Супа от сьомга с картофи от копър или шаран. Предлагаме ви (не) традиционни коледни рецепти.

черен пипер

Коледно меню според готвачи и блогъри

Даниел Станчик, блогър
www.varicdaniel.sk
„Готварска печка“ е жаргонен термин за производителите на мет, а добрата храна също е наркотик по някакъв начин. Просто има по-полезни ефекти. Освен рецепти, в блога му ще намерите и рецензии, преводи на статии, публикувани в чужбина или случайни остроумни размисли.
Доколкото паметта ми се връща, имахме две различни супи на коледната трапеза. В допълнение към класическото зеле, майка ми винаги готвеше гъби с картофи. Тя донесе рецептата от района на Острава и това е една от най-добрите супи, които съм ял. Освен това е сравнително лесен за приготвяне и ви трябват само няколко местни съставки, включително без месо, така че можете да го предлагате и на вегетарианци.

Коледна гъбена супа

Имаме нужда от:
200 - 250 мл изсушени дъбови дървета
200 мл сметана за готвене
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица обикновено брашно
2 - 3 картофа
сол и оцет за подправка
Как да го направя:
Накисваме дъбовете във вода и ги оставяме да престоят поне час. След това ги изсипете в тенджерата с вода и добавете вода до общ обем около 1 литър. Оставете да заври и гответе, докато гъбите омекнат, т.е. около 15 минути. Междувременно почистваме картофите, нарязваме ги на малки кубчета и ги готвим в леко подсолена вода, така че да са покрити с вода, не повече. Когато гъбите са достатъчно сварени, запържете брашното в масло, свалете от котлона и разбъркайте сметаната. Така приготвения спред изсипете в тенджера до гъбите. Добавяме и картофите с водата, в която са били варени. Добавете сол на вкус, оставете да заври и готово. Супата може да се овкуси и с оцет, но на първо място е невероятен гъбен вкус и аромат, така че с оцета много внимателно.

Дагмар Дере, автор на готварски книги
olivovakucharka.webgarden.cz
Гурме, фотограф, хранителен блогър, автор на няколко готварски книги, пътешественик и почитател на френската и френската кухня. Съпругът й Жан, който сам е отличен готвач-аматьор, я запозна с тайните на френската кухня. Предпочита да прекарва времето си с всички, що се отнася до храната. Чрез измисляне на рецепти, фотографиране на ястия и не на последно място пътуване за храна. Наскоро тя беше очарована от красотата на готвенето в традиционните френски купи "cocottes" или "kokotků", което я накара да напише своя собствена готварска книга "kokotka".
С деликатна комбинация от сьомга, сметана и копър ще създадете отлично ястие, подходящо за по-студените сезони на годината, което е идеално и за празнична трапеза. Не се страхувайте да замените традиционната рибена супа за вариант със сьомга, което със сигурност ще изненада всички гости. И вярвам, че е хубаво.

Супа от сьомга с копър

Имаме нужда от:
300 г картофи
1 глава лук
2 пори
600 мл бульон
300 г сьомга
копър
100 мл сметана за разбиване
100 мл заквасена сметана
сол и черен пипер за подправка
Как да го направя:
Поставете в тенджерата почистени картофи, нарязани на кубчета и ситно нарязан лук. Налейте бульон и гответе. След десет минути добавете белите части на порите, нарязани на кръгчета. Посолете, подправете и варете около 15 минути. Преди готвене поставете на кубчета сьомга, нарязан копър на вкус и залейте двата крема. Подправете супата със сол и черен пипер и гответе на слаб огън, около пет минути. Разделете горещата супа на "торти" (специален вид купа), украсете с копър и сервирайте с препечен хляб. Съвет: Супата може да се подправи с пушена или целина сол.

Михал Хечко, готвач на хотел Mercure
Хотел Mercure Bratislava Centrum е базиран на традиционна словашка кухня, която познаваме от дните на старите майки, и благодарение на нея чуждестранните посетители имат възможност да се запознаят със специалитетите на региона. Михал Хечко, готвачът на ресторанта Signature на хотела, казва, че основата на вкуса на нашите ястия е в качествените съставки и честната подготовка на храната. В кухнята си той използва предимно сезонни храни и регионални продукти. Когато изобретява ястия, той се ръководи главно от въображението си и често се случва една и съща храна да има втори вкус малко по-различен.

Пуешко бутче с прошуто, кестени, карамелизирани портокалови и лилави картофи

Михал Конрад, зоопарк Fou
www.fouzoo.sk
„FouZoo е като страстен секс на съставки и вкусове, които се случват в чиния,“ казва готвачът Михал Конрад. Той е родом от Братислава, който харесва миризмата на далечното. Заемал е ръководни длъжности в престижните ресторанти Cocoon, Kyashii и Chino Latino в Лондон. Опита и да готви в най-добрия ресторант в света, Nome в Копенхаген.
Патешките чанти са специално за тези, които не постят. Подходящи са за коледни партита за колеги в компании или за гостоприемството на Стефан. Нежните патешки гърди са допълнени от кадифен гъши дроб и увенчани с круша даши. Кремообразни и в същото време хрупкави канапета ще очароват всеки, който иска да се наслади на живота.

