Вегетарианството е здравословно?
Много хора обменят месо за плодове и зеленчуци в менюто си. Начинът им на хранене обаче е здравословен?
„Животните са ми приятели и аз не ям приятелите си“, обяснява писателят Шоу отношението си към (не) яденето на месо. Любовта към животните обаче е само една от причините хората да се отказват от пържоли, пържоли и колбаси. Много хора имат достъп до вегетарианството по религиозни причини. Страхът от хормони, генетично модифицирани животни или убийствени болести по животните също намалява апетита на потребителите към месото и ги кара да предпочитат вегетарианска диета.
Има няколко форми на вегетарианство. Докато ово-лакто-вегетарианците не ядат месо или риба, а се отдават на животински продукти като мляко, яйца и млечни продукти, лакто-вегетарианците също са премахнали яйцата от менюто си; те обаче консумират мляко и млечни продукти.
Веганите, много строг клон на вегетарианците, не ядат нищо, което има нещо общо с което и да е животно. Те не само са премахнали от менютата си всичко, свързано с месо, яйца и мляко, те не ядат или мед, не използват продукти от кожа или вълна. Веган храната се състои изключително от диети на растителна основа. Най-ортодоксалните дори отказват да приготвят зелена диета, като готвят, задушават и пекат.
По природа човекът не е изграден само върху растителна храна. Стомахът и зъбите ни отговарят на „всеядните“. От това автоматично следва, че човек може да пропусне нещо, ако се фокусира върху храната твърде едностранчиво.
Въпреки това, вегетарианската диета не води непременно, както мнозина смятат, до липса на какъвто и да е компонент на диетата. В ово-лакто-вегетарианците яйцата, млякото и сиренето доставят важни хранителни вещества, минерали и микроелементи. С подходяща комбинация от растителни и животински протеини може да се постигне оптималното им снабдяване с тялото (например чрез комбинация от овесени ядки с кисело мляко или мляко).
Изключително веганската диета обаче е опасна в това отношение. Това може да доведе до недостатъчно доставяне на минерали, витамини и микроелементи в тялото. Най-богатите източници на желязо, цинк, йод и селен, както и витамини от група В са месото и рибата. Калцият от своя страна се съдържа във високи концентрации в млякото и млечните продукти.
Утежняващо обстоятелството на подобна диета е, че суровите растителни продукти, плодове и зеленчуци, съдържат веществото „фитат“, което заедно с желязото, цинка и калция образуват неразтворими комплекси и по този начин предотвратява поемането им в организма. Следователно отказът от топлинна обработка на зелена храна може да доведе до сериозни здравословни проблеми.
Повечето потребители на месо вярват, че вегетарианската диета трябва да бъде много монотонна. Несъзнаваното обаче се основава на собствените си навици: освен месото в различни форми, брашнените ястия и картофите, те не знаят „почти нищо“. Когато навлизаме в света на пълноценното хранене, хоризонтът се отваря за нас.
Зърнени храни:
-те формират традиционната основа на храната за всички народи по света. Нека се опитаме да използваме възможно най-много пълнозърнести зърнени култури, да редуваме зърнени видове и методи на лечение, да приемаме определена част от зърнени култури в сурово състояние (под формата на сурова каша от овесени ядки, ключови пшенични или сушени зародиши, зърнен скрап)
Зеленчуци:
-Това е вторият основен компонент на пълноценната диета, съдържа важни витамини, минерали, микроелементи и много фибри. В допълнение към термично обработените зеленчукови ястия, ние трябва да ядем чаша свежа, сурова зеленчукова салата всеки ден! Зеленчуците могат да включват и картофи. Те имат висока хранителна стойност поради съдържанието на протеини и въглехидрати, както и на минерали и витамини.
Бобови растения:
-представляват важен източник на протеин за вегетарианците, дори по-богат от месото в случая на соя.В допълнение към протеините, бобовите растения съдържат витамини от група В, ценни мазнини, минерали и микроелементи, важни фибри.
-Той има специално място сред бобовите растения поради изключителната си биологична стойност на соята.Съдържа до 40% ценни протеини, които имат по-добър аминокиселинен състав от протеините на други бобови растения.
Плодове:
-като плодове имаме предвид плодовете на растенията, които скриват семената в вкусна месеста опаковка.Този онал е лесно смилаем, съдържа монозахариди (плодова захар), изключително количество витамини, много минерали, ензими, ароматни вещества и фибри.
Ядки и маслодайни семена:
-този вид представлява пълноценна и важна храна за вегетарианците. В сурово състояние те съдържат изключително ценни мазнини, протеини, минерали, микроелементи, витамини от група В и Е. В допълнение към често използваните ядки и макове, черупка от слънчоглед, лен и сусамовите семена трябва да бъдат „открити“.
Мая:
-пълноценна храна с високо съдържание на минерали, микроелементи и витамини от група В
Млечни продукти:
-най-доброто мляко е прясно, необходимо е да се избягва трайно, т.е. пастьоризирано, тогава ензимите се разлагат и използваемостта на калция се влошава!
-кисело-млечни продукти като кисело мляко, суроватка, извара, заквасена сметана и закваска съдържат ценни продукти от ферментирали бактерии имат специфични здравни свойства, коригират чревната микрофлора, имат антидиарейно действие.
-сирената съдържат витамини от група В и много протеини, най-ценни са пресните твърди сирена, непушени и нетопени, най-доброто е изварата.
Масла:
-най-ценни са растителните масла, студено пресовани, като зехтин (най-доброто е Extra Virgin, т.нар. девствено), слънчогледово или соево масло
-избягвайте маслодайна рапица, маргарин и животински мазнини!
