045/55 11 397 или 045/55 19 373
Добавено: 08/04/2016 14:15:00
Марки
- соя
- тофу
- соеви продукти
- ферментирала соя
- положителен
- отрицателен
- поддръжници
- противници
Няколко пъти споменахме в нашите статии храната, която е една от най-обсъжданите. Представихме ви соята като прекрасна бобова култура. Очертахме противоречието му, защото не сме соя и соята не е соев продукт. Соята е описана от някои като малко чудо. Защо не? Това е богато на протеини бобово растение и може също така бързо да утоли глада. Но наистина ли е от полза и за здравето ни? Целта на тези редове не е да вземете или потопите соя, а по-скоро да изострите всички плюсове и минуси на тази храна, която сме събрали от множество източници, за да запазим възможно най-безпристрастността и да можем да преценим дали бобовите култури е наистина подходящ за вашата диета.
Соята е популярен деликатес, особено за източните държави. Той е богат на качествени масла и мазнини, съдържащи лецитин и витамин Е. Освен това е източник на аминокиселини, които са изключително важни за нашето тяло. Поради количеството протеин, което съдържа, ще бъде оценено особено от тези, които страдат от хронична умора и липса на концентрация. Също така е важна храна за вегетарианците, защото те заместват месото с него. Твърди се, че соята е отлична храна за различни редукционни диети, но също така и за бъбречни заболявания. Винаги обаче имайте предвид девиза, който важи за всяка отделна храна: Всичко боли много.
Соята е много популярна храна, особено в Китай и Япония. Нарича се още „месото на Азия“. Така че, ако беше толкова ужасно нездравословно и създаваше толкова проблеми, колкото твърдят противниците му, китайците нямаше да бъдат най-многобройната нация. Е, както споменахме няколко пъти, нищо не е бяло и черно, но има безкраен брой нюанси на сивото. В Китай и Япония те използват ферментирала соя и я обработват по хиляди различни начини. Можем да споменем например темпе, натто, мисо или тамари.
Темпе
Днес Tempeh е най-популярният соев продукт в Индонезия, където производството на tempeh се счита за семейно изкуство. Има много компании и семейни фирми, които произвеждат темпе. Популярен е и в други страни, като Холандия, Малайзия, Сингапур и други подобни. Темпе може да се яде вместо месо, птици или риба. По този начин може да бъде важен източник на протеин за вегетарианците.
Нощ
Natto са ферментирали соеви зърна, които придобиват лепкава и лигава повърхност по време на ферментационния процес. Историята на това ястие е на няколко хиляди години. Natto съдържа голямо количество протеини, много витамини и здравословни вещества. Natto обаче не е подходящ за хора, които приемат разредители на кръвта. В противен случай диетата за хора с повишен риск от инфаркт, инсулт или съдова емболия е отлична добавка. Natto също повишава имунитета и регулира храносмилането. Препоръчително е да го консумирате след операции, защото ускорява зарастването на рани.
Мисо е ферментирал соев продукт, който все по-често се появява и в магазините за здравословни храни у нас. Това е кафява ферментирала соева паста. Обикновено се приготвя в макробиотична кухня, но също така навсякъде, където се грижи за здравословна храна. Мисо се използва и за подобряване на вкуса на десертите. Той е източник на незаменими аминокиселини, някои витамини и минерали. Той е нискомаслен и нискокалоричен.
Тамари
Tamari е японски соев сос и се използва при приготвянето на супи, сосове и различни дресинги. Ще вкуси всяко ястие. Има богат и отличителен вкус. Той не съдържа глутен и следователно е подходящ и за диета без глутен. Той обаче се добавя към ястията само накрая, защото готвенето унищожава ензимите в него.
Соята има много дълга история. Азиатците консумират соя от векове. Това обаче са гореспоменатите ферментирали соеви продукти, които не трябва да причиняват здравословни проблеми на здравите индивиди.
