Някога мазнините се смятаха за плашило на здравето и слаба фигура. Времето обаче тече напред и постоянно получава нова и нова информация за диетата, състава на менюто и всичко, свързано със здравето и здравословния начин на живот. Нашето тяло се нуждае от три компонента за своето функциониране, протеини, въглехидрати и мазнини. За два от тях говорихме в предишни издания. Сега ще се спрем и на третото - мазнините.

портал

Характеристики

За по-добър преглед ще започна с това какво са мазнините и как се разделят. Мазнините (липидите) са сложни структури, които се състоят от вериги на мастни киселини. Те са важен източник на енергия и градивен елемент на нашето тяло. Те са незаменими за организма в разумни количества. Според съдържанието на мастни (наситени и ненаситени) киселини те се разделят на твърди вещества, които са от животински произход, например масло, бекон, мехлем и течност, които са предимно растителни, например зехтин, масло от семена или също рибено масло. Най-често се сблъскваме с разделянето на мазнините на ненаситени (ненаситени) мазнини, наситени (наситени) мазнини и трансмазнини (трансатурирани мазнини).

Ненаситени мастни киселини

Те се разделят на мононенаситени MUFA мастни киселини (мазнини от растителен произход, напр. Зехтин) и полиненаситени PUFA мастни киселини (мазнини от растителен и животински произход, напр. Масло от семена и някои рибени масла). Мононенаситените и полиненаситените мазнини са известни като „добри мазнини“. SAFA наситените мазнини и транс-мазнините (пренаситени) са известни като „лоши мазнини“.

Мононенаситени MUFA мастни киселини

Тялото може бързо да ги изгори, те са относително стабилни и трябва да съставляват около 50% от общия прием на мазнини (PUFA, MUFA, SAFA). Те включват например маслини, ядки от макадамия, авокадо, зехтин, но също и бекон например.

Полиненаситени PUFA мастни киселини

Ние също ги наричаме незаменими мастни киселини. Човешкият организъм не може да ги създаде сам, затова е принуден да ги приема в храната. Те имат благоприятен ефект - освен всичко друго - върху паметта и поддържането на добро психическо здраве. Тази група мастни киселини включва омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини.

Омега-3 и -6 мастни киселини

Омега-3 мастните киселини се съдържат главно в рибните мазнини, но също така и в орехите, лена и конопените семена. Омега-6 мастните киселини се съдържат в плодовете, зеленчуците, ядките, маслата. Съотношението на тези две мастни киселини е важно. Идеалното съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини е в диапазона от 6: 1 до 3: 1, в идеалния случай 1: 1. Обикновено обаче консумираме много повече омега-6 мастни киселини, в съотношение 10: 1 до 20: 1. Много изследвания предполагат, че дефицитът на омега-3 мазнини е свързан с увеличаване на цивилизационните заболявания, особено сърдечно-съдови заболявания, артрит, затлъстяване, депресия и шизофрения. Повечето диети с ниско съдържание на мазнини са опасни поради липса на омега-3 киселини.

Ing. Янка Требулова

Искате ли също да знаете за наситените SAFA мастни киселини, трансмастни киселини, кои мазнини да предпочитате и за какво да внимавате? Можете да намерите цялата статия в списание Škola a stravovanie.