1. полувегетарианци- някои източници също споменават термина „демигетарианци“ - те приемат само определен вид месо, изключват от диетата си червено месо или дори птици, някои дори не ядат риба и морски животни,

начин

2. лакто-вегетарианци- растителна храна, мляко, млечни продукти и яйца,

3. лактовегетарианци- те консумират растителна храна, мляко и млечни продукти,

4. ововегетарианци- те не консумират месо, мляко, млечни продукти, сирена, но не отделят яйца,

5. вегани- строга форма на вегетарианство, свързана с консумацията на плодове и зеленчуци, изложени на слънчева светлина (понякога избягват и картофите), отхвърлят всички животински продукти,

6. фрутарианци- ограничено до храни на растителна основа, сурови или сушени плодове и ядки, семена и зехтин и някои зеленчуци, не трябва да се убива нито едно местно растение,

7. витарии- те предпочитат по същество сурова, неварена храна. Те са на мнение, че термично обработената храна е неестествена за хората. Някои витаристи също ядат сурови животински продукти. Не винаги трябва да бъдат вегетарианци в истинския смисъл на думата,

8. песко- вегетарианци- не консумирайте месо (дори бяло), консумирайте риба и морски дарове, млечни продукти, яйца (Lame, 2007).

Последната група пудинг вегетарианци (американска версия на вегетарианството) не се брои за истинско вегетарианство. Тази форма е широко разпространена особено сред юношите, те отхвърлят месото и животинските продукти. Те го заменят с консумация на пица, сладолед, бързо хранене с липса на зеленчуци и плодове. Тази форма на диета може да има значителни последици за здравето и развитието на хронични заболявания.

Хората следват вегетарианството по различни причини:

-религиозни и духовни - някои хора избраха вегетарианството поради своята религия или духовни вярвания. Най-често срещаните са: индуизъм, будизъм, джайнизъм, Църквата на адвентистите от седмия ден, Църквата на Исус Христос на светиите от последните дни, Растафари и Международното общество за съзнание на Кришна. Дори и най-многобройните религии, като християнството, юдаизма и исляма, споменават частично безмесна диета в своята вяра или правила.

-медицински - много хора са избрали да не ядат месо, за да подобрят здравето си. Възможните подобрения се отнасят до храненето и защитата. Установен е намален риск от рак. Ограниченото или пълно отсъствие на диета с месо намалява риска от високо кръвно налягане, инфаркт, инсулт, висок холестерол, захарен диабет тип 2 и рак на ректума, дебелото черво, белия дроб и простатата. Друга причина е да се намали рискът от инфекции, причинени от ешерихия коли. Тази бактерия се намира в чревната микрофлора на топлокръвни животни, нейното присъствие във вода или храна причинява фекално замърсяване. Те попадат в храната не само по време на преработката на месо в месната промишленост, но и в животновъдството се прехвърлят и към други храни (зеленчуци). Причината може да бъде и убеждението, че човек не е месояден и консумира месо само от нужда .

-етичен -философските са тясно свързани с етичните причини. Става дума главно за проявяване на съчувствие и принадлежност към животните по отношение на техните права. Ето защо вегетарианците са убедени, че нямат право да убиват и консумират животни.

-околната среда - консумацията на животински продукти и животновъдството води до огромно замърсяване и свързани екологични проблеми. Увеличаването на хранителните източници също е пряко свързано с нарастването на населението. Голямото търсене на животински продукти е причина за увеличаване на размножаването им. Създават се площи за животните, най-вече за сметка на гората, които са замърсени и подложени на ерозия. Също така голяма част от култивираните храни (напр. Зърнени култури) се използват за угояване на животни за сметка на хората (Reasons, 2008).

Най-старите сведения за вегетарианството като метод и обичай сред голям брой хора са свързани с древна Индия и древна Гърция. И в двата случая вегетарианството е тясно свързано с ненасилственото поведение срещу животни (наречено ахинса в Индия). По време на Римската империя и късната античност вегетарианството на практика изчезва от Европа. През Средновековието някои монаси не са яли месо по аскетични причини. Появява се в Европа през Възраждането, но излиза на преден план едва през 19 и 20 век .

В исторически план вегетарианството често се основава на философски възгледи. Последователите на индуистките и будистки общности са имали древни традиции да отказват да ядат месо. Те са резултат от вярата, че целият живот е свещен и душата се превъплъщава в други живи същества.

Една от първите видни личности, свързани с вегетарианството, е Питагор (6 век пр. Н. Е.). Твърди се, че е ял целия си живот по този начин. Той имаше много наследници. Терминът "питагорейци" често се отнася до съвременните вегетарианци. Забележителни представители на вегетарианството са историкът Херодот (V век пр. Н. Е.), Сократ, Платон, римляните Овидий, Цицерон, Сенека, Хипократ, Леонардо да Винчи, Й. Дж. Росо, Виктор Юго, Лев Николаевич Толстой, Алберт Айнщайн, Ганди и много други. През Средновековието само някои монашески ордени наблюдават вегетарианството. Съвременното вегетарианство стана известно на обществото през 19 век. През 1847 г. Вегетарианско общество, британско светско общество, популяризира термина вегетарианство. Насърчаването на вегетарианството получи световна подкрепа след създаването на Международния вегетариански съюз през 1908 г. През втората половина на 20-ти век австралийският философ Питър Сингър повдига въпроса за вегетарианството и правата на животните (Stuart, 2007). През 1988 г. е създаден Европейският вегетариански съюз (EVU). В момента негов президент е MUDr. Игор Буковски.

Чехословашкото вегетарианско дружество е създадено през септември 1989 г. в Пиещани. Учредителите бяха експерти в областта на здравословното хранене - доктор. Анна Галовичова, Карел Червени със съпругата си (автори на Вегетарианска готварска книга) или биолог и математик Томаш Хусак от Прага. В края на 20-ти век вегетарианските ресторанти и магазини стават ежедневие в западните страни. Хранителната индустрия се адаптира и на пазара се появяват специални вегетариански храни.