Здраве и медицина Видео: Великият Gildersleeve: Новата кола на Gildy/Leroy има грип/Gildy се нуждае от хоби (февруари 2021)

Фруктозата отново прави заглавия и ново проучване идентифицира потенциалната роля, която тази противоречива захар може да играе за насърчаване на съхранението на мазнини. Много уебсайтове ще ви кажат, че фруктозата е най-опасната захар от всички и често се посочва като основен фактор за увеличаване на затлъстяването. Но както в много теми за храненето, има много дезинформация относно схемите за производство на фруктоза и въпреки цялото объркване, най-основните и важни факти се губят.

наистина

Преди да започна да говоря за фруктоза, бих искал да повторя онова, което считам за най-критичния съвет, който мога да предложа по въпроса за захарта. Повечето американци консумират твърде много захар, а диета с високо съдържание на добавена захар уврежда здравето ни. За да намалите риска от затлъстяване и заболявания, премахнете сладките напитки и ограничете приема на храни с високо съдържание на захар като бонбони, десерти и сладки зърнени закуски.

Факти за фруктозата

Сега ще направим резервно копие и ще поговорим къде фруктозата се вписва в тази дискусия. Фруктозата е една от трите най-прости молекули захар, открити в храната. Глюкозата е втората, а галактозата (съдържаща се в млечните продукти) е третата. Всички останали въглехидрати в нашата диета - включително въглехидрати в тестени изделия, боб, хляб и други нишестета - се състоят от тези три основни градивни елемента.

Фруктозата и глюкозата са основните източници на прости захари в диетата ни, но рядко ядем чиста фруктоза или чиста глюкоза. Почти винаги ядем тези две захари заедно в приблизително еквивалентни количества. Плодовете и зеленчуците естествено съдържат смес от фруктоза и глюкоза; някои са с по-високо съдържание на фруктоза, а други са по-високи с глюкоза, но това работи в съотношение 1: 1. Двете основни добавени подсладители в пакетираните храни, захароза (бяла трапезна захар) и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза също са смес от фруктоза и глюкоза. Захарозата се състои от една молекула глюкоза, свързана с една молекула фруктоза, така че е точно 50% глюкоза и 50% фруктоза. Захароза (можете да прочетете по-подробно сравнение на царевичен сироп с висока фруктоза и захароза на уебсайта на FDA).

Това означава, че около половината от общото количество захар, което ядете всеки ден, е фруктоза, а другата половина (доза или прием) е глюкоза. Вярно е дали имате най-много захар от пресни плодове и други естествени източници, пивна мъст с високо съдържание на фруктозен царевичен сироп, органични бисквити и лимонада или домашни сладкиши, приготвени от трапезна захар. Когато през 70-те години хранителните компании започнаха да преминават от тръстикова захар към по-евтин, високофруктозен царевичен сироп, ядохме приблизително същото съотношение на фруктоза към глюкоза. Истинската промяна беше в това колко захар изядохме. Тъй като увеличаването на добавената захар започна да нараства, консумирахме повече фруктоза, да, но консумирахме и повече глюкоза.

Контролът на фруктозата се дължи на разграждането и използването на нашето тяло. Няма съмнение, че фруктозата се обработва по различен начин от глюкозата. За разлика от глюкозата, метаболизмът на фруктозата не се регулира пряко от хормона инсулин. Вместо това, фруктозата се преработва от черния дроб и следователно може по-лесно да се превърне във вид мазнина, наречена триглицериди, която се опакова и секретира от черния дроб. Въпреки че учените имат повече знания за това как фруктозата се справя с тялото, те все още не разбират напълно значението на тези открития за човешкото здраве и риска от заболявания. Някои проучвания предполагат, че фруктозата може да е по-проблематична за някои здравословни проблеми, като високи триглицериди, чернодробни и подаграни заболявания, но може да има и други ползи от глюкозата. Излишно е да казваме, че трябва да научим повече и се нуждаем от по-дългосрочни проучвания, за да разградим метаболитните разлики.

Но тази дискусия за фруктозата и глюкозата е до голяма степен академична, тъй като, както казах по-горе, рядко консумираме тези захари в изолираните им форми. Що се отнася до царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза в сравнение с трапезната захар, повечето проучвания показват, че двата подсладителя имат сходни метаболитни и здравни ефекти. Това има логичен смисъл предвид техния подобен състав.

Не се фокусирайте върху фруктозата

Това изследване на фруктозата е интересно и информативно и може да помогне за изясняване на причините за затлъстяването, метаболитния синдром и други свързани здравословни проблеми. Въпреки това, тясно фокусираният върху фруктозата липсва голям проблем със снимките: те ядат твърде много добавена захар и формата е много по-малко важна от количеството. Около 70 процента от фруктозата в американската диета идва от пакетирани, преработени храни с добавени подсладители (независимо дали захароза или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза). Тези елементи са често срещани заподозрени като сладки напитки, бонбони и други сладкиши, торти, пайове, закуски и сладки зърнени храни, които всички ние трябва да ограничим. Останалите 30 процента идват от плодове и зеленчуци, напълно хранителни храни с много ползи за здравето и със сигурност.

Накратко, не се разсейвайте от страха от фруктоза. Науката за фруктозата може да бъде сложна, но ключовото послание не би било по-лесно: да се пие и да се яде по-малко захар.