Vas-trener.sk: Витамин А принадлежи към групата на мастноразтворимите витамини, поради което тяхното присъствие е необходимо за перфектното му усвояване. Успехът на този процес се увеличава и от наличието на много минерали. Витамин А не е чувствителен към топлина, но е обект на промени поради светлина и е чувствителен към окисляване. Количеството му се изразява в международни единици (I.U.). Запасът от този витамин се намира главно в черния дроб и излишъкът му се отделя много бавно от тялото.
Витамин А се предлага в 3 форми:
1. Като ретинол в храни от животински произход. Ретинолът е най-ефективният естествен витамин А от групата на ретиноидите.
2. Като 13,14-дихидроретинол (витамин А2; изцяло транс-ретинол) в морски риби (напр. Акула, камбала, скумрия).
3. Като провитамин от каротеноиди в зеленчуци и плодове. Най-ефективният провитамин от каротеноидите е бета-каротинът, от който витамин А, ако е необходим на организма, се образува чрез трансформация в лигавицата на тънките черва. Чрез регулаторен механизъм, който контролира ефективността на тази трансформация в чревната лигавица (20-40 процента), тялото произвежда точно толкова витамин А от бета-каротин, колкото е необходимо. Излишъкът от каротин в крайна сметка се отделя от тялото с фекалиите.
Ефекти
Липса на
Според СЗО, дефицитът на витамин А се определя чрез намаляване на нивата на витамин А под 100 mg/l плазма. Причини:
* Бавен растеж на децата.
* Черна слепота, нарушено зрение на тъмно (липса на родопсин) и фотофобия (повишена чувствителност към светлина).
* Нарушен растеж на костите.
* Намалена устойчивост на кожата и дихателните пътища към инфекции.
* Очни нарушения (катаракта и изсушаване на роговицата - ксерофталмия, язви на роговицата, слепота). Нарушения, често срещани в страни, където се консумират плодове и зеленчуци с ниско съдържание на каротин (африкански страни).
* Малформация на плода (напр. Слухова система, храносмилателна и пикочно-полова система).
* Нарушения в производството и репродукцията на сперматозоиди.
* Освен това: бледа кожа, лющеща се кожа, акне, гнойни инфекции, кератинизация на космените фоликули, суха коса, чупливи нокти, конюнктивит и др.
Рискови групи
* новородени
* млади жени
* бременни и кърмещи жени
* мъже на възраст над 65 години
* за дългосрочно лошо хранене, нарушения на храносмилането или абсорбцията, заболявания на панкреаса, черния дроб, алкохолизъм, употребата на някои лекарства (антибиотици, холестирамин, глюкокортикоиди, диуретици - увеличават загубата на цинк през бъбреците), инфекциозни заболявания
* недостиг на цинк, който е необходим за метаболизма на витамин А (чрез ензима алкохол дехидрогеназа, цинкът участва пряко в зрителния процес; необходим е и за освобождаването на витамин А от черния дроб)
DDD (препоръчителна дневна надбавка)
Мъже: 5000 I.U.
Жени: 4000 I.U.
Бременни жени: 4000 I.U. (да не надвишава 5000 I.U.)
Деца (7-10 години): 250 I.U.
Деца (4-6 години): 170 I.U.
Бета-каротинът се счита за по-подходяща форма за задоволяване на нуждата от витамин А. Неговите предимства включват по-малка токсичност, антиканцерогенни ефекти, понижава нивата на опасния холестерол, поддържа имунната система и намалява риска от коронарна болест на сърцето.
Възрастни: 6-15 mg
Деца: 3-6 mg
Природни ресурси
Ретинолът съдържа храни като рибено масло, черен дроб, яйчен жълтък, сирене, масло, пълномаслено мляко (изкуствено се добавя към обезмаслено мляко).
Бета - каротинът съдържа зелени и жълти зеленчуци (моркови, домати, грах, спанак, магданоз, маруля, зеле, цвекло, царевица) и жълти плодове (кайсии, праскови, манго, сладки пъпеши и др.).
Загуби
* Конвенционалните методи за готвене на храна не причиняват загуба на ретинол или каротин. Единственото изключение може да бъде силно пържене.
* Някои (малки) загуби могат да възникнат при бавно изсушаване на храната, но съвременните методи за сушене минимизират тези загуби.
