Вдъхновение за обяд
Вдъхновение за обяд
Веган кроасани, тестени изделия без глутен и безмесни пържоли: дори в меката на традиционната гастрономия като Франция и Италия, потребителите започват да се фокусират върху здравословна диета. Не само за здравето, някой променя диетата си, за да усети околната среда. Храните без глутен, без месо и без алергени също бяха една от основните тенденции в Парижкия международен хранителен салон, където 105 изложители се събраха в края на октомври.
„Потребителите се промениха“, казва Елизабет Лайтнер, която отговаря за износа в италианската компания Probios. Тя е специализирана в органични продукти и е започнала да предлага веган кроасани. „Все повече хора избират алтернативен начин на живот, все по-загрижени са от потенциала за алергии и въздействието на консумацията на месо върху здравето и околната среда“, заяви Франс прес.
Според маркетинговата компания mintel, базирана в Лондон, четири процента от френското население спазват диета без глутен, в Италия тя е осем процента, в Германия седем и в Испания шест процента. Глутенът се съдържа в някои зърнени култури, особено в пшеницата, ръжта и ечемика.
Храните без глутен са от съществено значение за хората с непоносимост към глутен, цьолиакия, която се проявява с диария, повръщане и метеоризъм. Много потребители обаче купуват тези продукти просто защото ги смятат за по-здрави. Тази тенденция беше популяризирана от известния сръбски тенисист Новак Джокович.
Страхотен маркетингов ход?
Безглутеновата треска вече е ударила САЩ. Нейните критици виждат само начин да принудят потребителите да купуват по-скъпи храни. „През това десетилетие глутенът е това, което бяха въглехидратите през първото десетилетие на нашия век, а мазнините през 80-те и 90-те години: източникът на всяко зло, врагът, който трябва да изкорените, за да останете здрави“, пише наскоро списание „Тайм“.
Според проучване на mintel тази тенденция сега завладява Европа, където консумацията на храни без глутен нараства. Миналата година в Италия храни и напитки без глутен представляват десета от общото производство; това е 66% увеличение спрямо предходната година. Във Франция производството на безглутенови храни се е увеличило с 28% за същия период.
Интересът е толкова голям, че компаниите, които преди няколко години излязоха със „здравословни“ продукти напълно неуспешно, сега решиха да ги пуснат отново на европейския пазар. „Преди пет години магазините не вървяха много добре“, признава Marcantonio Varinelli от италианската компания Firma, която произвежда тестени изделия и пуска на пазара безглутенови макарони в началото на хилядолетието. Популярността им нараства както в Европа, така и в САЩ.
Пържола без месо
Хранителните гиганти като италианската Barilla също се предлагат с продукти, които не съдържат алергени, в страни, където зърнените култури са основна храна от векове.
Изборът на диета без глутен не е просто модна тенденция, пазарът е много по-широк от очакваното, казва френският консултант Яник Троален. Сладкиши без глутен и органични тестени изделия без глутен се появиха сред новите продукти на френските изложители в Международния салон за храни. Там също бихме намерили безмесни алтернативи на такива ястия като бургери или пържоли, където е базирана соята.
Потребителите започват да се притесняват от негативните ефекти от консумацията на месо върху околната среда, особено когато селскостопанските животни отделят парникови газове във въздуха.
Дори във Франция, където вегетарианците често трудно избират нещо от менюто на ресторанта, продажбите на месо са паднали със седем процента през 1998 и 2012 г., според Nutrikeo.