мартин

Снимка: Matúš Mikuláši/Бистро Плантация

Веган гастро не се отнася само до листата на салатата. Plantation Bistro, това е името на новия вегански ресторант в Мартин, приготвя вегански ястия, които се готвят не само за вегани. Те доказват, че растителната диета може да бъде вкусна и пълна с необходимите хранителни вещества. Техният вегетариански хамбургер също е вкусен за онези, за които говеждото месо е неотменима основа на добрия бургер.

Растителната диета често е пълна с предразсъдъци - от монотонния си вкус, ниски хранителни стойности, до крайните ядещи, които често се считат само за жени или мъже, които не работят усилено ръчно. Посетихме бистро Plantation, което опровергава и трансформира споменатите митове.

Снимка: Бистро Plantation

Говорихме с неговите основатели не само за вкуса на храната им, но и за предизвикателства като взискателни (безсмислени) хигиенни изисквания. За веганството като такова и за етичните или екологичните аспекти на този начин на живот.

Операцията работи само за кратко време, от ноември 2018 г. Нейни основатели са две момчета, словашко и чешко. Маркус идва от Мартин, затова решиха да отворят завод там. Те се срещнаха с Пит (Петър) чрез веганската общност във Facebook. Те откриха, че имат общ поглед върху начина на живот, събраха идеите и опита си и започнаха общ бизнес.

„Вече в Чешката република имах нещо като бар, където натрупах известен опит в тази индустрия. Дълго си мислех, че ще отворя малко веганско бистро в Англия, но не можах да се ритна в него. След това срещнах Маркус, който имаше подобна визия “, казва той Пийт, съосновател.

Парадоксално е, че Маркус се е захванал с гастрономията благодарение на веганството, когато започва да готви сам, за да има какво да яде. „Станах веган, когато бях на двадесет, когато все още живеех с родителите си. Не исках да ги натоварвам с това, че трябва да приготвят храна, иначе само за мен. Затова приготвих собствените си ястия. "

Веганството и растителната диета са начинът на живот и на двамата. И двамата са вегани от много години. Пит знаеше, че не може да яде животни. По времето, когато той започна безмесна диета, всички му казаха да не оставя месо извън диетата си. „Нямах доказателства, че може да се направи без месо. Така че току-що го опитах и ​​се получи добре. Семейството ми ме подкрепи в това. "

Маркус, въпреки че първоначално планира да опита вегетарианство, в крайна сметка стана направо веган. Отначало това беше адаптирането на класически рецепти към веган версията или те бяха вдъхновени от други хора, които вече имаха известен опит. Екзотичните вкусове също са ги вдъхновили в интернет. Тъй като това е веганска диета, предполагам за всички е ясно, че всички храни идват само от диети на растителна основа. Преобладаващата част от храненията им се състоят от зеленчуци, много бобови и зърнени храни.

„Много е трудно да се набавят пресни местни зеленчуци през цялата година“, казва той Пийт. Те имат няколко свои доставчици, но получаването на зеленчуци чисто от местни фермери в такъв мащаб, че те получават необходимата свежест и редовност е доста трудно за тях.

Въпреки че не е невъзможно да се получат зеленчуци от местни производители, това е доста сложно поради факта, че много фермери не са самостоятелно заети или са фирми. "И това е законодателен проблем", казва той Маркус и посочва, че в случай на проверка или проблем, те са изцяло отговорни за поставянето на храната на масата.

Снимка: Бистро Plantation

„Това, което хигиената иска от нас, е до голяма степен оправдано, но понякога те имат ненужно преувеличени изисквания. При някои операции може да е интензивно капацитетът да има една мивка за картофи, друга за гъби и трета за други зеленчуци. “Причината е да са картофи, които са мръсни от глина. „В края на краищата има и други кореноплодни зеленчуци или салати от глината“, и двамата правят пауза пред странните хигиенни инструкции.

Пит е живял в Англия, където е работил като надзорник в пекарна, така че може да сравнява, че словашките хигиенни разпоредби са далеч по-строги, отколкото в чужбина. Според него някои хигиенни разпоредби могат да бъдат доста взискателни за малките предприемачи и могат да обезкуражат много млади предприемачи да водят собствен бизнес.

Той посочва, че днес често виждаме скандали от кланици и месопреработвателни предприятия, които идват при нас от Полша и други страни, които, според него, нямат такъв строг контрол и течовете на опасни храни са значителни. „Това се случва редовно, особено с месото. Което според мен е много по-голям проблем, отколкото когато някой мие картофи в грешната мивка. "

Ако някой се интересува от диетичната философия на своите клиенти, той със сигурност ще намери там не само дълбоко убедени вегани, но и хора, чието меню включва и месо. „Повечето от нашите клиенти не са вегани, но са открили, че се чувстват по-добре след нашето хранене. Когато ядете класическа диета с месо, тялото се нуждае от много енергия, за да я усвои. Ето защо хората често заспиват след обяд на бюрото, така да се каже. "

Снимка: Бистро Plantation

И двамата регистрират голям интерес към диета, при която месото или животинските продукти не доминират, в сравнение с период от преди няколко години, когато са започнали веганство. „Имаше и ситуации, при които нямахме работеща тераса и хората чакаха на опашка, за да се освободи място. Благодарение на него вече имаме повече капацитет. "

Но според тях все още има немалко хора със силни предразсъдъци относно растителната диета. „Имахме семейна двойка тук, те дойдоха при нас със своя приятел от Америка, който беше веган. И двамата твърдяха, че кнедли от бриндза без бриндза и бекон не могат да вкусят добре. Когато обаче опитаха тези от нас, те бяха изумени как са вкусили. "

Бяха засечени същите предразсъдъци относно погрешното схващане на някои хора за своите клиенти. Те се посещават не само от жени, които ядат зелени салати, които дори между другото няма да намерите тук, но и от мъже. "Големите момчета, които трудно работят ръчно, обядват редовно с тях и им харесва."