За обективност представяме различни мнения относно консумацията на соя. Соята има своите положителни и отрицателни страни, в зависимост от това дали противникът или поддръжникът на соята говори за това. Какво би казал вегетарианецът, за който соята е едно от основните ястия, защото замества месото?
„Соята има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Съдържащите се вещества потискат окисляването на холестерола и по този начин намаляват вероятността той да се съхранява в кръвоносните съдове. Има противовъзпалителен ефект и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Соята има сложен ефект върху кръвоносните съдове, който не завършва с понижаване на холестерола в кръвта. Соята също няма ефект върху функцията на щитовидната жлеза, но може да повлияе на ефективността на нейното хормонално лечение. Соята е подходяща и за деца. В Япония това е обичайна диета за деца на възраст от 6 до 12 месеца. "
Тук обаче трябва да помним, че не трябва да забравяме, че те използват добре обработена ферментирала соя в Япония. Мисо супата е от онези соеви продукти, които наистина са полезни за вашето здраве. Най-голямата грешка е, че не правим разлика между полуфабрикати от соя и добре обработена ферментирала соя, която хвърля много негативна светлина върху тази храна.
Много изследвания обаче разкриват негативните последици от консумацията на соя. Противно на привържениците на тази храна, нейните противници обикновено припомнят, че тяхното силно мнение е свързано с неферментирала соя.
„Неферментиралата соя може да има сериозни здравословни проблеми за своите потребители, от увреждане на мозъка и дефекти в развитието на новородените през намалена функция на щитовидната жлеза до проблеми с имунната система. Соята е рискова храна главно защото висок процент соя на пазара е генетично модифициран. Например такава соя може да предизвика алергични реакции. Соята съдържа и естествени токсини, които се отстраняват от нея чрез ферментация. В малки количества те не създават сериозни проблеми, но при соята превишават границата на толерантност. Соята съдържа и вещества, които блокират синтеза на тиреоидни хормони. "
Противоречив и все още без отговор е ефектът на соята в менопаузата, нейният ефект, свързан с рака на гърдата и менструалния цикъл. Това е толкова сложна тема, че я оставяме на експертите.
Експертите обаче са единодушни, че за нас е подходящо да консумираме сирене тофу. Процесът на сирене тофу, който използва калциеви соли, е особено полезен за костите ни, а не само за самото съдържание на калций. В сравнение с млечния калций, калция тофу има много по-голям шанс да попадне в костите. Причината е витамин К, който се съдържа в соята. Така калцият попада в костите и зъбите, вместо в кръвоносните съдове и органи.
Да кажем дали соята е полезна за нашето здраве или не е почти невъзможно. Хората с дисфункция на щитовидната жлеза трябва да избягват тази храна. Освен това, ако приемате лекарства за щитовидната жлеза, соята под всякаква форма е напълно неподходяща поне няколко часа след приема на това лекарство. По-късно, правилно коригирано и в разумни количества, не трябва да навреди. Зависи и от това колко сериозно е увредена щитовидната жлеза, дали става дума за лека дисфункция или тежко възпаление.
Освен това зависи много от начина на обработка на соята, тъй като в сурово състояние тя съдържа токсични вещества, които не са от полза за здравето ни. Подходяща е ферментирала соя. Във ферментиралата си форма той е богат източник на протеини, пробиотици и витамин К2, който е основата за правилното използване на калция в организма и здравите кости. Препоръчително е да се консумират качествени соеви сосове, ферментирало соево сирене със специален вкус - темпе, солена паста за вкус супи и намазки - мисо и силно миришещо сирене - натто.
Не е в нашата компетентност да правим някакви изводи от горните факти, но експертите казват, че ако човек е здрав и няма например проблеми с щитовидната жлеза, той лесно може да консумира соя. Но трябва да внимавате как се преработва соята и трябва да се използва само като хранителна добавка, а не като заместител на хранителни вещества.