В словашките болници има почти 4000 пациенти с COVID-19. Десетки хора се поддадоха на болестта за един ден

COVID-19 може да ви създаде проблеми дори след излекуване. Цели 50% от хората страдат от този проблем

Мартин живее като сладкар от 16-годишна възраст. Той е тренирал във Франция, а сега пече десерти от световна класа в Липтов

  • Кафене, магазин за сокове, бар и ресторант.
  • FACH е място, пълно с усещания, преживявания, вкусове, миризми и чувства, казва изпълнителният директор Михаела Икрени Лазарова.

операции

  • Кафене, магазин за сокове, бар и ресторант.
  • FACH е място, пълно с усещания, преживявания, вкусове, миризми и чувства, казва изпълнителният директор Михаела Икрени Лазарова.

FACH е напълно нетрадиционна фирмена концепция, която осигурява четири операции под един покрив. Състои се от кафене, магазин за сокове със здравословни сокове, новооткрит бар и ресторант. Michaela Ikrényi Lazarová, главен изпълнителен директор на Fach Братислава, разказа как тази концепция е хванала центъра на Братислава и какво можете да опитате необичайно в нея.

Много преди откриването на Fach, изградихте интензивна комуникация с клиенти на вашия уебсайт и Facebook. Помогна ли за привличането на любопитни клиенти? Очакванията ви са изпълнени?

Практически от самото начало на развитието на Fach се занимаваме с това как и кога да комуникираме и най-вече кои канали да използваме, така че нашата комуникация да бъде ефективна и интересна за потенциалните клиенти.
Що се отнася до нашите очаквания - те никога няма да бъдат напълно изпълнени. За обяснение - ние считаме FACH за жив организъм. Всеки организъм трябва постоянно да се развива и ние искаме да направим същото с FACH.
Мисля обаче, че успяхме да достигнем доста прилична база от хора, които харесват нашата концепция. Това обаче е само началото, все още работим, за да уведомим хората, които не са толкова често онлайн или във Facebook.

Концепцията за Fach като 4 заведения - кафене, магазин за сокове, бар и ресторант - е много необичайна. На какъв принцип ще работи? С каква идея влязохте в подобна концепция?

Първоначалната идея беше да се създаде уникално гастрономическо пространство в къщата на Моцарт и чрез него да се отвори този красив бароков дворец за обществеността. В миналото тук се е намирало австрийското посолство и сградата не е била особено приятелска и изобщо не е било възможно да се движи свободно около нея.
Затова използвахме общ принцип в целия партер на сградата и свързахме пространството. Разбира се, с изключение на магазина за сокове, който естествено е отделен от другите операции.
FACH действа като място, пълно с усещания, като посредник на преживявания, вкусове, миризми и чувства. В FACH трябва да опитате, да слушате, да помиришете и да се огледате.

снимка: архив Fach, fachbratislava.sk

Нямате чийзкейк в менюто, вместо това печете различни видове хляб и сладкиши. Представете ни какъв хляб получавате от вас и какво е особено в него?

Нашият готвач Лукаш Хеско работи в Швеция години наред и донесе от там генерация от дрожди. Оттам нашите пекари вече пекат качествен и честен хляб, с който наистина се гордеем. Това са хляб от пшеничен квас, хляб FACH със семена или различни багети с квас.
Освен солени хлябове обаче печем и сладки, винаги според сезона. Например през есента на FACH ще намерите хлебни сладки, направени от ябълки или тикви. Уникалността на нашия хляб се крие в процеса на приготвяне, качеството на съставките - и въображението, което е ключът към разнообразието от вкусове. Звучи като дреболия, но именно в това количество детайли се крие неговата уникалност.

снимка: архив Fach, fachbratislava.sk

Кафето от Руанда Muyongwe от Goriffee Roaster и други видове кафе все още се предлагат. Предлагате и алтернативни начини за приготвяне на тази ароматна напитка. Но какво бихте предложили на нерешителен любител на кафето?

Просто е - бихме препоръчали на нерешените да изпробват всички методи за приготвяне на кафе един по един. Не бих ги нарекъл алтернативи - все пак днешните еспресо машини дойдоха до края на развитието на приготвянето на кафе. За да отговоря на въпроса обаче, аз лично бих му предложил филтрирано кафе.

В допълнение към гореспоменатата подготовка на хляб - всичко, което приготвяте сами?