Важно е не само диетата им да е с добър вкус, но може да осигури и необходимите хранителни вещества. „Опитваме се да направим вкуса му наистина добър. За да не е просто някаква скучна храна. Искаме да покажем, че дори веганската диета може да бъде напълно пълноценна и вкусна диета. В същото време да покаже, че може да бъде здравословно и пълно с всички вещества, от които се нуждае тялото “.

Снимка: Бистро Plantation

Менютата се редуват според сезоните. Те носят сезонна оферта, която сменят редовно на всеки три месеца. Те се опитват да попречат на клиентите си да ядат постоянно едно и също нещо. Но менюто им включва и някои редовни, които са много популярни. Ще получите и ежедневно обедно меню, състоящо се от една супа и едно основно ястие.

Менюто е „класическо“, не се опитвайте да правите сурови неща, които изглеждат изключително здравословни. Предпочитат класическа чешко-словашка кухня и нещо от света. Следователно ще намерите кнедли, кнедли от бриндза, бургери или азиатски Pad Thai.

„Когато решихме концепцията за нашата операция, искахме да се разграничим от вегетарианските и веганските ресторанти, които са от тип бюфет. Където хората отиват с увеселителни влакчета и си вземат храна, без надзор. Искаха да създадат място, където хората да получават услуги и където да се чувстват добре. Те също могат да пият вино, бира или кафе със сметана. "

Снимка: Бистро Plantation

Plantation Bistro има амбицията да се разшири и в други словашки градове, но собствениците му в момента работят усилено по стабилно въвеждане на първата операция. Добрата новина за не-марсианците обаче е, че те редовно посещават вегански празници в Братислава и Жилина. По-малко радостно е, че остава под въпрос дали ще можем да продължим да се срещаме с тях извън Мартин. „Организирането на пътуване до който и да е фестивал в момента е доста взискателно за нас от гледна точка на време, пространство и персонал.“

Във време, когато говедовъдството е израснало във форма и размери, когато е изиграло значителна роля в производството на парникови газове, веганството придобива по-дълбоко измерение. „Започнах с веганството, защото етичната страна на храните за животни беше важна за мен. Едва по-късно се заинтересувах от екологичната страна. Още повече, че днес сме изправени пред климатична криза ", казва той за позициите си Маркус.

Веганството е изградено на три стълба - здраве, екология и етика.

Животновъдството често е свързано с отрицателно въздействие върху околната среда, на което Пете и Маркус също се опитват да обърнат внимание. „От отсечени гори за отглеждане на соя за угояване на добитък (като само 4% от соята, отглеждана в световен мащаб, отива за консумация от човека) и впоследствие пестицидите, използвани за отглеждане на монокултура от соя, до замърсяване на подпочвените води с пестициди и фекални стоки. Включително метан, произведен от животновъдството. "

Ето как вкусихме в Plantation Bistro

Кнедли с ‘br-i-ndzou’

Цената: 5 €

Кнедлите от Bryndza имат атрибут bryndza, защото са направени от bryndza. Bryndza се прави от мляко. Млякото идва от животно. Но нито едно ястие във веганската кухня не идва от животно. И така, как е възможно тези кнедли br-i-ndz да имат почти същия вкус като класическия им вариант? Да не говорим за бекон - не бекон, благодарение на който ще се чувствате сякаш ядете класическа традиционна словашка храна.

Не знам как готвачите са постигнали толкова перфектен вкус на бринджа-сланина, вероятно е тайна на готвача, но те го направиха блестящо. Вкусът им е страхотен. Те дори не са толкова трудни като оригинала.

Снимка: Татяна Конделова

Отвъд бургер за месо

Цена: 8 €

Въпреки че не изглежда като бургер, който познаваме на пръв поглед, не се заблуждавайте. В този случай, повече от всякога вярна поговорка - Не съдете книгата по корицата. Може да се замени за нови - Затворете очи и преценете по ваш вкус.

Той е един от по-големите по размер, но можете да го изядете удобно и с повече усилия с помощта на ръце и хапки. Ще ухапете пухкав кок, много приятно хрупкав от планината. Въпреки че изглежда доста здрав, благодарение на своята мекота, той е точно толкова, колкото е необходим за други суровини в средата.

Основният вкус в средата е - „месо“ от грахов протеин, което заедно с идеално вкусните сосове е много сочно и грубо. Вкусовете, които готвачът е получил от пържени кокчета, месо или разпръснат чедър, се допълват перфектно.

Вкусът е по-добър от куп класически бургери. Ще се радвам да му дам приоритет по всяко време. И не защото е веган. Защото вкусът му е фантастичен.

Снимка: Matúš Mikuláši

Малина Чийзкейк Миша

Цена: 2,5 €

Перфектно вкусна торта. На вкус е като деликатен кремообразен маскарпоне с освежаващо малиново пюре. Отново, вероятно е тайната на пекаря как да постигнете вкусен кремообразен млечен вкус. И отново тук, бих го предпочел пред много „класически“ торти. Не защото е без мляко, а защото има страхотен вкус.