Коледа бавно, но сигурно се превръщаше в дни, пълни с преяждане, разстроен стомах и висок холестерол. Храната наистина е далеч от здравословна диета.

малко


Коледа не би загубила своя чар без традиция. Малко местни жители могат да си ги представят без вафли с мед, зеле, орлови нокти или шарани. Ако подберем правилните съставки, нашата Бъдни вечер може да бъде традиционна, но и здравословна.

Започваме с вафли
В много семейства Бъдни вечер започва с ядене на вафла от мед или чесън. Днес купуваме вафли в магазин, но някога печенето им беше прерогатива на учител или органист. След това те бяха разпределени сред семействата от деца в задължително училище. Можете да запазите навика да ядете вафли на спокойствие. Ако обаче се притеснявате от увеличаване на гликемията от мед, можете да го объркате със зърнен малц. Специалист по рационално хранене MUDr. Omubomír Ruttkay препоръчва царевичен малц, който на вкус почти не се различава от меда. Можете да го получите във всеки био магазин. За разлика от меда, който със своя гликемичен индекс от 90 дори надхвърля захарта (70), зърнените малцове имат благоприятните 50. Ако добавите чесън към вафлите си, той трябва, според популярните суеверия, да ви носи здраве през цялата година.

Леща или зеле?
На Бъдни вечер не може да липсва супа. Най-често се приготвя от кисело зеле с гъби и сини сливи или кисела леща. Независимо дали сте избрали едното или другото, ще ви посъветваме няколко трика как да ги приготвите, така че да са по-полезни за вашето здраве. Първо и най-важно, изберете правилното масло. Ято евтини рафинирани масла превръща коледната супа в канцерогенна заплаха. За да предотвратите това, изберете т.нар зехтин, който е комбинация от екстра върджин и рафиниран зехтин. Той няма силен вкус или мирис, така че никой дори няма да забележи разликата. Уплътнявате ли супата с класически сос от бяло брашно? Тогава трябва да знаете, че това прави супата ви ненужно калорична. Опитайте да направите торта от пълнозърнесто брашно! Независимо дали ще изберете брашно от греъм, спелта или пшеница, това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса. Супата обаче ще бъде по-здравословна и няма да напълнеете от нея.

Съвет: веган супа от леща
Веган храната става все по-популярна. Докато в миналото хората са гледали на него с недоверие, днес то се популяризира от много фенове на здравословния начин на живот от кръга на миряните и професионалистите. Веганите избягват да консумират каквито и да било животински продукти и следователно мляко. Можете да приготвите веганска коледна леща, като замените класическото мляко с много питателно оризово, соево или овесено мляко.

Точните съставки
Подправките добавят правилния вкус към супите. Трябва обаче да се внимава и при избора им. „Черният пипер не е напълно идеален, някои проучвания го наричат ​​канцерогенен. Затова е по-добре да го избягваме, особено ако готвим и за малки деца или бременни жени. Вместо черен, по-добре е да използвате зелен или бял пипер. Също така можем да го заменим с други подправки на основата на смляна раска, синапено семе или кардамон. ", Препоръчва MUDr. Ruttkay. Ако готвите супа от кисела леща за Коледа, трябва да помислите и за избора на оцет. "Обикновеният оцет подпомага образуването на мая в червата, така че не е много подходящ", посочва експертът. Вместо това подкиселете супата например с ябълков оцет или umeoctum.

Пушена алтернатива
„Ядеше като селянин по Коледа“, казва популярно сравнение. И не случайно. Коледа отдавна е символ на изобилието и на Коледа всеки трябваше да яде достатъчно. Независимо от това, напразно бихте търсили месо в трапезата на Бъдни вечер на нашите предци. За съжаление много домакинства вече не следват тази традиция. Тъй като месото претоварва бъбреците, особено диабетиците не бива да прекаляват. Ако не сте готови да се откажете от вкуса и миризмата на пушено месо в зелето, можете да направите компромис. „Домашният колбас или пушено месо могат да бъдат заменени с пушен тофу или пушена темпе“, съветва MUDr. Ruttkay.