В кафенето печем хляб, сладкиши, сладки шведски кифлички и сладкиши за деня. Също така приготвяме собствени сиропи за лимонади и готвачите ферментират зеленчуци например. Що се отнася до магазина за сокове, тук подготвяме пълния асортимент. Внимателно подбираме ядки, мед и други допълващи стоки от малки производители и ги опаковаме с любов. Ресторантът, който току-що преминава през период на тестване и дегустация заедно с бара, също създава свой собствен свят. Приготвяме разнообразни ферментирали деликатеси, сиропи и ферментирали напитки, които подчертават скандинавския стил на приготвяне на храната. А барът ще предлага и наши собствени уникални напитки, които са измислени от бармана Филип Навратил.

снимка: архив Fach, fachbratislava.sk

снимка: архив Fach, fachbratislava.sk

Предлагате вино, бира и сайдер. Кои са вашите доставчици и защо избрахте техните продукти?

Избираме малки занаятчийски пивоварни, семейни ферми и нетърговски винарни, които добавят нещо повече от качествена суровина към своя продукт. Работим с доставчици, които предават собствено парче на своето вино, бира или билки и не се страхуват да използват методи, които не са модерни в днешните забързани времена - но от друга страна са честни и реални.

Не толкова отдавна отворихте кафене и магазин за сокове. Кои са първите отзиви на клиентите? Мога да оценя качеството и прецизността, които притежавате?

Отворихме двете операции в средата на юли 2016 г. Така че отне много време, за да можем да кажем дали пазарът ни е приел. Мисля, че през това време сме изградили определена стабилна клиентска база, върху която можем да продължим да надграждаме. Според нас фактът, че внесохме различен подход и философия в Братислава от обичайното в гастрономията доскоро, е от полза за местната сцена и хората постепенно я приемат като своя. Може да сме различни от повечето, но за нас приоритет е постоянно да предлагаме възможно най-добрия продукт и услуга. Останалото вече е на индивидуална оценка.

В магазина за сокове предлагате студено пресовани сокове. С какво тази обработка се различава от конвенционалните сокове? Какви видове сокове предлагате?

Разликата е в няколко важни аспекта. Първият е, че за разлика от конвенционалните сокоизстисквачки нито зеленчуците, нито плодовете се загряват по метода на студената преса. Тази на пръв поглед тривиална подробност е от решаващо значение, тъй като нагряването на суровината в много случаи може да унищожи най-важните хранителни вещества, минерали, ензими и антиоксиданти - това е, което прави соковете ценни и полезни за здравето. Друга интересна разлика е, че нашата машина може освен зрели плодове да обработва и твърди кореноплодни зеленчуци, билки и различни салати с листа, с които други сокоизстисквачки имат проблем. Благодарение на това можем да предложим на нашите клиенти по-широка гама от здравословни сокове.

Самото меню съдържа 8 различни сока и 3 еликсира. Разделихме соковете в 3 категории - за детоксикация и хидратация, за хранене, имунитет и красота, храносмилане и пълно излъчване. Еликсирите са малки и концентрирани бомби. Тук ще намерите чист джинджифил, морски зърнастец, а също и комбинация от целина и лайм. Страхотно преживяване.
Наскоро добавихме и новост, която предизвиква голям интерес - лимонада с черен активен въглен. Страхотно нещо за детокс храносмилането!

снимка: архив Fach, fachbratislava.sk

В магазина за сокове предлагате и салати, които клиентът може да комбинира според вкуса си. Как става на практика?

Ние приготвяме пресни салати всеки ден и никога не знаем точно предварително каква комбинация от вкусове и съставки ще решим за този ден. Ние обаче следваме правилото за сезонност, за да можем да осигурим на клиентите възможно най-прясната храна за даден период.
Умишлено съставяме салати, за да угодим и на вегетарианци и вегани. Ръководителят на нашия магазин за сокове Юрай Рохач се посвещава на растителните храни с голям ентусиазъм. Винаги предлагаме 3 вида салати, които всеки клиент може да смеси според предпочитанията си или големината на глада. За настоящия студен период добавихме и горещи веган супи в менюто.

Братя Скочек участваха в интериорния дизайн. Какво отразява и с каква идея е създадено?

