Корените на пекарната върху боздугана датират от началото на 20-ти век. За основател се смята Макс Берталан Калмар, роден през 1884 г. Той превърна пасището във фабрика за пасища.
Както ни съобщи г-жа Мартина Цибирова от Maces: „Първото официално наименование на пекарната беше Първата чехословашка православна пекарна за булави с автоматична фурна. "Mackáreň", както го наричат жителите на Злате Моравиец, в началото е тясно свързан с еврейската култура. Maces е неразделна част от еврейското меню. Той има символична стойност по време на Пасхата Собствениците са работили в пекарната преди празници, на които са направили постелки за еврейската общност, а пекарната е изгоряла през 1938 г. Покривът, таваните и стоките, съхранявани под нея, са повредени, а първоначалните собственици са депортирани по време на войната и умират в концлагер. само трима синове оцелели от войната. "
След национализацията пекарната става част от западнословашките пекарни, националното предприятие Nitra. Социалистическото общество прие боздугана като диетична храна, подходяща за консумация по време на лошо храносмилане. По време на разцвета в пекарната се работи по три промени. Натоварени бяха пълни вагони и изтривалките бяха доставени във всички посоки. Боздуганите бяха известни в Чехословакия, Полша, Унгария, Русия и бяха интересен артикул за износ за „желязната завеса“.
„Нашата операция е фабрика, в която не бихме могли да произведем крайния продукт без усещането за човешка ръка. Разбира се, оригиналните машини са неразделна част от операцията. Твърди се, че през 1905 г. те са били внесени от Англия, както са използвани. Всички машини в частта за обработка на тесто се задвижват от един електродвигател. Линията работи със зъбни колела, задвижващи ремъци и един вариатор. Всяка машина се управлява от един или двама души. Първият е обикновен миксер, последван от преса, смесителни ролки и т.нар парцал или дърпащ прът, което всъщност е оформяща машина в днешния смисъл ", казва Мартина Цибирова от Maces Zlaté Moravce.
Тази машина за формоване може буквално да разтегне тестото с дебелина от два милиметра и да направи аерираща решетка в тестото. След това тестото влиза в дванадесетметровата двуфокална керамична пещ с твърдо гориво като безкраен колан. Пещта има скрита плетеница от канали, в които горещ въздух или. дим около трафика. Едното огнище на фурната пече горната част на боздугана, а другото долната част. Температурите в пещта са около 380 до 450 ° C. Тестото се пече за няколко минути. Скоростта на конвейера за пещ зависи от вариатора, който при необходимост забавя цялата операция. Нито един съвременен сензор не е отговорен за това. Човек завърта манивелата, когато види твърде тъмни или бледи боздугани. В края има друга човешка ръка, която все още разбива топлите боздугани според знака и ги обвива.
Такъв продукт вече може да пътува до гишето на клиента. „През 2009 г. цялата ни операция претърпя обширна реконструкция. Ние култивирахме социалното оборудване на операцията, построихме нови съблекални, построихме нов склад с експедиция. Ремонтирани са и дворови площи и склад за въглища. Въпреки това, ние сме запазили изключителна пещ и оригинални машини - това, което прави нашите моравски боздугани уникални. Реконструкцията на завода също ни позволява не само да покрием словашкия пазар с този традиционен продукт, но и да предложим част от продукцията за износ. "Заключва г-жа Cibirová от Maces.
ПРЕПОРЪЧНИ РЕЦЕПТИ:
ДЕКОРТ НА МЕС
5 яйца, 5 супени лъжици пудра захар, 6 супени лъжици настъргани или нарязани ядки, 3 супени лъжици бонбонено брашно, лимонова кора.
ПРОЦЕДУРА НА РАБОТА
Смесете жълтъците със захарта, добавете постепенно ядките, боздугановото брашно *, лимоновата кора и 5 парчета сняг. Печете бавно в намазнена форма за кекс.
СУПИ
1 яйце, 1 супена лъжица мехлем, 1 супена лъжица вода или супа, 2 супени лъжици бонбонено брашно *, сол, черен пипер или джинджифил.
ПРОЦЕДУРА НА РАБОТА
Разбъркайте всичко добре и оставете да престои поне 1 час. След това направете кнедли с размер на ядки и гответе в супата за 10 минути. Супата не трябва да се излага нито по време на готвене, нито веднага след отбиването.
КРЕЗЕЛИ MACES
Смесете фино бонбонено брашно * с яйце и малко сол в твърдо тесто, което настъргваме на ренде или смачкваме и оставяме да изсъхне на хартия.
ПРОЦЕДУРА НА РАБОТА
Запържете лука в розово върху мехлема, добавете суха галета, запържете, след това залейте с гореща вода или супа. Нека завършим на слаб огън.
* Пригответе ястието от макак, като настържете боздугана на месомелачка.