Знаете ли вече наизуст словашките коледни традиции? Какво ще кажете да погледнете таблица на друга култура и може би можете да се вдъхновите от нещо ново, нестандартно. В първата статия, написана от Мария Миклошкова, която живее в Тоскана от 18 години, можете да прочетете, че дори в Италия празниците, Коледа и Нова година се въртят около храната, точно както у нас. В тази статия тя ни разказа 4 конкретни и особено вкусни рецепти, които заедно ще направят страхотно празнично меню. Или те индивидуално ще оживят нашите словашки коледни маси. Ако миризмата на мандарини също е символ на Коледа и зима за вас, препоръчваме да опитате по-специално десерт.

меню

Антипасто (предястие)

Салата от цвекло с пушена сьомга (Insalata di barbabietole con salmone affumicato)

Като дете мразех цвекло като дете, до момента, в който го изядох на скара с пилешки бедра при моя приятел. Сега го приготвям поне два или три пъти месечно по всякакви начини. Имам и няколко рецепти от нашия селски продавач - фермер Матеа, който ми каза как да приготвям например листа от цвекло (рецептата за него можете да намерите в Oliwoodparty „Солена торта“). Очарована съм от невероятния му дълбок цвят, неутрален вкус, който подхожда на почти всичко и в крайна сметка от лечебните му ефекти върху нашето тяло. Приготвих за вас тази еклектична салата, която също ще бъде подходяща като антипасто за вашия празничен обяд.

Състав: (за 1 човек можете да умножите дозата според броя на хората):

  • 2 средно големи пресни цвекло
  • 1 филия пушена сьомга
  • ČL сирене фета
  • ČL сирене рокфор
  • 2 литри бяло гръцко кисело мляко
  • Чифт царевични тортила чипс (вместо хляб)
  • Див копър/копър
  • Смес от тиквени и слънчогледови ядки, ядки, бадеми
  • Масло от авокадо и/или необработено екстра върджин
  • Сол

Приближаване:
Почистете цвеклото от дръжките (можете да ги изпържите в тиган с маслини, чесън и да ги използвате върху тестени изделия или като гарнитура към друго ястие) и ги оставете да вкусят варени с кожата за около 40 минути. Обелете го, охладете го и го нарежете на колелца. Поставете ги върху лист за печене, посолете и печете в предварително загрята фурна на 180 ° върху програмата за скара за около 10-15 минути. Междувременно смесете фета, рокфор и кисело мляко с вилица в купа. Поставете цвеклото в чиния и постепенно добавяйте съставките, вече не е нужно да солите, защото сиренето и сьомгата вече са доста солени. Завършете тортилите, поръсете ядки, ядки, гарнирайте с копър и поръсете с масло.

Супа (Zuppa)

Супа за зимен хляб (Zuppa di pane)

Основата на тази супа е безсолен тоскански и спокойно двудневен класически хляб. Историите за несоления хляб са различни, един казва, че преди е имало висок данък върху солта, а друг твърди, че така вкусът на шунка и салам поне се откроява. Това е рецепта за бедни овчари, които са я приготвили предния ден, за да ги издържат цял ​​ден на полето и да ги хранят правилно. Може да се яде както студено, така и топло. В него са важни местните и сезонни зеленчуци. Основно кейл (или черен кейл), бял боб и картофи. Обичам го, защото е максимално здравословен и можете да обменяте зеленчуци, ако искате с месо, най-накрая можете да изпържите малко обрасла панчета отгоре или салсис. А има и еко! Поне ще консумирате и остатъка от хляб, останал от вас.

Съставки (6-8 души):

  • 300 г бял сух боб канелини
  • 2 средно големи моркова
  • 1 по-голяма глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • 200гр. Кейл или черно кейл (cavolo nero)
  • 200г манголд
  • 2 крака стрък целина
  • 300гр картофи
  • 1 пора
  • 400г остарял хляб
  • 60g доматено пюре
  • 1 чаша зехтин
  • Сол
  • Черен пипер

Приближаване:
Накиснете зърната във вода за една нощ и след това ги сварете в 2,5 литра вода, добавете сол и варете около час и половина, докато омекнат. Вземете една трета от сварения боб отстрани и го смесете с водата им, така наречената „broda dei fagioli“. Също така приберете останалата вода, ще излеете зеленчуци върху нея.

Изсипете олио в съд с по-широко дъно и запържете ситно нарязания лук и чесън. Добавете нарязани картофи, моркови, праз и целина на малки парченца, разбъркайте, добавете пюрето и залейте с бульон от боб. След половин час можете да добавите листни зеленчуци, нарязани на по-малки парчета и боб, който сте сготвили. Гответе всичко заедно на много слаб огън и бавно разбърквайте върху фасуловия бульон, като бъркате непрекъснато, и добавете смесената порция. Посолете, подправете и варете още час. Супата трябва да е нежна, а зеленчуците да се приготвят напълно меки. Заделете сварената супа и пригответе хляба. Изрежете по-дебелата част от кората от нея и я нарежете на кубчета сантиметър. Изсипете слой супа в купата, в която ще сервирате супата, поръсете с хляб и отново със слой супа, можете да продължите по този начин, докато преминете всички съставки. Важно е да го оставите да престои поне половин час, за да сервира, преди да сервирате. Хлябът трябва частично да се разтвори в него, създавайки приятна и невероятно добра маса. Накрая го завършете с пармезан и капка зехтин.

