В началото на ноември, по времето на Деня на всички светии, навсякъде се появяваха издълбани призраци от тиква. Призраците на тиква, осветени от свещ, може да изглеждат добре, но тогава какво да правим с издълбаната плът? Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да подготвите нещо добро за него. Но първо, нека разгледаме по-отблизо тиквите, защото това е много интересно растение, което от векове не само украсява нашето домакинство, но и значително обогатява менюто ни.

тайната

Разнообразен род тикви

Плодовете на тиквата имат разнообразни форми и цветове. Те могат да бъдат кръгли, сплескани, яйцевидни, цилиндрични, крушовидни и луковични, малки и големи. Повърхността на плодовете обикновено е гладка, оребрена или неравна. Що се отнася до цвета, намираме представители на рода, оцветени в зелено, кремаво, оранжево, жълто, дори сме омагьосани от индивиди, които са тъмнозелени на петна или ивици на светъл фон. Пулпът на тиквите обикновено е зеленикав, кремообразен, жълт и оранжев. Дори и на вкус, тиквите са много разнообразни, някои се топят на езика само заради своята гладкост и мекота, други са влакнести, трети кашави или дори брашнести. Те принадлежат към зеленчуците, така че се използват най-вече за приготвяне на солени ястия, но въпреки това у нас се консумира един вид голяма оранжева пълничка тиква предимно като сладък компот.

Cucurbita maxima или гигантска тиква

Бихме открили автентичността му в Перу. Индианците са го използвали в кухнята преди около 3000 години. Обикновено тежи 30 - 40 кг, някои сортове дори 40 - 60 кг.

Тиквата е едногодишно, термофилно растение от лиана. Плодовете се оставят да узреят върху растението и се оцветяват до наситено оранжево. Не е нужно да ги обработваме веднага след откъсване, ако ги съхраняваме добре, те ще останат свежи за нас до пролетта.

Здравословна тиква

Всички тикви съдържат до 90% вода. Тиквите имат относително голямо количество провитамин А, съдържат още витамин С, В1, В2, никотинова киселина, пантотенова киселина и фруктоза. Хранителната стойност на тиквата обаче не е висока, така че тази култура се счита за диетичен зеленчук. Можем да го консумираме без притеснения, например при редуциращи диети.

Как да го обработим

Най-често преработваме тиквата в сладки компоти, подслаждаме я и я бонбонираме, в този вид тя може да замести цитрата. Консумираме го в сладко-кисела туршия като салата. Ние също използваме тази култура за сладкиши, меденки или кифли.

Особено от последната трета на 20-ти век се търсят и тиквени семки, които сега се продават белени. Поради значителния им здравен ефект, те се препоръчват особено за укрепване на сърдечната дейност.

Тиквени рецепти за вдъхновение

Тиквена супа с картофи и грах
1,5 супени лъжици добро масло, 20 dkg картофи, 20 dkg тиква, 4-6 магданоз, 1 глава лук, 2 шепи зелен грах, сол, 1 шепа наситнен зелен магданоз

Обелете картофите, нарежете издълбаната тиква на кубчета и запържете и двете заедно в сгорещено олио. Оставете настрана, оставете да се охлади и след това залейте с вряла вода. Поставете отново на огън, добавете нарязани зеленчуци и грах. След осоляването варете супата, докато зеленчуците омекнат. След това вземете граха, намачкайте картофите и зеленчуците, върнете граха обратно, добавете накълцания магданоз, оставете да заври и сервирайте.

Сладка тиква

30 dkg тиква, 1 супена лъжица смлян джинджифил, 1 супена лъжица пудра захар, 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици коняк.

Нарежете почистената тиква на парчета и я задушете внимателно с джинджифила. След това добавете захар, масло. Добавете коняк и оставете да къкри на слаб огън за известно време. Оставете да се охлади и сервирайте като десерт.

Пиле, пълнено с тиква

1 пиле, 1 кроасан, мляко за овлажняване на филийките кроасан, 1 яйце, 3 малки скилидки чесън, 2 супени лъжици масло, шепа нарязан зелен магданоз, настърган индийско орехче на вкус, 10 dkg тиква, нарязани на малки кубчета, сол,.

Избършете тавата за печене с масло. Измийте пилето, подсушете го и го посолете добре. Нарежете кроасана на тънки филийки, които навлажняваме с мляко. Добавете пресован чесън, яйца, масло, шепа нарязан зелен магданоз или млада коприва, сол и разбъркайте всичко добре. Ако плънката е твърде тънка, удебелете я с галета. Накрая смесете тиквата в плънката. Пълним пилето с пълнеж от около три четвърти, защото той ще увеличи обема си по време на печене. Издърпваме кожата върху пълнежа и я закрепваме с клечки за зъби, малки игли или просто ги шием. Поставете пилето в загрята фурна и печете около 1 час, докато зачести.

Компот от тиква

На 1 литър вода, 3 g лимонена киселина или 2 супени лъжици оцет, 40 - 50 dkg захар (на вкус)

Обелваме тиквата, ако искаме да я използваме като страшен свещник, отрязваме върха и допълнително издълбаваме плътта. Вземаме семената от него и го нарязваме на малки парченца с размери приблизително 2 × 2 cm. Поставете този полуфабрикат в тенджера с разтвор на лимонена киселина, оставете да заври, охладете и оставете да престои до следващия ден. Или можем да поставим нарязаната тиква в глинена или порцеланова купа и да я залеем за 12 часа с некипнат оцет. И в двата случая изваждаме тиквата от течността, оставяме да капе и я поставяме в бурканите. Ако се зарежда в разтвора на лимонена киселина, добавете захар към саламурата и кипете. След това изсипете тиквата в чашите с гореща запарка. Ако предпочитаме оцетна запарка, излейте я, кипнете водата отделно със захар и след това изсипете получения разтвор в тиквата в буркани. След затваряне на чашките с капачки стерилизирайте компота за 20 минути при 85 ° C. Във всяка чаша можем да поставим колело лимон с кората, но без семена.

Популярен е и компот от ананас. 1 част сок от ананас се излива върху две части от запарката, които могат да бъдат заменени с ананасова каша. След това компотът придобива вкусен вкус на ананас. Понякога те също се смесват с плодовете на черна офика, касис или червени боровинки, когато варят тиквата, така че компотът се лишава от типичния нежен вкус и по този начин придобива вкус.