Всеки потребител, който се интересува от безопасността на храните, може да извика своите въпроси, наблюдения, информация по време на работното време от 7:30 до 15:30 ч. И след работно време и в неработни дни на телефонния секретар за потребители:
За най-често задаваните въпроси и отговори относно етикетирането на храните и храните, обикновено можете да ги видите, като кликнете върху:
Списък на регистрираните благотворителни организации за обработка на храни след изтичане на датата на минимална трайност съгласно § 6, параграф 7 от Закон № 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен
Какво представляват трихинелите?
Други видове включват T. nelsoni и T. murelli, които са описани през 2000 г. и са типични за дивите месоядни животни в Северна Америка. Те са открити при вълци, лисици, диви свине, мечки, порове, рис, язовци, коне и дребни гризачи.
Във фермерските среди резервоарите за трихинела могат да включват прасета, плъхове и от време на време животни с козина, коне, кучета и котки. Като резервира животни, впоследствие може да зарази домашни любимци и хора.
Цикълът на развитие на трихинела включва възрастни жени и мъже, живеещи в тънките черва на гостоприемника и ларвите. Ларвните форми включват новородени ларви, мигриращи ларви и капсулирани ларви в мускулите. Възрастните червеи и личиночните стадии на трихинела се развиват в един и същ гостоприемник и се различават само по локализация. Следователно ние правим разлика между две фази по време на инфекцията. Червата, когато възрастните паразити живеят и се размножават в тънките черва, а възрастните жени снасят ларви и мускулна фаза, когато ларвите мигрират към скелетни мускули. При новия гостоприемник черупките на ларвите се усвояват и освободената ларва пътува до лигавицата на тънките черва и чревните вили, където достига полова зрялост на 3 - 4-ия ден след получаването. Започва производството на ларви, които след това навлизат в кръвта и лимфната циркулация и могат да достигнат до скелетните мускули, които са последното място на локализация на мускулните ларви, на 12-ия ден след заразяването. Приблизително на 19-ия ден след инфекцията, капсулираната ларва става инфекциозна и може да продължи да причинява инфекция. През следващата половин година загражденията се калцират, което не влияе върху способността на ларвите да заразяват.
Какво е трихинелоза?
Чревна трихинелоза се проявява главно с водниста диария, коремна болка, температура 38 - 41 ° C. Първите симптоми се появяват на 1 - 10 ден след инфекцията и продължават 8 дни. Колкото повече ларви има в тялото, толкова по-труден е ходът и смъртта може да настъпи в рамките на 24-48 часа. Клиничната форма на трихинелоза може да се наблюдава при поглъщане на 2000 трихинели, смъртоносната доза за човек с тегло 70 кг е 80 000 - 35 000 ларви на трихинела.
Мускулна трихинелоза Придружен е от висока температура, типични симптоми са ревматични мускулни болки - миалгия (мускулна болка), обездвижване на мускулите, оток на лицето на клепачите, обрив (зачервяване на кожата) и функционални нарушения на дихателните, фарингеалните и фарингеалните. Тъй като трихинелата атакува не само скелет, но и сърдечен мускул, миокардит (възпаление на сърдечния мускул) се открива и в мускулната форма на трихинелоза. Нервните разстройства също са чести. Масивна инвазия може да доведе до смърт от циркулаторна недостатъчност, пневмония или комбинация от тях. Смъртността от човешка трихинелоза е до 40%.
Как да предотвратим присъствието на трихинела в храната?
Болестта може да възникне от нелекувано и заразено свинско, диво, конско месо и месо от други месоядни животни, напр. кучета. Възможно е също така в случаи на нехигиенично отглеждане на свине, до което могат да попаднат малки заразени гризачи, или чрез администриране на недостатъчно термично обработени части от месото на заразените животни на домашни животни.
Заразено свинско месо, ако то е недостатъчно термично обработено напр. Тогава пушените и домашни колбаси могат да причинят човешки заболявания. В суровите колбаси живите ларви на трихинела могат да оцелеят до 6 седмици. Капсулираните ларви на Trichinella spiralis също са много устойчиви на физични и химични влияния, напр. сол.
Ларви Trichinella spiralis те убиват най-добрите термична обработка и замразяване. Месото може да се замразява по няколко метода, някои от които трябва да се спазват. Замразяването на месото трябва да става бързо и равномерно във всички части, месото трябва да се съхранява при пълно замразяване отделно, не трябва да се размразява и замразява отново.
Ето няколко комбинации от време на замръзване и температура:
Месо с диаметър или дебелина до 15 cm трябва да се замразява съгласно една от следните комбинации
време - температури:
20 дни при -15 ° C,
10 дни при -23 ° C,
6 дни при -29 ° C.
Месото с диаметър или дебелина от 15 до 50 cm трябва да бъде замразено съгласно една от следните комбинации
време - температури:
30 дни при -15 ° C,
20 дни при -25 ° C,
12 дни при -29 ° C.
Съществуват и няколко ефективни метода за убиване на трихинела чрез термична обработка. Това може да бъде нагряване на свинско месо до минимални комбинации време/температура, замразяване при определени комбинации време/температура или зареждане (лакиране) според специфични методи. Трябва да се използват процедури за топлинна обработка (нагряване), за да се гарантира, че всички части на продукта са правилно нагрети. Важно е всяко парче наденица, шунка или друг продукт, обработен чрез нагряване във вода, да бъде напълно потопен през цялото нагряване и температурата да се контролира в най-големите парчета продукти, в най-вътрешните стави на другите фуги най-студената част на уред. Като цяло, безопасното унищожаване на трихинела става чрез топлинна обработка на месо или месни продукти, така че температурата на сърцевината да достигне най-малко 70 ° C.
Някои препоръчителни комбинации от време и температура за топлинна обработка:
| Термични обработки, за да се гарантира унищожаването на трихинела в свинското месо | |
| Минимална вътрешна температура (° C) | Минимално време 1 |
| 49 | 21 часа. |
| 50 | 9,5 часа. |
| 52 | 4,5 часа. |
| 53 | 2,0 часа. |
| 54 | 1,0 часа. |
| 55 | 30 мин. |
| 56 | 15 мин. |
| 57 | 6 мин. |
| 58 | 3 мин. |
| 59 | 2 минути. |
| 60 | 1 минута. 2 |
| 62 | 1 минута. 2 |
| 63 | момент 2 |
1 - времето за повишаване на вътрешната температура на продукта от 15 ° C до 49 ° C не трябва да надвишава 2 часа, освен ако продуктът не е маринован или ферментирал.
2 - време, когато в комбинация с вътрешни температури на продукта от 59 ° C до 62 ° C не е необходимо да се измерват температури, ако минималната дебелина на продукта надвишава 5,1 cm и охлаждането на продукта не започва в рамките на 5 минути след достигане на 59 ° C.
Б. Кудела: Трихинелоза в Европа, Вселена 80, март 2001 г., стр. 156-158
V. Svobodová, P. Dubinský, W. Cabaj, T. Srйter et al.: Рискове от заболявания, придобити в природата и от храната, Noviko a.s., Бърно 2006
J. Golian: Хранителни заболявания, Словашки университет по земеделие в Нитра, 2004
Регламент (ЕО) № 2075/2005 на Комисията от 5 декември 2005 г. за определяне на специфични правила за официален контрол на трихинела в месото