| Датата е добавена: | 29.05.2008 | Марка: | 1 2 3 4 5 |
| Автор на доклада: | Smutnucka231 | ||
| Език: | Брой думи: | 1 029 | |
| Хартия, подходяща за: | Средно професионално училище | Брой A4: | 3.3 |
| Средна оценка: | 2.95 | Бързо четене: | 5м 30с |
| Бавно четене: | 8м 15с |
Тема бр. 25: Състав на храната
Задачи:
1. обосновават хранителния състав на храната
2. Посочете строителни и защитни вещества
Основно разделение: a, основни хранителни вещества - BK, мазнини, въглехидрати - важни за енергийния метаболизъм
b, защитни - витамини, мин. вещества - използвани за защита на тялото
Според съдържанието на хранителни вещества различаваме:
- строителство - изграждане на клетки, мускули и кости - Ca, Fe, мляко, млечни продукти, картофи
- енергия - източник на енергия по време на растеж и активност на организма - въглехидрати, BK, мазнини (захар, мед, масла, хляб, бобови растения, масло, картофи,.)
- защитна - имунна система на организма - витамини, мин. вещества - плодове, зеленчуци
ПРОТЕИНИ
- органични вещества с високо молекулно тегло, съставени от аминокиселини, свързани с пептидна връзка (пептиди: полимери на аминокиселини) (аминокиселини: основният градивен елемент на протеините (BK))
Разпределение на аминокиселини:
и по същество - 8, се намират в достатъчно количество животинска храна. произход - тялото не може да ги произведе и следователно трябва да ги набавя от храната
b, полу-съществено - 2
в, несъществени - 10, открити в храната нараства. От произход - те влияят на сензорните свойства на храната, особено на вкуса (сладко, люто, кисело, солено)
- Според биолог. функции: а, транспорт: позволяват трансфер на хемоглобин (червен пигмент, пренасящ кислород)
б, каталитични: ензими и хормони
в, хранителни: източник на основни АМК - Според хранителната гледна точка: а, пълната стойност съдържа всички основни AMK - мляко
б, почти пълноценни някои. AMK са недостатъчни
c, непълни- esen. АМК са дефицитни (напр. Всички протеини от растителен произход) - Според структурата: ПРОСТО - а, кълбовидно: разтворим във вода, молекулата е кръгла, образуват колоидни разтвори
b, фибриларен: неразтворим във вода, с форма на влакна, образувайки колагени
КОМПОЗИТ - а, нуклеопротеини: съдържат нуклео. киселини се намират в ядрото
b, липопротеини: намират се в кръвната плазма и яйчния жълтък
c, хромопротеини: образуват багрила - Според разтворимостта:
a, разтворим: 1, албумини: разтворим във вода, неутрален BK, например: лактоалбумин (в мляко)
2, глобулини: неразтворим във вода, разтворим в разреден. Разтвори на соли, киселини и основи., слабо кисела BK, напр. лактоглобулин (в мляко)
b, неразтворим- фибриларен BK - напр. креатин, кожа, сухожилия
Денатурация - съществена промяна в структурата на BK, но не засяга реда на AMK в BK. Причинява се от промяна в температурата, ал. промяна на pH в разтвор
Храносмилането на BK-организма трябва да разгради макробионалната организация. вещества с ниско молекулно тегло. вещества, използващи ПРОТЕАЗА (протеаза - част от храносмилателните сокове)
BK са необходими за растежа, поддържането и излекуването на клетките
ДЕБЕЛ
- естери на висши мастни киселини
- най-богатият източник на енергия
- неразтворим във вода и в полярни разтворители, разтворим в органични. Разтворители
- получени чрез пресоване, излугване, .