„Нека диетата стане вашето лекарство, тогава вашето лекарство ще се превърне във вашата диета“ - аюрведична поговорка
Тази древна поговорка формира основата на аюрведическата мъдрост. Когато се научим да се храним правилно - тоест в съответствие с нашата физическа и психическа конституция - тялото ни ще бъде в равновесие и здраво.
Теория 6 на вкус
Тази природна концепция се основава на аюрведичната теория за шест вкуса. Всеки вкус има специфичен ефект върху нашето тяло и по този начин може да се използва за терапевтични цели. Тялото ни ще бъде повлияно от иначе сладникав вкус, който успокоява и смила и иначе изгарящ вкус, който увеличава огъня в тялото. За някои хора пикантната храна може да бъде полезна, защото трябва да поддържа храносмилателния огън в стомаха и по този начин здравословно храносмилане. Това обаче може да причини на някого твърде много топлина, която след това се проявява, например, във възпаление и прекомерен гняв. Да осъзнаваме кои вкусове ни правят добри и кои не е основата на собствената ни способност да регулираме здравето си и да се поддържаме в психосоматичен баланс.
Ето ясна таблица с въздействието на вкусовете върху здравето на тялото:
Вкус
Имоти
Ефекти - леки
използване
Ефекти - прекомерни
използване
Пример за храна
Сладка
стимулира същността на живота (оджас), растежа на телесните тъкани, успокоява изгарянето, стимулира сетивата, подобрява цвета, кожата и косата, мелодичен глас, премахва жаждата, срещу изнемощяването/носи стабилност, сила, енергия, жизненост и дълголетие, любов и състрадание
студ, кашлица, тежест, затлъстяване, сгъстяване на кръвта, загуба на апетит, тумори, подуване, диабет, размножаване на дрожди и инфекции, мързел, причинява жажда и сънливост/причинява привързаност, алчност и желание за притежание
захар, мед, фурми, сладник, ориз, пшеница, мляко
Солено
Тежки, загряващи, мазни, слабителни, антиконвулсанти
подпомага храносмилането, срещу подуване на корема, доставя енергия, електролитен баланс, мускулен растеж/укрепва духа, увереността, смелостта и ентусиазма
удебеляване на кръвта и стесняване на кръвоносните съдове - повишаване на кръвното налягане, задържане на вода - подуване, бръчки, язви, кървене, хиперацидичност, кожни проблеми/желание за притежание, раздразнителност
скала, море, черно, сусамова сол, водорасли, тамари
Горещо
Охлаждащо, леко, сухо, противовъзпалително, антибактериално, антивирусно, слабително
Срещу отровите, бактериите, премахва изгарянето, сърбежа, лекува кожни заболявания, срещу треска, прочиства черния дроб, стегнатостта на кожата, мускулите, срещу метеоризма, за храносмилането, укрепва панкреаса - регулира кръвната захар, премахва токсините и мазнините/отделянето от желанията на ума и сетивните желания
виене на свят, загуба на съзнание, сухота, екстремна загуба на тегло, износване, остеопороза/цинизъм, отхвърляне, съпротива, отнемане, изолация и самота
лют пъпеш, куркума и корен от глухарче, алое вера, сандалово дърво, кафе
Киселинни
Лек, загряващ, освежаващ, антиконвулсант
стимулира апетита, слюноотделянето и храносмилането, против метеоризма, подхранва сърцето, съживява ума, балансира холестерола, намалява отблясъците/способността да разпознава, оценява, дискриминира, бдителност
задръствания, възпаление (черен дроб, пикочен мехур), хиперацидност, обрив, чувствителност на зъбите, жажда, киселини, диария/прекомерна критика, оценка, завист, омраза
заквасена сметана, кисело мляко, оцет и сирене, цитрусови плодове, зелено грозде, ферментирали храни
Горещо
Светлина, нагряване, изсушаване, антиконвулсант, антипаразит, канцероген
подобрява храносмилането, абсорбцията, почиства устата, кухините, подпомага циркулацията, разтваря съсиреците, премахва мазнините и насърчава отделянето/ентусиазма на отпадъците, умствената сила, ясното възприятие, решимостта
диария, хиперацидност, гадене, безсъние, стомашни язви, възпаление, дразнене на лигавицата, хълцане/нежелани реакции, гняв, насилие, враждебност, ревност, агресия, съперничество
лют червен пипер, лют пипер, синапено семе, джинджифил, лук, репички, хрян, чесън
Животно
Охлаждане, сушене, тежко, противовъзпалително, заземяване
подобрява абсорбцията, срещу диария, лекува язви, премахва мазнините, спира кървенето - насърчава съсирването на кръвта, стяга кръвоносните съдове/укрепва медитиращия и организиран ум, организира всичко на мястото си
причинява спазми, запек, сухота в устата, затруднява речта, насърчава повръщането, сърдечни крампи, стагнация на кръвообращението, може да причини потрепвания, загуба на тегло, нервно-мускулни заболявания/фрагментация, разстройство, безсъние, безпокойство, тревожност, нервност, скованост, депресия
незрели банани, нар, нахут, зелен фасул, кълнове от фенери, повечето сурови зеленчуци
Опитайте се да обърнете повече внимание на свойствата и въздействието на вкусовете във вашата ежедневна диета - ще научите много за себе си, вашите тенденции и наклонности. Това, което харесвате и не харесвате, също ще ви помогне да разкриете естествената си конституция, според която след това можете по-добре да коригирате диетата си и да изберете правилните вкусове, с които лесно да регулирате физическото и психическото си състояние. Също така пишем за отделни конституционни типове от гледна точка на храненето в блога.