Основно ястие (secondo)

Крупа от спелта с песто от шам-фъстък и морски дарове (Insolata di farro integrale al pesto di pistacchi e frutti di mare)

Ако искате да включите много здравословна пълнозърнеста спелта в диетата си и не знаете как да го направите, салата от спелта може да е добра идея. Веднъж го приготвих като гарнитура вместо ориз, но нашите сгънаха нос над самата спелта. Затова се опитах да го опитам с различни видове песто, като домат и да добавя риба тон или пиле (от бульона) и по чудо промених нагласата. Сега правя тази градушка или салата от бани с пълнозърнест спелта почти всяка седмица, това е хубаво ястие, защото можете да го ядете целогодишно, дори като топла салата или дори студено. Опитайте с различни видове месо, риба или дори морски дарове. Ако не можете да го купите прясно, можете да го използвате замразено. Те имат предимството, че вече са почистени, така че го правите веднъж или два пъти.

Съставки (за 4-6 човека):

  • 400 г пълнозърнеста каша от спелта
  • 80-100 г листа от босилек
  • 2 скилидки чесън
  • 100гр пармезан
  • 70гр обелени несолени шам фъстъци
  • 1dcl зехтин
  • Сол
  • 500-600 g прясна смес "frutti di mare" (миди, фонголе, скариди, каламари)
  • 2 dcl сухо бяло вино
  • 3 скилидки чесън
  • Магданоз
  • 20 г масло
  • Сол
  • Черен пипер

Приближаване:
Преди да приготвите спелтата, измийте я добре под течаща вода. Приготвя се като ориз, не е необходимо да се накисва преди това. Имам гърне/готварска печка за ориз, което не мога да разреша, но можете да го готвите и класически в тенджера. Налейте водата от спелта около два пъти по-висока от повърхността й и добавете сол. Варете покритото поне 30-35 минути, докато омекне и оставете първоначално изложената стойка да престои поне още 15 минути.

В блендер първо смесете пармезана (ако нямате настърган), добавете шам-фъстъци, чесън, босилек, олио, сол и разбъркайте всичко заедно гладко. Смесете със спелта.

Измийте старателно морските дарове под студена вода, за да премахнете пясъка или други примеси. В по-голям тиган, върху относително горещ пламък, изсипете зехтин, ситно накълцан чесън, магданоз и първо добавете миди и фонгола. Изчакайте, докато мидите се отворят леко, налейте виното и добавете нарязаните калмари и края на скаридите. Посолете и разклатете тигана, така че всичко да се смеси красиво заедно. Мидите отделят доста течност, изчакайте, докато се изпари. Внимателно вземете черупките на мидите, оставете няколко за гарнитура и накрая хвърлете малко кубче масло, за да омекне соса. Ако имате замразена смес, направете същото, просто ги сложете всички в тигана наведнъж и запържете, докато омекнат и мидите се отворят. Добавете свареното към спелтата, разбъркайте леко и можете да сервирате.

Десерт (Dolce)

Панакота с желе от мандарина и лавандула (Panna cotta al mandarino e lavanda)

Напоследък го правя много често. Когато синовете ми опитаха тази нова версия на мандарина, не можаха да я довършат и изглежда, че тя изпревари любимата им с карамел. Тъй като е сезонът им (декември-февруари), имаме мандаринови оргии. Почти всяка сутрин през този период изцеждам сока им, понякога ги смесвам с портокали или ги добавям към салати, те им придават правилния вкус "agrodolce". Те също са великолепни под формата на гранит или в коктейл с водка.

Съставки (за 4 човека):

  • 500 мл сметана за разбиване
  • 150 мл мляко
  • 100 г тръстикова захар
  • Ванилов биберон или качествена ванилова есенция
  • Кора от химически необработена мандарина
  • 16 г нарязан желатин

За желе от мандарина

  • 350 мл сок от мандарина
  • 50гр пудра захар
  • 8g нарязан желатин
  • Лавандулови цветя

Приближаване:
Нарежете желатиновите чинии на по-малки парчета и ги поставете в купа със студена вода за 10 минути. Изсипете сметаната в малка тенджера и загрейте на ниска температура, добавете ванилия (която след това извадете) или изсипете няколко капки есенция и настъргана кора от мандарина. В друга тенджера загрейте млякото, добавете захарта и добре отцедения желатин в ръцете си, разбъркайте всичко заедно на слаб огън и оставете настрана. Изсипете в купички и приберете охладените в хладилника за поне 3-4 часа.

Първо прецедете сока от мандарина за желето през сито и го изсипете в тенджерата, добавете захарта и разбъркайте на слаб огън. Също така накиснете желатиновите чинии в студена вода за 10 минути, след това добавете отцедените към сока и разбъркайте всичко заедно, за да се получи гладък сироп. Изчакайте, докато сокът се охлади, след което внимателно го изсипете върху втвърдената панакота, ако искате красиво в един цвят, в противен случай може да ви мраморира. Приберете отново в хладилника за няколко часа, докато всичко се втвърди правилно. Преди да сервирате, можете да го гарнирате с филийки пресни мандарини и да поръсите с лавандула за аромата ...

Можете да намерите други страхотни рецепти от Мария Миклошкова в нейната кулинарна книга Oliwood party, което е чудесен съвет за подарък за всички любители на добрата храна, историите и красивите снимки, за които обикновената готварска книга не е достатъчна. Както казва за нея в интервю за Generali Balans - това не е класическа готварска книга, защото самата тя не е класическа готварска книга. Тя е жена гастроном, която обича вкусовете на Италия, готвенето за семейството и приятелите си и естетиката. Тя въплъти всичко това в работата си, която е богато украсена не само по отношение на рецепти и истории, свързани с тях, но и от хартия, чрез обвързване с начина на отваряне на книгата. Разгледайте книгата и се вдъхновете. Можете да поръчате тази необичайна готварска книга директно на уебсайта на Oliwood.