Яйца:
-бихме могли да спорим дали да дадем на тази храна прилагателното „вегетарианец“, защото всъщност това е „неродено“ животно, „отделно живо същество в ембриона.“ По-старите яйца също са богат източник на гнилостни бактерии и източник на инфекции .
Подсладители:
-най-подходящият и в основата си естествен подсладител е истинският пчелен мед, суровият, ценните подсладители включват сушени плодове и кленов сироп (който все още е скъп и "недостъпен" у нас)
ВЕГЕТАРИАНТИТЕ ПРОДОЛЯВАТ МЕСНА ХРАНА
(хранене - теория на храненето)
Ако сравним чисто количественото съдържание на протеин на 100 g суровина, ще открием, че соята съдържа 40% протеин, пармезан 36% и месо средно 20% протеин. Бобовите растения обаче съдържат и около 20%, така че те могат да бъдат поставени в същата категория като месото.
Витамин D
Необходим е за изграждане на кости. Той се съдържа в храни от животински произход, чистата растителна храна не го съдържа. Също така се появява в кожата под въздействието на ултравиолетово лъчение, т.е. разумно потъмняване.Възрастните вегани, по-малко лактовегетарианците, имат недостиг на този витамин, така че те трябва да консумират рибено масло.
Желязо
Тъй като желязото е от съществено значение за производството на хемоглобин в червените кръвни клетки, неговият дефицит се проявява главно при момичетата след началото на менструацията. Дефицитът на желязо е тежък при бременни и кърмещи жени и застрашава развитието на плода и новороденото. Ако жените имат достатъчно желязо по време на бременност, те ще създадат достатъчно запаси за новородените си през първите шест месеца от живота. Хората в развиващите се страни, чиято диета се състои почти изключително от зърнени храни, ориз и бобови растения, често страдат от желязодефицитна анемия. Желязото се използва по-лошо от растителни източници, отколкото от животинска храна. За сравнение: 3% желязо се абсорбира от растителни храни и до 15% от животински храни. Абсорбцията на желязо допълнително се инхибира от фитиновата киселина, която се намира в зърнените култури и соята, обща част от вегетарианската диета. Напротив, използваемостта на желязото от храната увеличава достатъчно количество витамин С. Желязото се намира в храни от растителен и животински произход. Най-добрите му източници са черен дроб и бъбреци, далак, соево брашно, леща, боб, яйчен жълтък, месо, спанак, пълнозърнест хляб, овесени ядки, обогатени зърнени продукти. Недостигът на желязо се проявява с умора и анемия, главоболие, дразнещи състояния (състояния на дразнене).
Калций
В чисто растителната диета има много малко калций. Източникът на калций е слънчева светлина, мляко, млечни продукти, маргарин, подсилена закуска от зърнени храни, подсилени соеви продукти (мляко, кисело мляко, сирене и тофу), ядки (предимно бадеми), тъмнозелени листни зеленчуци, сусам или слънчогледови семена.
Дефицитът на калций е най-изложен на риск за веганите, както и за децата, които могат да страдат от изкривяване. Възрастните са изложени на риск от омекване на костите (остеомалация) и остеопороза.
Цинк
Значителна част от цинка в храната идва от нарязано месо, риба и птици. Не можем да заменим този микроелемент дори при увеличена консумация на бобови растения (грах и боб) и пълнозърнести храни. Например вегетарианската диета на американците съдържа 10 до 30% по-малко цинк от диетата на „не-вегетарианците“. Приемът на цинк се влошава от високия дял на фибрите.
Специфичен проблем на словашките вегани е дефицитът на селен, особено ако те консумират изключително местни растителни продукти, които са бедни на този елемент.
Други компоненти на храненето на животните, като n-3 мастни киселини (компонент на клетъчните мембрани на мозъчните клетки; те съдържат риби и морски животни), аминокиселината таурин и карнитин, сега се считат за отворени и обсъждани въпроси в областта на вегетарианство.
Масла:
-най-ценни са растителните масла, студено пресовани, като зехтин (най-доброто е Extra Virgin, т.нар. девствено), слънчогледово или соево масло
-избягвайте маслодайна рапица, маргарин и животински мазнини!
Вегетарианците са склонни да раждат момичета
Вегетарианците са по-склонни да раждат момичета, отколкото момчета. Това пише британският вестник The Times, позовавайки се на последното проучване, според което изключването на месо и риба от диетата на жените оказва значително влияние върху пола на новороденото им бебе.
„Оказва се, че вегетарианците са по-склонни да раждат момичета, отколкото момчета“, казва Полин Хъдсън от Университета в Нотингам, Англия, която е наблюдавала около 6000 бременни жени през последните две години. Нейният изследователски екип установи, че група вегетарианци са родили 85 момчета на 100 момичета, докато като цяло във Великобритания съотношението е средно 106 момчета на 100 момичета. Тя повече или по-малко успя да докаже предишните предположения, че съставът на диетата влияе върху пола на новородените.
Резултатите от изследването бяха доста объркващи за британските учени. От една страна, те откриха, че по-високите нива на магнезий, калий и калций в диетите на жените причиняват по-висока раждаемост при момчетата, но от друга страна, те не успяха да докажат, че вегетарианската диета е по-лоша в тези елементи.
Изследване от университета в Бристол миналата година стигна до заключението, че вегетарианците също са по-склонни да раждат момчета с генитална деформация. Тогава учените смятаха, че пестицидите в зеленчуците могат да произведат синтетична форма на женския хормон естроген.
Въпреки това, Хъдсън е убеден, че вегетарианството има повече положителен, отколкото отрицателен ефект върху здравето на новороденото дете: вегетарианците например имат по-малко преждевременни раждания и неонатални смъртни случаи. От друга страна, по-малки количества желязо са открити в кръвта им по време на бременност и след раждане.