Братя Иля и Мартин Скочековци са авторите на интериора на целия FACH. От магазин за сокове до кафене и ресторант със стъклен атриум до уютен бар. Общата ни основна идея беше да обединим пространството и да се справим с най-голямото предизвикателство - сводовете.
Джъмперите го направиха, като използваха равномерна повърхност от пода до таваните. Впоследствие те си играеха с цветовете на дърво и метал - така отделните пространства бяха визуално разделени. Ефирният магазин за сокове е бял, кафенето е получило дъбова идентичност, ресторантът е на границата на дъб и черен цвят и накрая интериорът на бара е направен изцяло от черен метал. Те засадиха живи дървета в атриума, което създаде един невероятно уютен целогодишен парк в средата на сградата.
По този начин помещенията на FACH отразяват нашето желание за природа и реалност. Отвън пищното пространство е съвсем просто отвътре, дори сурово. Той има свой специфичен чар и ние чувстваме, че постепенно ще допълним чувствително тези привидно строги пространства с изкуство.

братя Скочековци, снимка: архив Фах, fachbratislava.sk

Инвестирали сте в качествени уреди, стоки, дизайн, опитен готвач и баристи. Какво обещавате от този материал и човешки набор? Изплати се?

FACH е част от къщата на Моцарт, която построихме като представително седалище на нашата компания майка. Чрез FACH и неговите операции се връщаме в Стария град, неговите жители и посетители възможността да прекарват времето си в уникално реновиран бароков дворец. По принцип си обещаваме нищо повече и по-малко от това, че нашата сграда ще бъде дългогодишно любимо място за всички хора, които изповядват качество и автентичност.
Ние влагаме своя опит в човешката група, развиваме техните таланти и изграждаме общност, която харесва предизвикателствата и иска да покаже на света, че сме запалени по доброто, което може да дойде от качествената и честна гастрономия.
Времето ще покаже дали се е изплатило. Мога да кажа за себе си, че това е най-разнообразната и красива работа за всички нас, която създаваме FACH.

Какво смятате за ключово за управлението на вашия бизнес?

Хората са ключови. Ако успеем да запазим страст към занаята си и имаме екип от хора, запалени по общите цели, ще можем да продължим напред. И това е вторият ключ към успеха.

снимка: архив Fach, fachbratislava.sk

Вие също комуникирате с клиентите чрез вашия сайт, където публикувате статии под формата на блог. Защо избрахте такъв начин да привлечете и задържите клиент? Развивате маркетинга и по други начини?

Блогът е създаден като първият канал, чрез който започнахме да се обръщаме към обществеността. Това беше най-естественият начин да споделим всичко, което изграждаме, какво искаме да донесем и какво хората могат да очакват с нетърпение.
В началната фаза стандартните инструменти за маркетинг и комуникация не бяха начинът за нас. Въпреки това, ние постоянно развиваме маркетинга и постепенно изграждаме информираност чрез различни комуникационни инструменти. Нашата съдебна агенция Milk Design Directors е голяма подкрепа за нас в това отношение.

Кога можем да очакваме с нетърпение откриването на бара и ресторанта FACH и какво ще донесат други и нови в центъра на Братислава?

Отворихме бара на живо на 12 ноември и работи от вторник до събота, винаги от 17:00 до късно през нощта. В момента ресторантът работи в режим „меко отваряне“, което означава нещо като отваряне преди отваряне. Нашият готвач Лукаш Хеско и неговият екип са подготвили специално меню за дегустация, което той непрекъснато настройва.
Нашите фенове във Facebook вече знаят, че сме отделили няколко дати, когато можете да резервирате места за вечеря и да дойдете в нашето уводно меню, за да опитате сред първите. Настоящите дати са 24 и 25 ноември, а след това 2, 3, 17, 18, 19 и 20 декември.
Следователно до края на годината ще работим в такъв ограничен режим. Това ще ни позволи да прецизираме всички детайли, така че през януари да можем да отворим мистериозната врата от улица Зелена за всички ентусиасти по качество - и напълно различна гастрономия, от която досега са свикнали в Братислава.
Няма да работим на принципа на предястие, основно ястие и десерт. Нашият подход се основава на многостепенни, винаги сезонно променящи се менюта, което ще бъде преживяване за стомаха и душите на нашите клиенти.
Това е нашата цел в ресторант FACH и аз лично нямам търпение да го отворя за света.