* По време на съхранението на мазни храни или храни (напр. Сирене) може да настъпи окисляване на мазнини и загуба на ретинол. Намаляваме това явление чрез понижаване на температурата (за предпочитане чрез замразяване) и премахване на светлината (чрез съхранение в тъмно помещение, контейнер или тъмен контейнер).
Токсичност и признаци на предозиране
Предозиране може да възникне при консумация от 25 000 до 50 000 I.U. витамин А в продължение на няколко месеца и в същото време при увреждане на черния дроб от лекарства, лекарства, хепатит или тежък дефицит на протеин. При деца доза от 18 000 IU се счита за токсична.
Признаци на предозиране: пожълтяване на кожата, загуба на коса, изсушаване на кожата и лигавиците, гадене, повръщане, диария, раздразнителност, изтръпване, сънливост, обрив и зачервяване и сърбеж по кожата, болки в костите и спонтанни фрактури, нередовна менструация, повишен риск от главоболие и увреждане на плода, малформации, напр аномалии на сърцето и кръвоносните съдове, централната нервна система и зрителния нерв, рядко увреждане на черния дроб, особено в комбинация с намалена бъбречна функция.
Бета-каротинът се счита за безвреден в случай на предозиране. В случай на предозиране може да се наблюдава обратимо оцветяване на кожата (както и на вътрешните органи) до оранжево.
Възможни взаимодействия
Витамин А не трябва да бъде в дози над 10 000 IU. дава се на хора, които приемат лекарства, които потенциално могат да увредят черния дроб, и тези, които приемат лекарства, съдържащи ретиноиди (използвани за лечение на акне и псориазис).
Ненаситените мастни киселини заедно с каротина увреждат витамин А (ретинол), при условие че няма антиоксиданти.
Специални препоръки
* Нуждаете се от поне 10 000 IU на ден. витамин А, ако приемате повече от 400 I.U. витамин Е.
* Ако приемате противозачатъчни хапчета, нуждата ви от витамин А намалява.
* Ако през седмицата ядете достатъчно черен дроб, моркови, спанак и жълти чушки, не се нуждаете от друга доза от този витамин.
* Витамин А работи най-добре заедно с B-комплекс, витамини D и E, калций, фосфор и цинк.
* Витамин А предпазва витамин С от окисляване и самият той може да бъде защитен от витамин Е.
* Ако приемате лекарства за понижаване на холестерола, вие намалявате способността да абсорбирате този витамин и за вас е необходима добавка на витамин А.
* Пероралната употреба на витамин А при кожни дефекти е противопоказана при бременни жени, където може да причини фетални малформации.
Интересни факти и бележки
Каротинът се абсорбира в организма само от 20 - 40 процента. Ако обаче диетата съдържа минимум мазнини, тогава само около 5 процента. Препоръчва се добавяне на масло и лецитин за по-добро усвояване. Задушените зеленчуци с високо съдържание на бета-каротин (моркови, жълти чушки, домати) в масло увеличават усвояването на каротина с до 50 процента.
Бета-каротинът играе важна роля в механизма на умората на очите. Участва в регенерацията на очния пигмент (пигмент) - лилав родопсин. Той се съдържа в пръчките на ретината, много е чувствителен към светлина и е един вид „посредник“ при превръщането на светлинната енергия в нервна възбуда.
Използването на бета-каротин е похвалено от шофьорите, които могат да се концентрират по-добре върху шофирането, тъй като зрението им не е толкова уморено. Бета-каротинът помага да се предпази зрението дори и за тези, които през целия ден напрягат зрението си, работейки на компютър или в стая, пълна с флуоресцентни лампи. При подобни работи човешкото око трябва да реагира около 10 000 пъти на ден на различни светлинни и тъмни стимули. При всяко светлинно дразнене огромен брой молекули на родопсин се разлагат химически и се образува нова молекула на родопсин от протеини и бета-каротин чрез светкавична бърза биосинтеза. При липса на бета-каротин окото се свръхекспресира и бързо се уморява. В резултат на това роговицата изсъхва (ксерофталмия). Функцията на слузните клетки се влошава, слъзните канали се запушват, конюнктивите изсъхват и по този начин рискът от тяхното възпаление се увеличава.