KICRI - съкровище на аюрведическата кухня
Пример за хармонична и балансирана храна, която правилно подхранва всички телесни конституции, е KICRI - съкровище на аюрведическата кухня. Kichri е подходящ целогодишно. Оризът басмати и бобът мунг, които формират неговата основа, заедно образуват балансирани храни, които са добра комбинация от протеини. Предлагаме ви рецепта за кикри заедно със зеленчукова смес, но също така е възможно да го приготвите отделно като основно ястие и по този начин да ускорите и улесните приготвянето му, ако нямате вкус към зеленчуковата част. Тогава храната се състои от Munga/червена леща, ориз, билки и подправки. Пожелаваме ви добър, балансиран и подхранващ вкус!
Рецепта за кикри
Време за приготвяне: 35 минути
Време за готвене: 45 минути
Съставки за ориз и манго/леща - kichri:
¾ чаши олющен или неолющен ориз басмати (най-добрият смилаем вид ориз)
¾ чаши боб мунг или червена леща
1 чаена лъжичка смляна раска
1 до 1 чаена лъжичка червен пипер (на вкус, сладък или остър)
Lyž чаена лъжичка куркума
Lyž чаени лъжички кардамон
Lyž чаена лъжичка карамфил
Съставки за зеленчуковата част:
1 средно жълт или бял лук, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка ситно нарязан чесън (около 2 скилидки)
1 чаена лъжичка фино настърган или нарязан пресен джинджифил
2 средно големи картофа, нарязани на малки кубчета (около 1 ½ чаша)
1 средно голям сладък картоф, нарязан на малки кубчета (около 2 чаши)
2 стръка целина, нарязани (около ⅔ чаши)
1¼ чаша варен грах (ако използвате замразен, размразете го с малко топла вода)
4 чаши грубо нарязани листни зеленчуци (възможно е да се използват всякакви салати, спанак, рукола, валериана, сладък копър във всяко съотношение на вкус)
Подготовка
Поставете вода, ориз, манго/леща и подправки в тенджерата за супа и оставете непокрито до точката на кипене. След това намалете температурата, покрийте с капак и варете 45 минути.
Около 15 минути преди да сготвите ориза и лещата, загрейте 1 супена лъжица вода в друга висока тенджера до умерен огън. След като водата започне да съска, добавете лука и гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 3 минути, като добавяте малко вода, ако е необходимо. След това добавете чесъна и джинджифила и гответе при непрекъснато разбъркване за около 1 минута. Към това добавете 3 чаши вода, картофи, сладки картофи и целина и оставете непокрити до точката на кипене. Намалете огъня, покрийте и гответе за около 7 минути. Добавете граха и листните зеленчуци, след това покрийте и варете още 3 минути, или докато картофите омекнат.
Накрая смесете сварените зеленчуци в тенджерата с приготвената смес от ориз, манга/леща и подправки.
Забележки: Различните видове подправки, които се добавят към ориз и боб мунг/червена леща, също могат да бъдат заменени с 2-3 чаени лъжички от любимата ви подправка къри, за да се опрости рецептата. Зърната мунг също могат да бъдат частично или напълно заменени с червена леща.