Какво ни трябва:
1,5 кг говеждо месо, подходящо за задушаване (ребрата, нарязани на по-малки парчета също са отлични)
сол
прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица свинска мехлем
1 по-голяма глава лук, нарязан на ситно
2 средни моркова, нарязани на филийки
2 стръка целина, нарязани на филийки
2 по-големи скилидки чесън, нарязани на ситно
2 супени лъжици доматено пюре
400 мл червено вино Мерло
1 кутия белени домати
1 супена лъжица дижонска горчица
30 г сушени горски гъби
2 чаени лъжички суха мащерка
клонка пресен розмарин, нарязани листа
2 дафинови листа
телешки бульон според нуждите
Подготовка:
Загрейте фурната до 180 ° C. Накиснете гъбите в половин литър вряща вода.
Измиваме месото, почистваме го, нарязваме на по-големи кубчета. Посолете и подправете.
Загрейте мехлема в тиган и запържете енергично месото за около 5 минути (ако имаме ребра, 2-3 минути от всяка страна). Прехвърлете месото в съд за печене и запържете лука, морковите и целината в тиган. Накрая добавете чесъна, разбъркайте за кратко. Смесете доматената паста и разбъркайте енергично на среден пламък за около три минути. Добавете вино и гответе, докато се пресече наполовина. Добавете домати, горчица, гъби и течност и накрая смесете сушената мащерка. Изсипете сместа в месото във форма за печене. Месото трябва да се покрие с течност, ако не, добавяме бульон.
Поставете покрития съд за печене във фурната и печете поне три часа (докато месото стане напълно меко, в случай на ребра месото трябва да бъде отделено от костта).
След това извадете месото (при ребрата отделете от костта) и покрийте с фолио.
Извадете дафиновите листа от соса и разбъркайте до гладка смес. Ако сместа е тънка, намалете я при слаб пламък. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Върнете месото обратно в него, разбъркайте го и го поднесете с картофено пюре.