Добре дошли в Големите дебати, където разглеждаме най-големите хранителни спорове на нашето време. Нашата цел не е да кажем какво да мислим или да направим, а по-скоро да представим двете страни на проблемите с горещи бутони, като кафе (това добре ли е за вас?) И закуска (най-важното хранене за деня?). Какво се говори? Кой казва това? Тогава от вас зависи сами да вземате решения.

червено

Ако търсите доказателство, че червеното месо ви убива, не липсват предупредителни надписи. Ето кратък, непълен подбор: „Red Alert on Red Meat“ (Time, 2001); „Да умреш от малко червено месо? Можеш да бъдеш ”(Washington Post, 2009); „Червено месо, свързано с рак и сърдечни заболявания“ (New York Times, 2012); „Месото е свързано с по-висок риск от рак, W.H.O. доклад открива “(New York Times, 2015); „Яденето на твърде много червено месо може да„ остарее “, казват изследователите“ (The Guardian, 2016); Червено месо, свързано с риск от дивертикулит (New York Times, 2017).

Можехме да го правим по цял ден!

И все пак има бръчка, което означава, че много други изследвания показват, че червеното месо не само няма да ви убие, но дори може да бъде полезно за вас. Проучване от 2012 г. в American Journal of Clinical Nutrition показа, че яденето на постно телешко месо всъщност може да намали риска от сърдечни заболявания. Няколко проучвания показват, че диетите с месо от Аткинс са особено ефективни при отслабване. И тогава има различни ползи за здравето от наситените животински мазнини.

Има достатъчно противоречиви (и объркващи и често погрешни) доказателства, за да остави човек много объркан и също гладен. Трябва ли да преработим нашите органични бургери на тревата? Трябва ли да ядем повече бургери? Просто ядем ли правилния брой бургери? Изобщо няма значение?

Ще разгледаме доказателствата за вкус и дълголетие.

Дело срещу червено месо

Червено месо и рак

Анализ през 2012 г. показа, че консумацията на червено месо е „свързана с рязко увеличаване на риска от смърт от рак и сърдечни заболявания“, съобщава „Таймс“ и колкото повече червено месо ядете, толкова по-голям е рискът. Например, рискът от неспецифичен "рак" се увеличава с 10 процента за всяко дневно увеличение на червеното месо с три унции. „Когато имате тези цифри пред себе си, това е доста изненадващо“, каза Франк Б. Ху, ръководител на проучвания в Харвард...

По-нататъшни проучвания предполагат възможни, макар и понякога слаби корелации между червеното месо и рака на гърдата, червеното месо и рака на стомаха и червеното месо и рака на панкреаса. Но може би ракът, най-свързан с червеното месо, е ракът на дебелото черво.

„Колкото по-малко червено месо, толкова по-добре“, казва Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвардското училище за обществено здраве, през 2001 г. „Най-добре е да се яде само от време на време. яжте червено месо изобщо. Проучването на Willett, публикувано за първи път в The New England Journal of Medicine, показва, че жените, които ядат агнешко, телешко или свинско месо ежедневно като основно хранене, са два и половина пъти по-склонни да развият рак на дебелото черво, отколкото техните по-малко месоядни.

И това със сигурност не е единственото проучване, което свързва червеното месо с рака на дебелото черво: голям мета-анализ на 10 различни мета-анализа през 2015 г., всички търсещи връзка между червеното месо и рака на дебелото черво, накрая стигна до извода, че „червеното месо и преработеното месото убедително увеличава риска от [колоректален рак] с 20 до 30 процента. ”

През същата година Световната здравна организация обяви присъдата си: те намериха „достатъчно доказателства“, че яденето на преработено месо (вашата шунка, бекон, яйца) може да увеличи риска от рак на дебелото черво. Заключението на панела на СЗО относно необработеното червено месо беше по-малко категорично: вероятно е канцерогенно въз основа на "ограничени доказателства".

Червено месо и сърдечни заболявания

Имаше обаче опасения относно връзката между червеното месо и сърдечните заболявания, които на първо място измамиха червеното месо под микроскоп. В Thrillist Джоди Бергер обяснява историята, но кратката версия е следната: През 50-те години на миналия век физиологът от университета в Минесота Ансел Кийс забелязва, че американските бизнесмени - които въз основа на богатството и обстоятелствата могат да ядат почти всичко, което искат, когато пожелаят - те получиха много коронарни сърдечни заболявания, но европейските им противници не бяха.

Той и неговият екип се заеха с проучване, наречено "Седем държави", което се опита да разбере възможната връзка между диетата и сърдечните заболявания и установи, че мъжете в Италия и Гърция консумират много по-малко червено месо от американските си връстници. много по-ниски нива на сърдечни заболявания.

Въпреки че проучването не показва, че не яденето на червено месо е отговорно за това, че не получава сърдечни заболявания - оказа се, че корелацията, а не причината - на идеята е останала. И макар че последващите проучвания не опровергаха тази връзка, те не достигнаха до окончателно угризение.

Независимо от това, надлъжно проучване през 2009 г., което проследи повече от половин милион души на възраст между 50 и 10 години, установи, че хората, които ядат най-много червено месо (говеждо, агнешко и свинско за техните цели) са с около 30 процента по-вероятно да умре от „сърдечни заболявания или някакъв вид рак“. И това проучване от Харвард през 2012 г. - същото, което предполага връзка между червеното месо и рака - изглеждаше също толкова песимистично относно устойчивото здраве на сърцето на отдадените месоядни животни. Доказано е, че рискът от "сърдечно-съдова смърт" се увеличава с 16 процента за всяко ежедневно увеличение на броя на червените меса с три унции - и 21 процента, ако говорим по-специално за преработените меса.

