Всички знаем тази ситуация. Само една рецепта за фина закваска изисква няколко жълтъка. Но какво да правим с белтъците? Жалко е да ги изхвърлите ... Ще ви посъветваме как да обработите белтъците, останали от печенето.

увеличили

Има няколко начина да използвате протеин и да не го изхвърляте. Всички тези съвети и съвети ще ви помогнат да превърнете белтъците в идеални десерти. Дори и да не можете веднага да ги използвате, ние ще ви посъветваме как да ги съхранявате възможно най-лесно, за да можете по-късно да приготвите сладко лакомство от тях. В допълнение към белтъците ще са ни необходими захар и пасатор.

Издухайте сняг от тях

Сладкият десерт, разбит от белите на сладкарски жаргон, се нарича френският термин меренга. Основата на повечето от тези десерти, които са базирани на яйчен белтък, е дебел и кремообразен сняг. Има дори три метода за избиване на сняг от белите. Ние подробно ще опишем всички тези методи, за да можете винаги да духате твърд и стабилен сняг.

Почистете съдовете

За да работи снегът перфектно, трябва да внимаваме, когато отделяме белтъците от жълтъците. Всичко, от което се нуждаете, е малка капка жълтък и няма да можете да разбиете хубав сняг от сместа. Контейнерът, в който ще разбиваме белите и, разбира се, инструментите, с които ще работим, също трябва да е чист и сух. Ако останат мазни или от капки вода, снегът може да не успее.

За да не вали сняг

Щипка сол, която се добавя към белтъците, преди да започнем да разбиваме, ще помогне за разбиването на повече обем. В същото време обаче солта ще намали стабилността на получения сняг. Може да се случи снегът да падне по-рано. Напротив, добавянето на щипка зъбен камък или чаена лъжичка оцет увеличава стабилността на снега. По-стабилен и пухкав сняг също ще осигури разбиване на сняг от охладени яйчни белтъци или от домашни яйца. Трябва обаче да се въоръжим с много търпение. Също така е важно да не прекалявате с протеина. В момента, в който снегът е дебел, приятно лъскав и ако издърпате мутрите от него, шиповете ще бъдат повдигнати зад тях, които леко ще се огънат назад. Тогава сте спечелили. Ако искате да разбиете сладък сняг, използвайте по-специално кристална захар.

Студено бит сняг - френски меренг

Този тип сняг е най-известният. Прави се чрез разбиване на сурови белтъци и захар. Белтъците се разбиват в купа за бавно представяне в пяната. След това увеличаваме скоростта до средна и на порции поръсваме кристална захар. В крайна сметка ние разбиваме този сняг с по-висока скорост. Той е много хрупкаво изпечен и е подходящ за пандишпани, снежни или кадифени ролки или меренг. Този тип сняг е в основата на десерта Павловиек. Можете да го използвате и за приготвяне на оризов пудинг.

Сняг с горещ сироп - италиански меренг

Не е нужно да го обработваме термично, за да не вали сняг. По-стабилен е благодарение на разбиването на горещ захарен сироп. Със сигурност ще използвате термометър за сладкиши при приготвянето му. Изсипете горещ захарен сироп при температура 114 ° C в средно разбитите белтъци с тънка струйка по стената на купата при непрекъснато разбъркване. Разбийте, докато снегът започне да се охлажда. Резултатът ще бъде лъскав и лек сняг, който можем да използваме в пяна десерти или маслени кремове. Такъв сняг може да се напълни и с тръби от бутер тесто. Дори след охлаждане не пада и остава приятно кремообразен и еластичен.

Швейцарски меренг - сняг, разбит над водна баня

По време на разбиването на белтъците се прилага топлина и се добавя захарта в началото на разбиването, този тип сняг е изключително стабилен. Този тип сняг обаче има един проблем и това е, че никога няма да издухате толкова въздух, колкото предишните два. Колкото повече бием този сняг над парата, толкова по-тежък и кремообразен е той. В този случай е добре да имате под ръка термометър за сладкиши. Ако температурата на протеина надвиши 108 ° C, те започват да се утаяват и се образува протеиново печено.

Белтъците трябва да се разбиват за по-бавно изпълнение на водна баня заедно със захарта, докато сместа достигне температурата на вече споменатите 108 градуса. След това сгъваме купата от водна баня и размахваме с по-висока мощност, за да я укрепи. Можете да изгорите такъв сняг с пищен пистолет. Ако искате да направите перфектни снежни меренги с остри ръбове, използвайте този тип сняг. Можете да използвате безе за украса на торти или за украса на сладоледени сладкиши.

Как да съхранявате яйчен белтък?

Ако не работите с тях веднага, веднага след излюпването на яйцата ги прехвърлете в суха и чиста чаша или чаша с винтова капачка и съхранявайте в хладилника. Можете също да ги замразите. Дори след замръзване не е проблем да издухате голям сняг от тях.