Захарната стевия е с естествен произход, но сладостта й е 200 пъти. Официално е признат за подсладител миналата година от Европейския съюз - няколко века след откриването му от парагвайските индианци.
Въпреки че в Европа предпочитаме да подслаждаме с захар от цвекло, в много продукти, като безалкохолни напитки, консумираме и изкуствени подсладители. Той обаче не е над естествения. Стевия е една от тях и най-накрая е призната от Европа.
При раждането си човешкото същество придобива способността да разпознава сладките вкусове като първата вкусова черта. И се казва, че се радва изключително добре на това сладко изживяване. Но захарта е като огън - добър слуга, но лош господар.
Захарта означава непосредствена доза енергия за тялото. Ако човек трябва да го допълни, обикновено посяга към нещо сладко. Обаче божественото чувство се наказва от адските последици. Например диабет, затлъстяване и последващи съдови проблеми или дори лошо състояние на средните словашки зъби.
Това е и причината някога да се раждат изкуствени подсладители. Производителите демонстрират своята 100% безопасност и безопасност, но понякога се потвърждава обратното и използването на някои подсладители трябва да бъде забранено.
- Всички захари доставят на тялото еднакво количество джаули (калории) на грам, но фруктозата в плодовете и меда е най-сладката.
- Захарозата в класическата бяла захар и глюкозата в плодовете и зеленчуците са по-малко сладки.
- Малтозата и лактозата в млякото ни дават най-малко сладко усещане.
- Сладостта на стевия е двеста пъти по-висока от конвенционалната захар.
Тенденциите желаят природата
Според много експерти решението се крие в използването на естествени сладки съставки. Понастоящем в малко кафенета липсва тръстикова захар, например. Той обаче може да бъде подсладен и с мед, кленова захар, меласа или стевия с гликемичен индекс "нула". Той ви казва колко бързо глюкозата в дадена храна попада в кръвта и след това хормонът инсулин изтласква кръвната захар в клетките. Ако това се случи бързо, нивото на кръвната захар бързо спада. Човек се чувства гладен, въпреки факта, че благодарение на получените джаули (калории) той всъщност трябва да бъде пълен още няколко часа.
Стевия е примирена от индианците
Историята разкрива, че прахообразните листа от стевия от звездното семейство, натрошени на прах, са били използвани от индианското племе гуарани в Парагвай за подслаждане на напитки дори преди колонизацията. Днес те са възхвалявани от здрави японци, както и от прочутата френска гастрономия (те официално "постановяват" там от 2009 г.). В родната си Южна Америка той вече се отглежда на големи площи, но най-големият производител е - както при много други продукти - Китай. Килограмът струва около 25 евро, но когато се използва, се казва, че чипсът е двеста пъти по-сладък от конвенционалната захар. Те го доставят на пазара под формата на листа, но също и хапчета или течни концентрати.
Въпреки че светът отдавна е хармонизиран със стевия, той не е едно от разрешените вещества в Европа. Твърди се, че тъй като няма достатъчно проучвания за нейната здравословна безопасност. Според гастрономите обаче и защото не само производителите на захар, но особено производителите на изкуствени подсладители (в Словакия е разрешен аспартам, захарин, сукралоза, ацесулфам К, цикламат.) Защита на производството им от конкуренти с нокти за зъби.
Първите ще бъдат поилки
В края на миналата година словашките производители на храни също приветстваха факта, че проучването за безопасността на стевиоловите гликозиди беше окончателно завършено от Европейската комисия с тяхно одобрение. Като първият хранителен сектор това ще се отрази на производството на безалкохолни напитки. Според президента на Кока-Кола Доминик Рейнише, това ще им позволи да правят иновации още по-широко и интересно. През този период Kofola също тества как стевия ще се държи в напитките си.
Тези компании обаче не са първите в Словакия. Преди 15 години Словакофарма в Хлоховец предлагаше на потребителите чай от шипка, подсладен със стевия. Тъй като по това време това беше напълно непознат подсладител, провалът го принуди да спре производството.
Кога е достатъчно добро
За всеки подсладител Европейският орган за безопасност на храните определя максимален дневен прием. Стевиоловите гликозиди са 4 mg на килограм потребителско тегло на ден. Следователно на производителите на безалкохолни напитки е разрешено да използват максимум 80 mg гликозиди на литър ароматизирани безалкохолни напитки и 100 mg на литър плодови нектари. По отношение на икономическия фон обаче стевията бързо ще се използва в производството на сладкарски изделия, сладкиши, млечни продукти и консерви.
Добрите готвачи и бармани отглеждат собствени билки на кухненските прозорци. Определено скоро ще бъдат допълнени със захарна стевия. Той може не само да подслади „точката за обяд“, но след потапяне на листа във вода малко преди кипене се създава прясна вода за чай или друга топла напитка.