Червена течност

Червената течност всъщност е смес от вода и протеин, наречен миоглобин. Миоглобинът е отговорен за снабдяването на мускулните клетки с кислород, който съдържа желязо и е силно пигментиран.

това

Различните видове мускули съдържат различни количества миоглобин. Най-общо казано какво по-активен е мускул, от повече миоглобин съдържа, тъй като консумира повече кислород. По тази причина напр. домашни птици бедрата по-тъмни от гърдите.

Повечето месо съдържа 5% мазнини, въглехидрати и минерали, 20% протеини и 75% вода. Когато замразите месото, делът на водата се увеличава и променя състоянието си в ледени кристали.

Острите ръбове на тези кристали нарушават мускулните клетки в месото, така че когато месото отново се размрази, голяма част от него изтича от него заедно с водата. пигментиран миоглобин.

Месо променя цвета благодарение на миоглобина и др. по време на готвене. В случай на червено месо, миоглобинът се променя от червен в светлокафяв или сиво-кафяв по време на готвене.

Докато месото се готви, топлината предизвиква коагулация на други месни протеини и изхвърляне на тяхната влага. Миоглобинът остава непроменен и изтича в червено, кръв, наподобяваща сок, от месо.

Каква степен на печене искате?

Независимо дали сте stejk го приготвяте сами вкъщи или искате да се отдадете на него в ресторант, следните имена ще ви бъдат полезни. Ще бъдете готови да отговорите на въпроса: Какво степен на печене иска ти се?

Можете също да използвате, за да разберете как пържолата е преварена тест с докосване.

Ако пържолата много мек на допир и изпечена за по-малко от 1 минута от всяка страна, ще бъде кървава отвътре- синьо рядко. Ако е меко и сте го пекли по 2,5 до 3 минути от всяка страна, пържолата ви ще бъде средно препечен -средно рядко.

Гъвкав на допир означава, че е средно изпечен- средно, такава пържола се пече около 4 минути от всяка страна.

Ако искате да имате една и съща средно изпечена средно добре, печете я 4,5 минути и тя ще бъде твърда на допир. Напълно преварен stejk- добре направено е относително трудно на допир и времето за подготовка е около 5 минути.