След това, отново, по-нататъшни мета-анализи на няколко проучвания през 2013 г. установиха, че хората, които редовно консумират непреработено червено месо, имат само малко по-висок риск от сърдечни заболявания, отколкото техните родители, които искат да ловят пиле и риба.

Проучване от клиниката в Кливланд през 2013 г. обаче предполага, че макар и да, червеното месо може да бъде (малко) вредно, може би не е защо хората мислят. Основният въпрос, който учените са открили, може да не е свързан с наситени мазнини или холестерол, или дори непременно с проблемни канцерогени, отделяни по време на готвенето на месо.

Вместо това това е L-карнитин, който е богат на червено месо. Както обяснява Харвардският здравен блог, чревните бактерии усвояват L-карнитина и го превръщат в нещо, наречено триметиламин N-оксид (TMAO). А при мишки е доказано, че ТМАО причинява атеросклероза, „болестен процес“, който започва да запушва артериите на холестерола. И това може да доведе до инфаркт. Изследователите не са успели да докажат подобна причинно-следствена връзка при хората, но са установили, че нивата на ТМАО предсказват риска от инфаркт.

Дело срещу дело срещу червено месо

Червено месо и корелация - не причинност

Проблемът при почти всички тези изследвания е, че те корелират, но не показват причинно-следствена връзка. Какво има смисъл! За да извършите контролиран експеримент, трябва да се съгласите да поддържате предписана диета (която може или не може да убие). Строго. Години.

В резултат на това оставаме с много наблюдателни данни. Това не е нищо, но не е и убедително. Имаме две точки, но нямаме връзка между тях.

В своя блог авторът Гари Таубс - самопровъзгласен месояден човек, който си струва да се спомене - разглежда този въпрос като пример за изследването на Харвард на Willett. Използвайки огромен набор от данни, това проучване показа, че жените, които ядат много червено месо, имат най-вероятния рак на дебелото черво, докато жените, които по принцип не консумират червено месо, са най-малко.

Какво наистина ще научим от това? Не толкова много. Проблемът, пише Таубес, е, че „докато преминаваме от долния квинтил на месоядните (тези, които наистина са вегетарианци) към горния квинтил на месоядните, ние наблюдаваме увеличаване на почти всяко прието нездравословно поведение - пушенето се повишава, пиенето седи, заседналите поведение (или липса на физическа активност). ИТМ също се повишава, кръвното налягане се повишава и т.н.

Има много фактори, които се обединяват, и някои от тях, или един от тях, или много от тях - кой знае? - води до лош резултат: рак на дебелото черво. Но от самото естество на изучаването той не може категорично да каже, че месото е виновно.

И има още една бръчка, подчертава Таубес: като се има предвид десетилетията на хранителна мъдрост срещу червеното месо, има смисъл хората, които се въздържат от червено месо, да бъдат по-здрави - следвайте инструкциите! Вероятно са здравни и следват и други здравословни указания!

Повече доказателства, че подобни изследвания са сложни? В "Ню Йорк Таймс" Арън Е. Карол посочва систематичен преглед от 2012 г., "който показа, че всичко, което ядем, е свързано с по-високи и по-ниски нива на рак". Страхотен! (Или ужасно?)

Червено месо и подобрено здраве на сърцето

Има и изследвания, които предполагат, че диетата с високо съдържание на червено месо може да бъде наистина полезна. Изследване в Станфорд, сравняващо четири различни диети със загуба на тегло, проследява около 300 жени със затлъстяване или затлъстяване през цялата година. Жените, които са наблюдавали най-голямото понижение на ИТМ, триглицеридите и кръвното налягане (всички здрави неща в сърцето)? Жени, които бяха разделени на случаен принцип на т.нар „Диетата на Аткинс е тежка за месото и бекона“, отбелязва с удоволствие Таубес.

И (малко) проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, че консумацията на постно говеждо всъщност подобрява нивата на холестерола и намалява риска от сърдечни заболявания - яденето на повече говеждо в неговата проба има по-добри резултати, отколкото яденето по-малко говеждо месо.

Червено месо и желязо, протеини и витамини

Освен проучванията, червеното месо не е без хранителни ползи срещу потенциален спад: то е високо в желязото (и не само в желязото, а в хемовото желязо, което в Telegraph обяснява, „по-бързо се абсорбира и работи по-ефективно“ от един вид широколистно зелено ); има толкова много протеини; и е пълен с лесно усвоими витамини.

Освен това има наситени мазнини - и въпреки това, което ни казваха от много години, това е хубаво нещо. Greatist го разбива: наситените мазнини помагат за поддържането на здрав черен дроб, повишават имунитета и имат положителен ефект върху хормоните.

И накрая, упражнявайте умереност

И така, какво трябва да вземете в края на краищата? Има много неща, които не знаем за червеното месо. Има много неща, които не знаем за храненето като цяло, особено поради трудността при провеждането на окончателни проучвания.

Ето какво знаем със сигурност: Когато става въпрос за приемане на здравословна диета, която да се придържаме, умереността има тенденция да работи по-добре от лишенията.

Освен това, ако има избор между пържола, хранена с трева, и обработен хот-дог, отидете с пържола - трагедия, знаем.

Имате ли собствени мисли, които да маринирате по този въпрос? Слушай ги.