Картофена салата
Празничното коледно меню варира от семейство до семейство. Картофената салата обаче е класика, която можете да намерите на всяка трапеза на Бъдни вечер. Най-здравословният начин за приготвяне на картофи е като ги обелите. Що се отнася до зеленчуците, не трябва да се споменава по-специално, че пресните храни са най-добри. Те обаче не винаги са на разположение през зимата. Така че нямаме друг избор, освен да използваме замразени зеленчуци или консервирани зеленчуци. Втората алтернатива има два недостатъка. „Консервираната храна отделя определени вещества в храната, а освен това консервираните зеленчуци съдържат запарка, която винаги съдържа захар“, обяснява експертът. Затова използвайте замразена царевица и грах в салатата.

Внимавайте за краставици
Добавяте ли и кисели краставички към вашата салата? Ако използвате закупени конфитюри, обърнете внимание на техния състав, посочен на опаковката. "Продават се конфитюри, съдържащи цикламат, аспартам и подобни подсладители с канцерогенни ефекти. Недиабетиците трябва да избират тези с обикновена захар. Диабетикът също трябва да предпочита да сладко със захар и да измива краставиците под вода у дома. По-безопасно е от вливането на изкуствени подсладители “, обяснява MUDr. Ruttkay.

Греховна майонеза
Коледна салата без сос тартар не би била салата. Тази бомба с калории и холестерол обаче може удобно да бъде заменена от по-здравословен и вкусен продукт. Те продават вкусна соева майонеза и сметана във всеки био магазин. Можете обаче лесно да приготвите соев сос тартар у дома. Просто купете тофу в обикновен супермаркет и го смесете със супена лъжица горчица, нарязани кисели краставички, лук и две супени лъжици необработен зехтин или слънчогледово масло. В крайна сметка можем да го вкусим с изкуство. В блендера тофуто се трансформира в мек крем, който замества идеално нездравословния сос тартар.

Основно ястие: шаран
Имате ли шаран за Коледа? В такъв случай имам добри новини за вас: за разлика от морските риби това е относително здравословна алтернатива. „Сладководните риби нямат толкова много канцерогенни вещества, колкото морските риби, които се използват за абсорбиране на различни вещества от замърсени морета, танкери и кораби. Хората често нямат представа, че много риби имат например рак на лимфната система “, казва MUDr. Ruttkay.

3 причини да не се пържи
Шаранът може да се приготви по много начини. За съжаление в много домакинства пърженият шаран е неразделна част от Коледа. Преценете сами дали пърженето ще ви се отплати. Пърженето има 3 основни недостатъка:
1. Пържената храна повишава холестерола
Много хора все още се пържат на обикновени рафинирани масла. Те променят своя състав при високи температури и образуват много опасни транс-форми на мастни киселини, които причиняват значително повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Това води до запушване на кръвоносните съдове, повишаване на кръвното налягане и сърдечни заболявания. Така че, ако искаме да пържим, трябва да изберем термично стабилно масло:
- маслиново кюспе
- сусам
- фъстък
- орех
- масло от царевичен зародиш

2. Пържената храна е много калорична
Трипакетът е много калоричен и ако го изпечем, калоричната му стойност ще се увеличи още повече.

3. Пърженото месо съдържа канцерогени
„Когато излагаме месото на високи температури, протеините са обект на промяна и това води до образуването на канцерогенни продукти, т.нар. протеинов пиролизат. Прекомерната консумация на месо, обработено при високи температури, може да доведе до рак на дебелото черво “, посочва MUDr. Ruttkay.

Наравно
Ако искаме да предотвратим образуването на канцерогенни вещества в рибното месо, трябва да го обработваме при ниска температура. Ще отнеме повече време, но резултатът няма да застраши здравето ни. „Най-добрият начин за затопляне на месо са тенджерите, които използват парна система“, препоръчва експертът.

