1. Голям орех

Той принадлежи към частта на бедрото заедно с малка гайка. Подходящ е за приготвяне на рула и печене.

телешко

2. Малък орех

Подобно на голям орех, малкият орех е една от сочните и най-качествени части на телето. Използва се за черен дроб и рула, а може да се използва и за класически разфасовки.

3. Къс мускул

Частта от месото, която е на самия гръб на телето. Подходящ е както за задушаване, така и за пържене.

4. Мускули (фрикандо)

Това е една от най-добрите и в същото време най-качествената част от месото някога. Бедрото на прасеца е покрито с фина мембрана на повърхността и не съдържа мускулна мазнина. Това е нежна и суха част от месото, използваме го за приготвяне на пържоли, медальони, приготвяне на минути, за печене, задушаване и пълнене.

5. Къри (бъбрек с девствена и бъбречна)

Това е едно от най-фините и най-качествени меса някога. Повърхността на месото е покрита с фина мембрана. Той не съдържа интрамускулни мазнини. Той е по-сух, но чудесен за приготвяне на пържоли, медальони, а също и минути. Можем да го приготвим и чрез печене, задушаване и пълнене.

6. Крък

Това е частта от месото, която съдържа костите на спазматичните мускули. Вратът е частично обрасъл с мускулна мазнина и повърхността му е покрита с фина мембрана. В кухнята можете да го използвате за смилане, задушаване, пълнене, печене и скара.

7. Рамене

Частта е частично обрасла и съдържа също мускулна мазнина. Мускулите са разделени и покрити с фина мембрана. Тази част от месото е много сочна и се използва главно за приготвяне на гулаш, печене, смилане, задушаване, а също и за приготвяне на медальони.

8. Ракла

Това е костна част от телешко месо. Тъй като месото е свързано с костите, то също се използва с него при подготовката. Гърдата се използва за печене, задушаване, пълнене и приготвяне на супи.

9. Коляно и крака

Тези части се използват главно за печене и задушаване. Коленете са много вкусни и на скара.

10. Крака

От тях се приготвя бульон.

11. Глава

Тази част от телето основно се използва само за готвене (приготвяне на бульон) и по този начин служи като основа за различни видове супи.