Етикети: Зеле, лук, морков, макробиотици, веган, вегетарианска, безглутенова диета, SCD, отслабване
Не знаете какво да правите с лятното зеле? Приберете го за зимата. Знам, че няма да продължи дълго в мазето. Всичко, което трябва да направите, е да направите кисели краставички - известни още като конфитюри и да ги отложите за по-лоши времена. Редовната консумация на ферментирали зеленчуци ще подпомогне храносмилането, здравословното отслабване и ще осигури здравословна чревна флора и имунитет.
Суровини за 6 чаши 0,7 л
1,5 кг лятно зеле
0,7 кг шарлатан (колраби, кръгли)
40 до 60 г сол
по избор: лют пипер, джинджифил, дафинов лист, копър, чесън, бахар, синапено семе, кориандър
Приближаване:
1. Почистете и измийте зеленчуците.
2. Нарежете зелето на тънки ивици, моркови и лук на колела и поставете в по-голям съд. (Ще си помогнем с електрическа ножица)
3. Добавете сол и разбъркайте, като леко изстискате зеленчуците, за да се разтвори солта.
4. Оставете сместа да почива в купа под кърпа за 3 до 5 часа.
5. Поставете избрания пипер във всяка чаша на дъното и натиснете сместа в бурканите. Помагам си с бутилка от 0,5 л - слагам слоя в чаша и бутам бутилката. Зеленчуците пускат сока.
6. Накрая поставям товар върху зеленчуците - чаша, пълна с вода, или бутилка от 0,5 л (виж картинката).
7. Поставете чашите върху поднос и оставете да ферментират на тъмно място за 5 дни. След това затворете и прехвърлете в хладилника. Уверяваме се, че зеленчуците са потопени в сока, в противен случай могат да мухлясат.
Практичен:
Ако искаме да съхраняваме зеленчуците в по-дълги чаши, затворете ги и ги оставете да ферментират върху постелка (тава или тава за печене). Водата ще тече по време на ферментацията, но след процеса капачката ще се стегне сама. Измиваме чашите и ги слагаме в килера.
Можете да прочетете повече за значението на ферментиралите зеленчуци тук >>. Лъжица ферментирали зеленчуци след хранене ще насърчи бързото отслабване.