Въздействието на производствената технология е много значително върху бионаличността на протеини, използвани в спортното хранене. Технологията за производство на такива продукти може да е по-важна от самия източник на протеин. В силовите спортове, както и в упоритата работа, изискванията за повишен прием на протеини са известни от стотици години. Независимо от това, едва в средата на петдесетте години на миналия век се появиха първите протеинови добавки в такава форма, че те обикновено се предлагат в магазините. Тези продукти са направени от соево брашно с добавка на вкус, но все още са трудни за ядене. По това време беше традиционно протеините да действат само когато вкусът им трудно се понасяше. Постепенно производството на такива продукти продължи напред, като тези продукти започнаха да се произвеждат главно от мляко и яйца. Продуктите обаче са произведени по такъв начин, че са използвани за денатуриране на протеини и по този начин губят своята биологична ефективност и абсорбция.

технология

Пробивът в производствените технологии се случи едва през 1993 г., когато започна мащабно производство на суроватъчни протеинови добавки. Това беше истински исторически пробив в областта на протеиновите добавки. Суроватъчната прах се смесва лесно, има страхотен вкус и има висока биологична стойност. През този период бяха инвестирани много средства в научни изследвания и резултатите не закъсняха.

Всички методи за изолиране на протеини, които използват високи температури или ниско рН, могат да модифицират или денатурират продукта, като по този начин намаляват неговата биологична ефективност. Методите за изолация с йонен обмен са често използвани. Използва се ефектът на електрически ток и влиянието на киселинната среда върху изолирането на протеини от други компоненти. За загряване на крайния продукт се използва топлина. Ако температурата на сушене е висока, се получава денатурация на крайния продукт заедно с действието на киселините в изолацията. Денатурация някои или дори повечето от полезните ефекти на изолираните протеинови частици се губят. Този метод на производство е евтин и качеството на протеиновите добавки, произведени по този начин, е право пропорционално. Разбира се, цената на такива продукти е по-благоприятна.

Днес най-добрите продукти се изолират чрез микрофилтрация, т.нар кръстосан поток микрофилтрация (CFM). В CFM суроватъчният протеин се обработва при ниски температури, ниско налягане и нормални стойности на pH. По този начин чистият продукт запазва всички положителни ефекти на естествения протеин. Пептидно свързване и протеинови субфракции също остават непроменени.

Суроватката е течен страничен продукт от производството на сирене. По този начин в производствения процес суроватката се отделя от изварата (казеин). Производителите на протеинови добавки са разработили няколко метода, предназначени да изолират суроватъчния протеин от неговия течен компонент. Индивидуалните техники на обработка влияят върху чистотата и биологичната стойност на крайния продукт по различни начини. По този начин те отговарят за крайния вариант на продукта, независимо дали става въпрос за суроватка на прах, суроватъчен изолат, суроватъчен хидролизат или суроватъчен концентрат. Казеинът съставлява голяма част от протеините, съдържащи се в кравето мляко (приблизително 80%). Казеинът е много стабилен дори при високи температури и се обработва чрез специална коагулация или изоелектрично утаяване с помощта на киселина или минерали. Поради тези причини казеиновият протеин е по-малко чист и освен това има по-ниска биологична стойност. Производствените разходи обаче са много благоприятни и следователно не са алтернатива на разходите за други протеинови добавки.

Хидролизатът на суроватъчен протеин се произвежда от изолат на суроватъчен протеин чрез ензимно разграждане (хидролиза), при което протеините се усвояват предварително. Така модифицираният протеин има способността да се абсорбира по-бързо в стомашно-чревния тракт. Хидролиза това обаче е много скъп процес и следователно цената на такива продукти е много висока.

Изолатът на млечния протеин съдържа както суроватка, така и казеин. Той предлага аминокиселини от двете млечни източници и има висока биологична стойност. Той е често срещан компонент на протеиновите барове и хранителните добавки поради добрия си аминокиселинен профил, кремообразен вкус и текстура. Качеството на такива продукти варира доста значително в зависимост от продукта. Тези продукти могат също да съдържат по-големи количества мазнини и лактоза.

Яйчен протеин (албумин)

В продължение на много години яйцата са „златният стандарт„На сцената с протеиновите добавки. Изолатът на яйчен протеин съдържа много малко мазнини и холестерол, като същевременно има достатъчна доза и спектър от аминокиселини в естествената си форма. Изолатът на яйчен протеин понася много добре тялото и е в състояние да го усвои напълно.

Изследванията показват, че соевият протеин помага за укрепване на сърдечно-съдовата система. Има положителен ефект върху кръвното налягане, както и нивото на LDL холестерол и триглицериди. Съдържа до 90% протеин, а съвременните методи за изолиране осигуряват високата му биологична стойност. Соевият протеин е единственият растителен протеин, който всъщност се използва при храненето на силовите спортисти и при приготвянето на диетични продукти. По този начин това е алтернатива за тези, които поради алергии или вярвания (вегетарианство) не искат да използват протеини от животински произход.

Телешкият протеин се произвежда от говеждо месо, има страхотен аминокиселинен профил и не съдържа лактоза. Поради това е подходящ за хора, страдащи от непоносимост към лактоза, за спортисти и неспортисти. Цената му е относително висока предвид източника, от който идва.

Адекватното снабдяване с качествен протеин е условие за растежа на мускулната маса, което е толкова необходимо за силовите спортисти, както и хората с големи физически натоварвания. Не можем без тях дори при диетични процедури, където те ни помагат да защитим активната мускулна маса.

Опитахме се да ви покажем как технологията на производство влияе върху качеството, биологичната стойност, но и върху цената на така получения протеинов продукт. Вярваме, че с тази статия ще ви помогнем да се ориентирате в доста сложния въпрос с протеиновите хранителни добавки и по този начин ще ви дадем възможност да подобрите диетата си.