зеленчуци. Дневната нужда е 0,5 mg.

Рибофлавин (лактофлавин, витамин В2)

Той действа като приемник на водород. Той е част от много флавопротеинови ензими. Безплатното се съдържа в големи количества в ретината. Той позволява окислителни процеси и метаболизъм на аминокиселини в роговицата и в очната леща.
Недостигът на рибофлавин уврежда клетъчното окисление, което причинява състояние, наречено арибофлавиноза. Симптомите включват пукнатини в устните, възпаление на роговицата, кожни симптоми, косопад, безсъние, чувствителност към светлина, лошо храносмилане, възпален език. Източници: Най-често се съдържа в дрождите, зърнените зародиши, яйцата и млякото на прах. Дневната нужда е 1,6 - 2,1 mg при възрастни.

Пиридоксин (адермин, витамин В6)

Това е едно от трите вещества (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин), които имат същия ефект, тъй като образуват собствено активно вещество пиридоксал фосфат.
При липса на метаболитни нарушения в синтеза на протеини и мазнини, раздразнена кожа, надлъжни нокти, свръхчувствителност към слънцето, възпаление на езика, напукани устни, схванати крайници, алергии, анемия, подуване, чревни проблеми, умора, изтощение, повишено податливост към инфекции. Източници: растителни и животински храни. Най-често се среща в сушени дрожди, пшенични зародиши, соя, карантия и месо. Дневната нужда е 1,8 - 2,4 mg за възрастни.

Витамин В12 (хемоген, фактор на замъка, кобаламин)

Включва група вещества с антианемична активност. Витамин В12 се свързва в стомаха с вътрешен фактор, който е от съществено значение за хематопоезата. Най-сериозната последица е анемията. Източници: месо, карантия, риба, извара, мляко. Дневната нужда при възрастни е 2µg.

Никотинамид (ниацин, витамин РР)

Биологично ниацинът се използва като част от някои коензими, участващи в окислително-възстановителните процеси. Той пречи на метаболизма на въглехидратите, аминокиселините, мазнините, метаболизма на кръвното багрило порфирин и други подобни. Той осигурява функционалността на нервната система и стомашно-чревния тракт, необходим е за производството на полови хормони (естроген, прогестерон, тестостерон). Дефицитът се проявява чрез нарушения на съня, намалена концентрация, нервност до депресия, халюцинации и др. Източници: мая, зърнени храни, месо и месни продукти. Дневната нужда от ниацин е 16-26 mg при възрастни.

Фолацин

Функцията на фолацин пречи главно на производството на червени кръвни клетки. Позволява разделянето на клетките на костния мозък. Той пречи на синтеза на някои нуклеинови киселини. През 90-те години в някои страни (САЩ, Обединеното кралство) бяха проведени обширни фармакокинетични и контролирани проучвания (при жени с анамнеза за вродени дефекти с вродени малформации на новороденото), показващи ембриопротективност на фолиева киселина.

Недостигът на фолиева киселина може да се прояви в сърцебиене, умора и храносмилателни проблеми. При дългосрочен дефицит на този витамин може да се появи анемия, с течение на времето остеопороза. Пушачите, които са имали ниски нива на фолиева киселина в белите дробове, често могат да страдат от локален дефицит на този витамин.

Симптомите на излишък са много редки. Възможно е обаче да се появят храносмилателни проблеми, пълна загуба на енергия, главоболие, намалена чувствителност на кожата, сърбеж, обрив или безсъние. Източници: карантия, яйчен жълтък и мляко, от растителни храни соя, листни зеленчуци (спанак, броколи, брюкселско зеле), краставици, хрян, цитрусови плодове. Фолиевата киселина се синтезира частично от чревната микрофлора. Дневната нужда при възрастни е 200 µg.

Витамин С (химически L - аскорбинова киселина)

Функцията на витамин С в организма е многостранна. Необходим е за функцията на клетъчната повърхност, особено за образуването на междуклетъчно вещество. Той влияе върху функцията на клетъчното ядро, като участва в образуването на ДНК. Той е необходим за производството и функционирането на някои хормони, особено надбъбречните жлези. Влияе върху хода на имунологичните реакции. Подпомага детоксикационните реакции на организма, участва в метаболизма на други витамини, напр. витамин А, Е, тиамин, рибофлавин и пантотенова киселина, за производството на катехоламини и кортикоиди.

