Рецепторите за сладък вкус сигнализираха на нашите предци, че са се сблъскали с богат източник на енергия. Във време на изобилие желанието за сладко се превръща в опасност. Запознайте се с демон, наречен захар.

желание

Хм, това е хапка! Рядкост беше примитивният човек да попадне на нещо сладко. Но когато това се случи, веднага след първата дегустация, нещо го предупреди, че е годно за консумация и е добро.
Днес знаем, че вродената му способност да различава сладкия вкус сигнализира, че е срещнал източник на бързо използваема енергия, която да му даде сили да ловува или да избяга от врага.

„Основната роля на вкусовите рецептори е да избират правилната и необходима храна. Преди всичко децата се нуждаят от много енергия, за изграждане на тялото и за висока физическа активност. Ето защо те лесно могат да се научат да ядат бързи захари, като захар от цвекло или тръстика “, обяснява физиологът Франтишек Вискочил от Института по физиология на Академията на науките.

Тази захар се разгражда по време на храносмилането до глюкоза и фруктоза, които влизат в клетките директно с помощта на инсулин. Той "изгаря" относително бързо в клетката, създавайки милиарди малки клетъчни брикети, молекули АТФ. И след това те управляват всички процеси в тялото, мускулни контракции, изграждане на протеини, съхранение, растеж на органи, разграждане на хранителни вещества и храносмилане.
Тези "брикети" също така поддържат телесната температура и помагат за електрическото зареждане на нашите нервни и други клетки. Само по този начин могат да се предадат нервни импулси и мозъкът, мускулите и сърцето да функционират. „Нищо чудно, че децата инстинктивно жадуват за захари“, обяснява професор Франтишек Вискочил.

Нападнат от захар

Захарите и мазнините са били гаранция за оцеляване в миналото. Въпреки това, ние донесохме популярността на сладкото и тлъстото от древните предци до нашето проспериращо настояще. „И така е необходимо с развитието на цивилизацията и прехода от недостиг към изобилие. Гените ни все още ни казват да правим резерви и, за съжаление, не могат да ни кажат, че излишните запаси ще ни убият “, отбелязва обезитологът Петер Сухарда, ръководител на 3-та вътрешна клиника на Общата университетска болница в Прага.
В древни времена сладките вкусове са били по-редки и захарта не е била редовна част от менюто. До началото на индустриалното производство и производството на захар от цвекло хората са подслаждали само с мед. Източниците на захар са предимно плодове, мляко и особено нишесте.

За инуитите до нашествието на цивилизацията единствената „сладка“ храна беше кръвта на тюлените, но според Петър Сушард те са пример за това как ситуацията с изобилие и наличност на храна се е обърнала в наш ущърб. Инуитите толкова харесваха внесените сладкиши, че ги консумираха въпреки лошото им храносмилане (способността им да разграждат сложни захари беше ниска).

Подобни събития се случват почти навсякъде по света. Захарта е на разположение и потреблението й нараства. Живеем в среда, която предлага цялата храна изключително. Експертите говорят за обситогенна или дори токсична среда. Човекът вече не е за нуждите на тялото, а за своето удоволствие. А сладостта на сладките често е като страст, понякога пристрастяване.

"Комфортни" хормони

В мозъка имаме два хормона „комфорт“, които предизвикват добро настроение: серотонин и допамин. „Ако измерихме нивото на серотонин в мозъка, когато разглеждаме храна, особено калорично богата, щяхме да видим, че тя се увеличава. При консумация, отново главно захари и нишесте, производството и екскрецията на серотонин и допамин върху връзките между нервните клетки се увеличава и ние чувстваме психическо отпускане и благополучие. Точно както ако пихме хапче от някакъв съвременен антидепресант, който всъщност прави същото нещо “, обяснява професор Вискочил. "Излишъкът от захари се превръща в мазнини, за съжаление е нещастен страничен ефект от опитите да стабилизираме настроението си."

„Посещението на сладкарница в отговор на по-голям стрес е напълно физиологично оправдано“, добавя Петър Сучарда. „Но много от тях излизат по навик. Умът, който регистрира реалността на 21 век, трябва да ни отвлече от изобилието от сладкиши. Но за съжаление той не го прави много често. "

Най-големият враг? Подсладени напитки

Според препоръките на лекарите съдържанието на чиста захар в храната не трябва да надвишава десет процента, но в действителност достига до двадесет процента. Според последния доклад на канадското статистическо бюро канадците консумират средно 26 чаени лъжички захар на ден, докато младите мъже на възраст между 14 и 18 години дори консумират шеметните 41 чаени лъжички. В същото време жените трябва да се отдадат на максимум шест чаени лъжички, мъжете девет - десет.

Между другото, девет чаени лъжички захар се разтварят в една кутия кола. И именно подсладените напитки мнозина смятат за своя най-голям враг. Ние пием тези напитки дори когато не сме гладни, така че всъщност е излишно. Ако не се нуждаем от бърз източник на енергия за спорт или мислене, захарта в напитките е напълно безполезна за нас.