Патешки торбички с мащерка наши круша, краставица, пролетен лук и печена гъши дроб

Имаме нужда от:
патешки гърди
40 г нахранен гъши черен дроб
40 г краставици
30 г зелен лук
30 г див лук
за мини палачинки (торбички)
100 г обикновено брашно
50 мл вода
върху круша
1 наша круша
1 стрък прясна мащерка
1 супена лъжица захар
50 мл вода
Отърваме се от излишните мембрани на патешки гърди. Нарежете кожата заедно. Поставете гърдите върху леко загрят тиган и бавно запържете до хрупкаво за две минути, след това обърнете и запържете още две минути. Гърдите трябва да се пекат на средно. Ако някой обича да бъде преварен, може да сложи гърдите си в топла фурна за пет минути. След изпичане нарежете гърдите на тънки филийки. Поставете брашното в купа, добавете постепенно вода и при непрекъснато бъркане оформете тестото. От него изнасяме тънки палачинки, които пържим на сух тиган до златисто кафяво (като локше). Обелете крушата наши, нарежете на малки кубчета (около 5 мм). Поставете в тенджера, добавете захар, мащерка, вода и варете бавно около 15 минути. Спрете преди сервиране. Взимаме препечените палачинки и в средата на всяка палачинка слагаме по една чаена лъжичка круша от мащерка, пролетен лук и краставица, нарязани на ивици. Добавете резенчета патешки гърди. Отгоре поставете парче печено печено гъши дроб. След това завържете палачинката с парен лук. Нежно посолете сашетата отгоре с морска сол и сервирайте.

Ярослав Жидек, готвач на хотел „Албрехт“
Главен готвач, познат предимно от телевизионни програми Да, шефе! и Небичко в папагала. След много години, прекарани в различни кухни в Чехия и Словакия, той решава, че иска да готви в собствената си кухня и да се грижи за гостите си. Имайте ресторант, който гостите харесват и с удоволствие ще се върнат. Днес ще го намерите в кухнята на хотел Albrecht.

Коледен хляб

Катарина Хутирова, блогър
www.najrecept.sk
Уебсайтът NajRecept.sk е създаден като онлайн готварска книга за приятели и познати, която да замени обмена на хартиени рецепти, които винаги са някъде. Бабите ми ме довеждаха до готвене и печене, когато по време на ваканциите, прекарани с тях, ми позволяваха да помагам в кухнята и под тяхно наблюдение като малко дете да се опитвам да пека прости сладкиши или да готвя прости ястия. Така че сега се опитвам да опростя търсенето на вдъхновение в кухнята и да комбинирам рецепти за вас от блогъри и от нас, "обикновените" готвачи.

Шоколадово-сиреневи филийки


Коледно меню според HN

Супа от леща по различен начин

Освен зелето, супата от леща също принадлежи към трапезата на Бъдни вечер. Според народното суеверие тази незабележима бобова култура трябва да ни носи пари. Затова не забравяйте да скриете няколко зърна леща под чиния, за да сте богати през цялата година.
Супа от червена леща с наденица
Имаме нужда от:
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 пикантен колбас от пипер
1 чаша червена леща
1 кутия домати
1 л зеленчуков/пилешки бульон
сол
пипер
чили
Как да го направя:
Запържете нарязан лук и две скилидки чесън в олио. Добавете пикантен колбас от червен пипер, който нарязваме на кубчета. Добавете чили на вкус. Изчакайте, докато колбасът пусне сока и лукът омекне. Добавете една чаша червена леща. Не е нужно да накисваме или изплакваме този вид. Подправете със сол и черен пипер, добавете цяла кутия домати на филийки и залейте с литър зеленчуков или пилешки бульон. Варете около 15 минути, докато лещата омекне. Но внимавайте, ако се готви прекалено дълго, ще заври и ще загуби оранжевия си цвят.

Коледа без шаран не е Коледа
Ако не вярвате в чудодейните ефекти на лещата върху нашите портфейли, можете да я опитате с шарански люспи. Тази риба се купува и приготвя тук само по празниците, което според мен е много жалко, тъй като е толкова добра. Опитайте обаче тази лесна настройка и ще видите, че шаранът ще бъде в менюто ви няколко пъти в годината.

Шаран пържени с картофена салата

Имаме нужда от:
1 филе шаран
1 л мляко
половин глава чесън
брашно, яйца, галета
1 кг малки картофи
0,5 дл зехтин
3 супени лъжици горчица
млад лук, див лук
100 г кисели краставички
сол
пипер
олио за пържене
Как да го направя:
Нуждаем се от шаранско филе, което накиснахме за една нощ в марината от 1 литър мляко и половин глава счукан чесън. След това измиваме рибите, подсушаваме ги, осоляваме ги и ги нарязваме на ивици по костите. Те се губят напълно по време на пържене или, напротив, се появяват и могат лесно да бъдат премахнати. Увийте пържените картофи в три опаковки с найлонов плик и запържете в загрято масло за няколко минути.
Ще приготвим малки картофи за картофената салата, които приготвихме в корите им и ги обелихме. Приготвяме дресинга, като смесваме зехтин, горчица, нарязан млад лук или лук на вкус, нарязани кисели краставички, сол и черен пипер. Не е нужно да режем картофите, а просто да режем по-големите на половина. В идеалния случай салатата ще престои до следващия ден. Готовата салата може да се поръси с копър и печен бекон преди сервиране.

Коледно печене
По Коледа не е задължително да са само традиционни торти, в някои страни те предлагат торта само по Коледа. Тази торта е направена изцяло от кифли, които всъщност са тарталети - рецептата за тесто първоначално е предназначена за тортата. Червеното кадифе или червеното кадифе е изобретено в хотел Waldorf в началото на века и днес е една от класиките, които няма да остареят.

Червени кадифени кексчета с лимон маскарпоне