Съдържание на статията: + Преглед на съдържанието на статията
- Как се прави домашна шунка
- Функция на чук
- Най-продаваните модели шунки
- TESCOMA Шунка PRESTO с термометър
- Чук Orion с термометър
- TORO Чук неръждаема стомана 12x12x20 cm
- БАНКЕТ Чук от неръждаема стомана AKCENT
Със сигурност все още помните времената на домашните убийци. Миризмата на прясно месо, колбаси, черен дроб или наденица изпълваше цялата къща и по-сръчните месари-любители също отидоха да консервират месо и да си направят домашна шунка.
Традицията на кланиците постепенно изчезва от провинцията ни, но това не означава, че трябва да разчитаме на колбаси, пълни с изкуствени консерванти, оцветители, нишесте и някои съставки, които нямат нищо общо с шунката. Можете да имате добра и прясна шунка направете с малко сръчност дори у дома. Ще ви помогне с това домашен помощник, наречен чук.
Как се прави домашна шунка
Приготвянето на домашна шунка не е ядрена физика. Можете да намерите точните рецепти навсякъде в интернет, но аз ще ви обясня основната процедура и избора на съставки.
Избор на суровини
Алфата и омегата са наистина качествено и свежо месо. Тъй като няма да добавяте консерванти към домашна шунка, тя ще остане свежа само няколко дни. Това е и най-големият му недостатък. Използвайки възможно най-прясното месо, ще удължите срока на годност на шунката. Не е задължително да използвате само свинско месо, говеждо, пилешко или пуешко също ще ви послужат добре и дори е възможно да използвате деликатни зайци. От най-често използваното свинско месо, бедро, плешка или, ако искате по-мазна шунка, можете да добавите и корем.
Ще ви е необходима и готварска сол, съдържанието й трябва да е приблизително. 2,5%; т.е. използвайте 25 г сол на килограм месо. Ако искате шунката да запази красив розов цвят и да не стане сива, можете да използвате т.нар скоростна сол, което представлява смес от готварска сол и натриев нитрит (обозначение E250), която е предназначена за предварителна обработка на месни продукти. Това вещество също забавя растежа на бактериите Clostridium botulinum, които отделят смъртоносния ботулинов токсин.
Натриевият нитрит обаче има отрицателни ефекти върху човешкото здраве (тези ефекти могат да бъдат компенсирани чрез добавяне на витамини С и Е) и целта на домашното производство на шунка е да се постигне отличен вкус без изкуствени консерванти, така че е по-добре първо да опитате с готварска сол.
Трябва ви само повече чаена лъжичка захар и децилитър вода. Разбира се, това е вашата оригинална шунка, така че се насладете можете да опитате каквото искате. Опитайте напр. червен пипер, маслини, чесън, хвойна, дафинов лист, розмарин, мащерка, индийско орехче или кисели плодове от зелен пипер. Някои рецепти също използват мляко или яйца, за да омекнат. Наистина няма ограничения за въображението.
Работния процес
Първо месото се нарязва на по-големи кубчета, като гулаш. Но колкото по-големи парчета оставите, толкова по-трудно ще се свържат. Постепенно поставяйте месото последователно на слоеве в подходящ съд (например купа), като всеки слой се пълни със сол. Накрая добавете чаена лъжичка пудра захар, която подобрява типичния аромат на шунка и помага за комбинирането на месото.
Тогава трябва смесете месото с ръце при постоянно разбъркване на вода. Необходимо е да се смесват прибл. половин час от краищата на месото ще се отдели смазващо вещество - протеин. Работата може да бъде улеснена с кухненски робот, снабден с куки за месене на тесто. В края на месенето помага да се вземе малка шепа месо, да се нарязва на малки парченца, да се смесва със сместа и да се смесва отново. Връзката на месото ще бъде още по-силна.
Тук се появява гореспоменатият чук. Сега месото трябва да се остави да почива 48 часа - на този етап можете да го оставите в затворен съд или да го напълните в машината за шунка.
Функция на чук
Чукът всъщност е справедлив пластмаса, респ. контейнер от неръждаема стомана с механизъм за натиск с пролетта. Той притиска месото и го държи здраво заедно. Месото може да се напълни директно в контейнер или в торба, която някои производители доставят с контейнера. Изборът на шунка е много по-лесен.
Когато месото е в покой, е време да приготвите шунката. Чукът се поставя на водна баня в саксия с температура около. 70 - 80 ° C и съдържанието се вари около. 1,5 часа. Разбира се, температурата и времето за готвене, както и времето за приготвяне и съхранение в хладилника зависят от конкретната рецепта. Термометър, интегриран директно в чука, може да ви помогне да поддържате правилната температура. Ако не е във вашия, трябва да го купите - точката на кипене в повечето случаи не трябва да надвишава 80 ° C.
Що се отнася до капацитета на домашните шунки, те обикновено са оразмерени за 1 - 1,2 кг месо. Това е достатъчно, защото както споменах, няма смисъл да правите много шунка без консерванти, защото след готвене трае само няколко дни. Можете да увеличите срока на годност на домашна шунка, като използвате възможно най-прясното месо, като използвате бърза сол и 100% хигиена при приготвянето на суровини.
Знаете ли, че можете също да приготвите вкусни пастети от черен дроб, патица или други в домашната шунка?
Най-продаваните модели шунки
TESCOMA Шунка PRESTO с термометър
Параметри: капацитет: неуточнен; материал: пластмаса, силикон; термометър в опаковка: да; размери (диаметър × височина): 11 × 17 см; тегло: неуточнено; d дължина на иглата на термометър: 12,5 cm
Шунка от известен производител на кухненски аксесоари и съдове. Контейнерът е направен от комбинация от пластмаса и топлоустойчив силикон. Вътрешният механизъм е изработен от неръждаема стомана и също съдържа намаление, за да се получи половин порция шунка.
Към чука се доставя и ръчен термометър, който се прокарва през ръба на съда и измерва температурата на водната баня. В допълнение към него ще намерите и няколко рецепти за вдъхновение в опаковката. Можете да измиете всички части на машината за шунка, с изключение на термометъра в съдомиялната машина. Производителят предоставя тригодишна гаранция за чук Tescoma Presto.
намаляване до половин порция шунка
термометър в опаковката
по-висока цена за изработка от пластмаса
за натискане на капака е необходима голяма сила