Но сладките лимонади и сокове се пият все повече и повече. Потреблението се е удвоило през последните тридесет години. Изключение не са младите хора, които сипват 450 сладки калории всеки ден. Лошото е, че с популярността на подсладените напитки обикновено има популярност на по-сладък вкус дори в твърдата храна. Децата и възрастните вече няма да харесват по-слабо изразени ястия, зеленчуци, плодове и бобови растения. Колкото по-далеч отиват, толкова повече те биват въвлечени в хранителна спирала, пълна с „нездравословна храна“ и празни калории, т.е. нездравословна мазна и подсладена храна без хранителни вещества. Излишната захар се превръща в мазнина в мастната тъкан. По този начин прекомерният му прием води до затлъстяване и други здравословни проблеми, свързани с него.

Който подслажда много, остарява по-бързо

„Моите студенти по физиология изчислиха, че един кок 3,5 dkg ще гори около половин час“, казва професор Вискочил. Колко ще трябва да избяга човек, за да изгори кофа сладолед или парче торта? Но повечето хора ги консумират по телевизията или пред компютъра и след това дори не се движат.

„Постоянно високите нива на глюкоза в кръвта са много опасни“, предупреждава професор Вискочил. „Колкото повече глюкоза в кръвта, толкова повече протеини се увреждат във всички части на тялото. Молекулите на глюкозата свързват и обездвижват тези важни ензими, изграждайки блокове и транспортирайки колички отвътре, така че те да загубят своята функция. Остаряването на колагеновите протеини и по този начин на бръчките, хемоглобинът в червените кръвни клетки започва да се нарушава, зрението се влошава, нервната проводимост е нарушена, дейността на бъбреците, черния дроб и всъщност всички органи е застрашена. Когато например белите дробове и стените на кръвоносните съдове например постепенно губят своята еластичност поради индуцирана от захар глициране на протеини, това вече е основен здравословен проблем. Следователно диабетиците и любителите на сладкото стареят по-бързо и могат да развият различни, често комбинирани заболявания. В този смисъл захарта е истински демон “, добавя професор Вискочил.

Гените влияят и на апетита за сладко
Сладката среда и изобилието от храна ни заобикалят всички. Но защо някои хора харесват просто сладкиши, за да не могат да им простят и буквално да жадуват и защо другите остават имунизирани срещу тях?

От години учените търсят ген, отговорен за възприемането на сладкия вкус; досега те са идентифицирали два такива гена, които до известна степен влияят на повишената ни нужда да консумираме сладкиши. Казва се, че генът ADRA2A е отговорен за повишения сладък вкус. „Неговият протеинов продукт действа като рецептор за сладък вкус, тъй като свързва молекулите, измити след консумация на сладко“, обяснява генетикът Люси Бенешова от частната генетична компания Genomac. "Хората, които имат по-рядка форма на този ген, имат по-малък брой и чувствителност на рецепторите, така че имат повишен апетит за сладко."

Тогава има ген, наречен SLC2A2. Той контролира производството на глюкозния транспортер, който действа и като сензор за кръвна захар. „Хората, които имат намалена функция или количество на този транспортер поради генетични вариации, възприемат чувството за ситост и глад по различен начин и консумират повече захар в сравнение с останалата част от населението“, казва Бенешова. И накрая, и двете предразположения са идентифицирани от Genomac като част от „генетиката за отдих“ - в теста за геноскоп ще научите и за други наследствени черти, като възприемането на горещ вкус или музикален или спортен талант.

Кърмачетата вече ядат захар
Но гените със сигурност не могат да обвиняват всичко, точно както правят с напълняването. Вкусовите предпочитания и хранителните навици също се влияят значително от околната среда, образованието, семейните модели.
Храната, която вкусваме и консумираме многократно като деца, изисква цял живот. Когато даваме на децата редовни сладки червени чушки в чиния от най-ранна възраст, те пак ще ги харесват. Същото, разбира се, се отнася и за подсладени бисквити и лимонади или мазни пържени храни.

За съжаление, днешните малки деца все повече получават втори вариант. Австралийско проучване от миналата година установи, че ястията, пълни със захари и мазнини, вече се консумират от кърмачета. Дори на половингодишни бебета една от четирите майки не дава сокове и бисквити.
"Те се нуждаят от кърма, а не от бисквитки, сладолед и лимонада", каза обезитологът Клеър Цилинс. В крайна сметка, на възраст от две до три, една пета от австралийските деца са с наднормено тегло или затлъстяване.

В този случай децата са невинни заложници на родителите си. И това се отнася и за неродените. Ако майките се хранят със сладка и мазна диета по време на бременност, техните потомци ще имат същите вкусови предпочитания след раждането. Досега учени от Кралския ветеринарен колеж в Лондон са демонстрирали този факт при плъхове. Гризачи, хранени с шишарки, кифли и пържени картофи, раждаха дебели пилета, които те избираха най-тлъстите и сладки парчета през целия си живот. В същото време те имаха високи нива на лош холестерол, глюкоза и инсулин и по този начин всички предпоставки за развитието на диабет, затлъстяване и болно сърце. Авторите на изследването твърдят, че вероятно ще бъде същото с човешките майки и деца.