Пустини
Истинската атака върху волята, теглото и кръвната захар всъщност се случва след вечеря. Тогава ще имаме потоп от различни торти, десерти, тарталети, сладкиши и торти, които ще ни провокират до края на празниците. Предлагаме ви няколко съвета как да превърнете тези сладки врагове в безвредни деликатеси.

Брашно
Забравете бялото брашно! В допълнение към факта, че консумацията му не влияе на теглото ви, той може да причини и запек, тъй като по време на храносмилането се придържа към чревните стени. За разлика от това, пълнозърнестото брашно съдържа минерали, които са необходими за смилането на захарите. „Можем да заменим напълно бялото брашно с пълнозърнесто или поне в съотношение 1: 1“, обяснява MUDr. Ruttkay. Внимание! Пълнозърнестото брашно изисква по-дълго време за обработка и използването на малко по-голямо количество вода. Тестото трябва да се остави да престои по-дълго, преди да се изпече, тъй като отнема повече време, докато пълнозърнестото брашно се накисне във вода.

Мазнини
„Обикновените мазнини за печене се произвеждат по технология за частично втвърдяване, т.нар хидрогениране, което води до образуването на транс-форми на мастни киселини “, посочва експертът. Какво да използваме вместо това? Модерни алтернативни мазнини за печене могат да бъдат намерени в био магазините. Например подходяща е кокосова палмова мазнина, която се топи при по-високи температури и отново се втвърдява след охлаждане. Можем да използваме и масло, разбира се термично стабилно. Лешниковите, бадемовите или фъстъчените масла придават на тортата интересен вкус. Ако искате безвкусна мазнина, зехтинът ще е достатъчен.

Вместо захар
Най-добре е да подслаждате с малц. Те имат нисък гликемичен индекс и минералите, необходими за смилане на захарта. И как да го дозираме? Използвайте същото количество оризов малц вместо захар. Ако изберете царевица, ще ви трябват 1,5 пъти дозата захар. Най-малко сладък е ечемиченият малц. Добавете двойно по-голямо количество към тортата. „Ечемичен малц в подходящо количество е най-подходящ за диабетици. Той има гликемичен индекс като фруктоза, но за разлика от него съдържа и минерали. Диабетикът може също да подслади с ечемичен малц и фруктоза в съотношение 1: 1 “, съветва MUDr. Ruttkay.

Бакпулвер
Обикновените бакпулвери съдържат фосфати, които водят до разграждането на калция в организма. За щастие има и по-здравословен вариант, наречен зъбен камък на прах. Използването му е същото като при класическия бакпулвер.

Съвети за здравословни тарталети, šuhajdy и топки
Непечени плодови топки
Първо задушаваме сушените плодове върху топла пара, за да увеличим обема им. След това го смесваме със семена и ядки и добавяме малко малц, който свързва цялото месо. Оформяме топчета, които поставяме в кошница и ги оставяме да се втвърдят в хладилника.

Пшенични топчета
Готвим зърнена каша, за предпочитане пшенична, към която добавяме семена, сушени плодове на пара, кокос и малц. Смесваме всичко и оформяме топчета, които увиваме в сусам, кокос или накълцани ядки. Оставете да стегне в хладилника. „Пшеничните десерти са много благодарни. Когато се смесят с кокос, те имат отличен вкус на извара. Такива топки могат да бъдат направени и от други зърнени култури, напр. спелта или овес, “твърди MUDr. Ruttkay.

Нестандартни шухайди
Направете фъстъчено или бадемово масло, което ще служи като крем за торта или кошница по начин на локва. Може да се използва и в печенето като алтернатива на класическото масло. Трябва обаче да се очаква, че ще има по-изразен вкус. Как да го направя? Задушете бадемите в гореща вода, обелете, загрейте в тиган и разбъркайте на топло, докато достигнат кремообразна консистенция. Можем да загреем ядките във фурната и да ги смесим горещи.