Недостигът на витамин С се проявява с умора, неразположение, намален брой на червените кръвни клетки, нарушения на съединителната тъкан, подуване на венците, бавно зарастване на рани, кървене от носа, чувствителни лигавици. Излишъкът може да бъде особено опасен за бременни жени. Дози от 2000 mg/ден и повече могат да причинят диария, подуване на корема, абсорбция на мед и селен могат да бъдат нарушени. Камъните в бъбреците могат да се образуват при големи дози. Източници: плодове (най-добрите източници са шипки, цитрусови плодове, касис, ягоди), зеленчуци (чушки, домати, зелен костур, хрян, зеле, картофи, кисело зеле). Дневната нужда за възрастни е 60-80 mg.

Витамин D

Той е най-важният биологичен регулатор на метаболизма на калция. Две вещества са важни: витамин D2 и витамин D3. Витамин D се образува чрез фотоактивиране. Основната му функция е да повлияе на съотношението на калций и фосфор в организма. Той увеличава дела на разтворимия калций, увеличава чревната резорбция на фосфор и регулира отделянето на урина. Най-важно е за образуването на костна тъкан от хрущяла. Първите научно описани симптоми на недостиг на витамин D са известни като рахит и са описани през 17 век. Витамин D освобождава фосфора от органичната връзка за неорганични съединения и в същото време съхранява калция в мукополизахаридите. При много високи дози (над 1200 IU) настъпва токсикоза и калцификация на меките тъкани (стени на кръвоносните съдове, сърдечна тъкан, бели дробове, бъбреци). Източници: рибено масло и черен дроб от риба тон. Дневната нужда е 2,5 µg при възрастни.

Витамин Е

Представен е от четири подобни вещества (алфа, бета, гама и делта токоферол). Най-ефективният от всички вещества е алфа токоферолът. Функцията на витамин Е е предимно антиоксидант. Предпазва хормоните от окисляване и тялото от въздействието на липопероксидите. Като антиоксидант, той предпазва витамините А и С. Намалява консумацията на кислород и поддържа баланса на някои елементи.
Витамин Е е един от основните антиоксиданти. В човешкото тяло тя се свързва плътно с мастните молекули и предпазва клетъчните мембрани и липопротеините от окисляване. Рискът от окисляване се причинява от излишък на свободни радикали (например силно реактивни кислородни форми) и намаляване на количеството антиоксиданти или комбинация от двата фактора.

Дефицитът причинява напр. дегенерация на половите жлези, възпаление на бъбреците и други увреждания на здравето, застрашаващи репродуктивния процес. Излишъкът може да причини коремна болка, гадене, повръщане и диария, стомашни и храносмилателни проблеми. Освен това причинява нарушена абсорбция на витамини А, D и К от чревния тракт, така че може да възникне дефицит на тези витамини. Източници: зеленчуци, масла, растителни мазнини, масло от пшенични зародиши, всички видове ядки, царевица, грах, мляко, яйчен жълтък, карантия, месо. Възрастните се препоръчват да консумират 10 до 15 mg витамин Е дневно.

Ензимите са вещества, които се наричат ​​катализатори - те играят ключова роля в метаболизма на всички живи организми. Почти всички биохимични реакции, от храносмилането (напр. Пепсин) до копирането на генетична информация (ДНК полимераза), се катализират от ензими.

Специфичността на ензимите се определя от действието на полипептидната верига. Функционалната специфичност е в някакъв момент в молекулата, специфичността на субстрата се определя от непротеиновия компонент. Ензимите се състоят от две части - протеинов компонент, кофактор или коензим и протеинов компонент - апоензим. Кофакторът може да бъде някои метални катиони, напр. Zn 2+, Mg 2+ или органични молекули, наречени коензими, напр. NAD. Коензимите често са витамини. Ензимите са разделени на групи според типа реакция, която катализират (например оксидоредуктази, трансферази, хидрази, лиази, изомерази, лигази).

Разделяме ензимите на екзогенни (външни) и ендогенни (вътрешни). Съдържанието на ензими в храните се определя от тяхната енергийна стойност. Ако енергийната стойност на храната е ниска, съдържанието на ензими е ниско. Във високоенергийни храни, като напр. зърнените култури, бобовите култури и ядките, от друга страна, имат високо съдържание.

Повечето ензими съдържат сурови - покълнали зърнени храни, бобови растения, ядки и семена, но също така плодове и зеленчуци с по-високо съдържание на фитохимикали (напр. Броколи, спанак), ферментирали, ферментирали храни, кисело млечни продукти (кефир, ацидофилно мляко, кисело мляко) - ензими произведени микроорганизми, ечемик, сладководни и водорасли, зелени листа и пресни билки.

Значението на ензимите се крие в тяхното широко действие във всички метаболитни процеси и процеси за поддържане на баланса на имунната система.