Моята словашка баба изпита първия свят и глада, така че винаги трябваше да ядем всичко заедно с нея, да остъргваме тънко картофите и не ни беше позволено да казваме "юк" за храна.
Тя успя да използва това, което дадоха къщата и градината. През повечето време носехме шиш - чушпайз, както тя го наричаше. Тиква, кил, зеле, според това, което току-що е израснало в градината. Ако там не растеше нищо подобно, имахме жилещи, според нея, здравословни и вкусни. Тя страдаше от фиксираната идея, че трябва да ме храни, в резултат на което аз също страдах и в съзнанието си често си казвах "юк".
Изпълнявайки намеренията си, баба й не желаеше да прави компромиси. Вероятно не ми харесва факта, че покритата с малини грис каша (сервирана всяка вечер) не е склонна да я вземе под внимание, докато не я опровергая обратно в чиния пред очите й по време на 120-ия епизод.
За да не бъда несправедлив, признавам, че с няколко изключения, включително, освен гореспоменатата каша, кожи от мляко, варена целина, бутилки със сладко зеле и пъпа на Бъдни вечер, много харесвах баба си.
Не знам, че тя има готварска книга, помня само тетрадка с ръкописни рецепти, според която тя е приготвяла по-хубави парчета. За съжаление не е оцеляло и вероятно никога няма да разбера инструкциите за перфектното му пълнене на тортата или начина, по който се правят малки тъмнокафяви бонбони. Спомням си грешка, че когато свареното месо от кафе, ядки, захар и богаташи се втвърди, тя изряза от него малки кубчета и опакова всяка поотделно в нарязана пластмаса, в която преди това беше донесла месо от магазина за неделя. Тя отиде на училище с такъв оригинален подарък, за да подкупи моите учители, в резултат на което страдах психически дори повече, отколкото по време на неравен бой с грис.
Наскоро получих готварска книга от втората си чешка баба. Това е двадесет и първото издание на Домашната готварска книга от 1900 г. и явно зае първото място в недекларирания конкурс за най-старата книга в семейството.
Днес се навършват 223 години от рождението на неговата авторка Магдалена Добромила Ретиг.
Цялото заглавие е "Домашна готварска книга, т.е. лесна за разбиране и проучена инструкция за това как се приготвят, пекат и готвят по най-вкусния начин месни и постни ястия от всякакъв вид; как разнообразие от брашно и плодови деликатеси, конфитюри, и т.н., освен много други полезни и необходими неща в домакинството ".
Книгата е публикувана за първи път през 1826 г. Вкъщи имаме по-модерна версия, която „внимателно е коригирана според ситуацията в момента и по отношение на нови мерки и тегла“ от автора на увода към десетото издание, нейният ученик Антони Душанкова.
Както можете да видите, миенето на съдове не беше просто това. Например прочетох тук как бих могъл най-добре да почистя стария си грес:
"Месингът се почиства най-добре с разбит, напоен с винен оцет или ракия; той се търка много с кърпа, така че винаги е като нов." (Въведение VI.)
Веднага щом се опитам, ще кашля в Сидол.
Когато приготвяте месо, не трябва да бъдете преобладаващо:
"Главите на гълъбите са отсечени или просто откъснати; някой също ги задушава, за да не изтече кръв от тях; след това те се отскубват и червата." (Въведение VII.).
Следват 1190 рецепти, които започват с супи, познати и по-рядко срещани, като „Супа със смесени кнедли и опашки от раци“ или „Супа с парен кок (пудинг)“.
Готвачът продължава с говеждо ястие. Бях доста изненадан, че свинското месо няма отделна категория, включени са само няколко рецепти между „аромати“ и „пържено“.
Напротив, доста голямо пространство е отредено на дивеча и в тази група има например „Задушени чучулиги“, „Птици в халат“ или „Отглеждани дрънчета или вой“, чиято подготовка започва по следния начин:
„Обер чисти 24 дрозда или вой, извадете гилзите, бийте птиците и ги плюйте хубаво“ (стр. 144)
Както се очаква, тортите, кифличките, сладоледът, сладкишите, пудингите и пудингите са силно представени. Не винаги това са само сладки храни, както подсказват имената „пудинг от раци“ или „пудинг от говежди мазнини (пуйка)“.
Любителите на рибата могат да се насладят на една от 71-те рецепти, а тези, които за разлика от мен нямат предразсъдъци, могат да се насладят на нещо от главата „Раци, охлюви, жаби и миди“, като „Опаковани жаби с магданоз“ или „Пълнени охлюви“. Как да го направя?
„Оставете половин купчина охлюви да кипят във вода до половин час, след това ги изнесете от къщите, отрежете опашките, първо ги превърнете в сол.“ (Стр. 313)
Мога да изпратя продължение на всички заинтересовани страни.
Книгата може да се разглежда дълго време, така че в края поне няколко полезни инструкции от главата "Приложение", които вероятно никой не се нуждае днес:
„Как се обработва, осолява и преварява маслото“
„Как трябва да се съхраняват яйцата, за да не се развалят“
„Как да коригирам замразени яйца или ябълки отново“
„Как да приготвим сапун и камфор алкохол за домашна употреба“
За по-малко умни домакини има раздел „Бързо решение, когато готвачът изгори или попари“.
Последната глава е озаглавена "Как трябва да се модифицират дъските за по-малки и по-големи банкети".
Интересна и по това време също доста актуална е статията „Как да настроите дъска на Великия пост“. Според нея в бързия определено не е гладен. Това са индивидуалните курсове, дадени като пример №. 5 (стр. 467):
- Вина или бирена супа
- Фалшиви стриди
- Яйца със заквасена сметана
- Намазан карфиол
- Пудинг с шод
- Пълнени охлюви
- Добър кок
- Солени ролки за бира
- Пресни бисквити
- Сладко желе
- Захарна шунка
- Комисионен сандвич
- Торта от Линц
- Бира, вино, кафе
Бих могъл да се справя с писти от 7 до 14 без никакви проблеми.
Освен портрета на автора, в книгата има само две илюстрации - „Ръководство за това как да изградите лакомства за малък банкет на масата“
и "Ръководство за това как да изградите лакомства на големи дъски".
Мисля, че днешните банкети могат да бъдат срам в ъгъла.
В края на книгата има няколко чисти страници, на които домакините биха могли да запишат своите рецепти. Баба отбеляза например "евтини понички", "ванилов крем за кифлички", "протеинови филийки" и много други.
Заключението е написано с познат почерк и имам нов спомен за вкуса и аромата на изписаните ястия. Това са коледните рецепти на майка ми.
Нека завършим с поне една оригинална рецепта от Магдалена Добромила:
Жабешка супа.
Поставете парче масло, няколко лъжици брашно върху тенджерата и го оставете да бърза, след това сложете добре почистена жаба, зелен нарязан магданоз и оставете да къкри около четвърт час; след това го изсипете добре сварен грах и магданоз вода и го оставете да заври, след това го поставете в цветето или оставете джапанките в него, или го прецедете и изсипете супата върху запържения кок. "(стр. 277 )
Докато четях предишния параграф, осъзнавам допълнително какъв късмет имах, че баба ми Словак не познаваше тази книга.
В сравнение с джапанките в супата, малиновото пюре с малина все още изглежда малко по-смилаемо.