Пеша 18.12.2018 10:37
Най-често срещаното (първично) схващане за гъбично отравяне е, че са консумирани гъби, съдържащи токсични вещества. Понякога обаче е малко по-сложно. Отравянето на гъби обикновено се разделя на истински, фалшиви и псевдо-болести.
Истинското гъбично отравяне се появява след консумация на гъби, които съдържат отрови. Истинското отравяне може да бъде първично или вторично.
Вторичното истинско отравяне възниква поради вторично замърсяване на (обикновено годни за консумация) гъбички, респ. гъбични храни, микроорганизми, които образуват отрови (като ботулинов токсин) или поради образуването на отрови при автолитични процеси в гъбички (т.е. в процесите на разлагане, причинени от собствените ензими на гъбите).
Истинското първично отравяне може да бъде причинено от термолабилни токсини или термостабилни токсини.
Отравяне, причинено от термолабилни токсини, може да възникне само защото технологията на кухненско приготвяне на гъби не е спазена, т.е. те не са били обработени достатъчно дълго.
Що се отнася до първичното истинско отравяне от гъбички, причинено от термостабилни отрови, те се появяват въпреки достатъчната топлинна обработка. Термостабилните токсини (разбира се) не се разрушават от топлинната обработка на гъбите.
С цел последователност на номерирането, ние също ще изброим под отделен номер реални първични отравяния, причинени от термолабилни отрови, както и вторични истински отрови, причинени поради вторично замърсяване или поради образуването на отрови по време на автолитични процеси в гъбичките.
10. Отравянето, причинено от термолабилни токсини, е отравяне от гъбички, които, макар и да съдържат отрови, са само сурови или недостатъчно сварени. Термолабилните токсични вещества включват „сини“ гъби, лилава краста и други гъби, които стават годни за консумация само след унищожаването на техните термолабилни отрови.
11. Вторично истинско отравяне е отравяне, причинено от вторично замърсяване или от образуването на токсини по време на автолитични процеси в гъбичките. Те имат характер на стомашно-чревно отравяне или характер на токсикоинфекция.
В допълнение към истинското отравяне от гъбички, ние познаваме и фалшиви, които могат да бъдат причинени от непоносимост към гъби или човешка имунна реакция, или замърсяване на гъби от радиоактивно излъчване, химикали или натрупване на тежки метали в плодните тела и други подобни.
12. Първични фалшиви отравяния възникват поради непоносимост към гъбички (което причинява например липса на трехалаза) или са причинени от алергична реакция, респ. увреждане на тялото от имунния отговор и образуването на антитела (като след многократно поглъщане на токачките).
13. Вторичното фалшиво отравяне се причинява например от пестициди, тежки метали или радионуклиди, натрупани в гъбички. Вещества с мутагенен и канцерогенен ефект (в гъби агаритин) също могат да бъдат намерени в гъбички, които причиняват (могат да причинят) по същество истинско отравяне, но по дидактични причини се отчитат като вторични фалшиви (Gavorník, стр. 119).
Разбира се, може да има и комбинирано отравяне, независимо дали реално и фалшиво отравяне едновременно, или реално отравяне от няколко вида наведнъж.
Псевдохранването с гъби е болестно състояние, причинено от психогенни причини от страх от отравяне от вече изядени гъби (гъбена храна) или от случайно съвпадение на здравословни проблеми във времето (но не причинна) връзка с консумацията на гъби.