Може би не толкова известен като "цезаря", но и класика. Валдорфска салата от ябълки, целина и майонеза.
Ядем салати вкъщи практически през цялото време и независимо от сезона. С повече или по-малък успех се опитвам да комбинирам в тях това, което имаме в хладилника, или това, което обикновено може да се намери на пазара и да се търгува. Този път вкъщи имахме нар и кутия ябълки. Не ми отне много време да попадна на валдорфска салата. Той трябваше да бъде построен в хотел Waldorf-Astoria в Ню Йорк и авторството се приписва на Oskar Tschirk, maître d’hôtel (главен сервитьор и клиент).
Салатата според мен трябва да е поне малко разнообразна.
Рецептата е относително проста - ябълки, целина и майонеза. Сервира се в лист от салата, по-късно към него се добавят орехи, но също така и гроздови плодове. Не се учудвам, защото в противен случай основната версия има много жалък цвят и всичко се изсипва в една жълтеникава каша. Салатата според мен трябва да е поне малко разнообразна. Ако това не е възможно, поне два цвята, единият от които трябва да е ярък. Права си, използвах нар във Валдорф.
Сурови материали
- ябълки (хрупкави, не брашни)
- целина
- бяло кремообразно кисело мляко
- варен жълтък
- 1 CL горчица
- нар
Освен това направих и няколко други промени. Вместо майонеза смесих гъсто бяло кисело мляко с варен жълтък и малко горчица. Ябълките си струва да се използват сочни и хрупкави. Същото е и с целината. Ако имате нарязана целина от предишното готвене, нарязана и леко изсушена в хладилника, по-добре я сложете в супа или направете пюре от нея заедно с пащърнак. Използвайте възможно най-прясна целина.
Струва си да нарежете всичко на по-малки кубчета и оставете сместа, смесена с дресинг от кисело мляко (или домашна майонеза), да престои малко. След това допълнете само с гарнитура от нар и салатата е готова за консумация. Не пречи да се върнете към оригиналната рецепта и да я поднесете в лист от салата, друг цвят.
Както и да е, имаме още една явна есен и по-плътна салата в семейния списък. Имате ли и у дома? Поставете рецептата в коментарите, благодаря.