Виетнамска телешка

Има много ястия, които вярвам, че са вкусни, дори невероятни. Ако трябва да отговоря на прост въпрос: „Кой е най-популярният, по-удивителен, по-вкусен за мен“, аз съм накрая. И отговорът се променя толкова често, колкото опитвам нещо ново. Има класика, която не остарява - доматена супа, пръчка, печена патица със зеленчуци. и все още ги обичам. Понякога, разбира се, има изненада, която за известно време ще засенчи тези ветерани от чешката кухня. Но винаги само временно.

Никога не ми е хрумнало да мисля за храна за откритието на годината или дори за живота, както е с филмите, музиката или артистите. И ето го! Световноизвестната виетнамска супа PHO BO. Перфектно масажиран с куп текстове на видеоклипове в интернет на You Tube, реших да отида на пазара Holešovice в Прага, в качествено „пришито“ бистро на кратко разстояние от Alza и да го опитам. Деликатес, сила, бомба! След това още два пъти до бистро Pho Vitnam на площад Jiři z Poděbrad, също в Прага. Освен това има малък магазин отсреща, където, наред с други неща, се продават оригиналните храни и подправки, необходими за приготвянето на точно такива деликатеси като Pho Bo, което според колегата ми е просто феноменално. И това е! Нищо чудно, че това е основата на целодневната диета във Виетнам. Закуска, десятък и обяд . какво друго, купих и започна първият опит. Вече половин година няма ден, в който да нямам Pho бульон в хладилника, за да мога да го получа по всяко време.

Pho Bo - първи опит и други корекции

Нуждая се:

  • Говеждото и костите - 2 кг - могат да бъдат комбинация. Използвам килограм месо и кости и килограм пилешки скелети. Струва 10 CZK. Можете също така да закупите гръб от патица за 28 CZK/кг.
  • запарете с гореща вода и поставете в студена. Около 7-8 литра.
  • анасон 4-5 звезди
  • канела (цяла) 5см парче
  • копър (семена също пресни) 15 бр + 3 дължини
  • карамфил 10 бр
  • джинджифил (пресен), обелен 1 чл
  • лют пипер 1 бр
  • лук голям 1 бр
  • чесън 3 скилидки
  • бял пипер 1 бр

Оставете всичко във фурната при 270 ° C/10 минути, или просто запържете в тиган и добавете към месото. Оставете да заври и добавете: Оставете всичко във фурната при 270 ° C/10 минути, или просто запържете в тиган и добавете към месото. Оставете да заври и добавете:

  • сол 1 PL (супена лъжица)
  • захар 2 PL
  • рибен сос 4 PL

Всички теглят за около 6 до 12 часа и се отцеждат. Обикновено го изключвам през нощта, сутринта го кипя и източвам. Резултатът е 5 литра бульон, тъмен и невероятно ароматен, който се втвърдява в хладилника като сулфат

След това в купата:

  • Юфка Banh Pho - варена и изплаквана с вода в продължение на три минути
  • винен оцет с чесън и люти чушки или лимонов сок
  • лук, бял, червен, зелен
  • чили сос - сос от люти люти чушки или нарязан пипер
  • кориандър и магданоз - много богати
  • кълнове мунг и маринован бамбук
  • млян черен пипер

Правилното нещо все пак трябва да бъде месото, като шунка тънки филийки сурова решетка или филе, което се приготвя само чрез заливане на всичко това с врящ бульон. Има един трик: Хвърлям филийката с плосък нож, оформям отново филийката и е готово. Ще се сготви за секунди