Хранителната индустрия не изостава от неразумните родители. И се насочете дори към най-малките деца. В Канада до 53 процента от бебешките храни, зърнените блокчета, киселите млека и десертите за деца и малки деца съдържат прекомерни количества захар. По подобен начин във Великобритания изследователите установяват, че девет от десет продукта, предназначени за деца, са с твърде високо съдържание на захар, мазнини и сол.

Данъчно облагане
Никой не може да се справи с пандемията от затлъстяване, избухнала в развитите страни през последните десетилетия. „Захарта е гориво за мозъка и основен източник на енергия за мускулна работа“, казва Павел Сучанек от Форума за здравословно хранене. „Няма нужда да го демонизираме, няма сладки напитки. Това не причинява затлъстяване, ако не надвишите общия си енергиен прием. Сладка напитка? Защо не - просто трябва да бягате още повече сутрин. Да ги забраните в училищата? Децата ги купуват другаде. Решението не е да се забрани, а да се обясни, да се научи, че трябва да има баланс между енергийния прием и разходите. И особено да бъдем пример като родители, да спортуваме, да поддържаме форма. “Разбира се, основният проблем е ниската активност и твърде големият прием на калории, но не и съществуването на лимонади.

Но все още се разпространяват слухове, че ситуацията е отишла твърде далеч. Че има непропорционална тежест върху бюджетите за лечение на хора, страдащи от преяждане. Че сладките и нездравословни храни трябва да се облагат с данъци.
„Захарта е толкова опасна, колкото тютюна, така че данъците върху безалкохолните напитки и бонбоните трябва да следват същата логика“, каза Ове Колсет, експерт по хранене от университета в Осло в Норвегия. Професор Колсет твърди, че препоръките и предупрежденията отдавна са недостатъчни. "Трябва да принудим родителите да поемат отговорност за здравето на децата си и те също трябва да поемат ролята на официални", каза Aftenposten пред норвежкия всекидневник.

Захар, необходима като тютюн
За една година 4,5 милиона норвежци изпиват 535 милиона литра подсладени напитки и изяждат 60 милиона килограма сладкарски изделия. "Тази захар е необходима на организма толкова, колкото и тютюнът", каза Колсет. В докторската си дисертация изследователят Геир Густавсен изчислява: „Ако наложим данък и по този начин увеличим цената на тези продукти с 27 процента, тяхното потребление ще спадне почти наполовина.“ Захар, но те все пак имат добър вкус и ще бъдат популярни.

Данъците върху захарта и мазнините вече наистина се появяват в света. В Дания започнаха с данък върху солта, а Унгария наскоро въведе така наречения данък върху чиповете. Храни с по-високо съдържание на сол, захар и мазнини, включително безалкохолни и енергийни напитки, сладкарски изделия и шоколад, ще поскъпнат с до една десета.
Дори в САЩ те мислят как да определят данъци върху подсладените лимонади. Обезитологът Кели О. Браунел от Центъра за хранителна политика и затлъстяване „Ръд“ изчислява в „The New England Journal of Medicine“: „В момента 33 държави имат данък върху безалкохолните напитки, но те са толкова ниски, че не могат да повлияят на консумацията“.
Експертите обмислят как да определят данъци, за да насърчат качественото хранене и да помогнат на здравната система. Лечението на заболявания, свързани със затлъстяването и наднорменото тегло, сега поглъща една десета от всички здравни разходи само в САЩ.

Евтините здравословни продукти?
Браунел изчислява, че 10-процентното увеличение на цените ще доведе до намаляване на потреблението с осем до десет процента. „Във всеки случай е възможно да очакваме голяма съпротива от производителите на лимонади - подобно на това, което сме преживели в тютюневата индустрия, но може би ще успеем да спрем експлозията на затлъстяването по този начин“, смята авторът на данъчните предложения.

„Вероятно е разумно да се защитава излишъкът от наситени мазнини от свине и тлъсти пилета, например, чрез правна уредба“, казва физиологът Франтишек Вискочил. „Но с изключение на здравословната рибена мазнина. За захарите е по-сложно, но те определено трябва да регулират скритите захари в подсладени напитки, бял хляб, по закон или ценови предложения. Не разбирам защо неолющеният здравословен ориз е два пъти по-скъп от приготвянето на скъп бял ориз с глухи калории. Защо е глух бял рог за две корони и тъмен за четири? "
Обезитологът Петр Сучарда добавя: „Огромният брой затлъстели хора и техните изисквания за здравни услуги вече са непосилно изтощителни здравни бюджети. Въпросът е в размера на такъв данък и неговата ефективност, другата страна на въпроса е къде ще отидат така получените средства - едва ли за здравеопазването. Също така би било възможно икономически да се облагодетелстват здравословните продукти, това би могло да има по-голям ефект, но пак би донесло по-малко пари в държавната хазна. "